Corvina

7,9912,99 /Kg

(Argyrosomus regius) Se puede vender en filetes (abierta en libro), en supremas o entera, FAO 27

Precio por Kilo

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SKU: Crv000 Categoría: Etiquetas: , ,

Descripción

La Corvina es de color marrón plateado con reflejos dorado, las aletas rojizas. Mancha oscura poco diferenciada sobre el opérculo el interior de la boca es amarilla

Talla: 25 cm. A 190 cm

Peso: de 4 a 40 Kg.

 

HÁBITAT:

Errático y muy voraz persigue a los bancos de peces mas pequeños, sobre todo cerca de las costas arenosas. Puede entrar en los estuarios en busca de sus presas e incluso los mas jóvenes en agua dulce. Es una de las piezas reinas de la pesca deportiva. Su defensa es encarnizada y los ejemplares de gran tamaño son un verdadero reto para cualquier pescador.

 

GASTRONOMÍA:

En los últimos años se a introducido en casi todos los restaurantes y es uno de los platos estrella de la competiciones gastronómicas, de carne muy parecida a la de la lubina, admite muchas recetas culinarias

RECETA DE CORVINA:

INGREDIENTES

  • 4 lomos de Corvina de 250 grs.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • 8 dientes de ajo .                                          
  • 1 cucharada de pimentón.
  • 4 patatas
  • Pimienta
  • Sal Maldon
  • Sal fina

Pintamos la fuente apta para horno con aceite de oliva y colocamos encima la corvina en lomos.

Con las patatas sin pelar las envolveremos con papel de aluminio y  las asamos en el horno, en modo convención a 200º durante 25 minutos, sin sacar las patatas, introducimos la bandeja de horno con el pescado salpimentado a la misma temperatura, durante 15 minutos.

Para el emplatado, de manera opcional pelamos las patatas en rodajas , las salamos y las ponemos en la base del plato y la Corvina con la piel hacia arriba, y reservamos.

Pelamos los ajos y los laminamos muy finos, en una sartén calentamos a fuego muy alto con aceite de Oliva y doramos los ajos cuando estén casi dorados, echamos la cucharada de pimentón, y mezclamos bien retiramos del fuego, regamos con ello encima del plato y ya tendremos terminada una fantástica Corvina a la Gallega.

Información adicional

Clases

Corvina 500 grs, Corvina kilo, Corvina + 3 kilo