Merluza

6,9924,00 /Kg

(MERLUCCIUS MERLUCCIUS) Origen Galicia se puede preparar en filetes (abierta en libro)  en supremas, en rodaja. La Merluza congelada viene en filetes,  lomos centrales, supremas y filetes sin piel. FAO 27

Precio por Kilo

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SKU: Mrlz0000 Categorías: , Etiquetas: ,

Descripción

La Merluza es el único miembro de su familia que vive en aguas europeas. El cuerpo es fino y una cabeza grande, con una boca muy grande provista de dientes fuertes. La primera aleta dorsal es corta y triangular y la segunda junto con la anal tienen forma redondeada. La coloración es gris plata con los flancos y el vientre plateados la parte superior es más oscuro. Existen varias clases de merluzas clasificadas por su metodo de extracion y zona de captura, la mas cotizada es la de Pincho y su demanda es mayor , la volanta le sigue de cerca aunque esta ultima para la opinion de muchos tiene mejor textura para la cocina.

Talla: 100 cm.

Peso : 4 Kg. en adelante

HÁBITAT:

Habita la mayor parte del tiempo en los márgenes de la plataforma continental, entre los 150 y los 600 o más metros de profundidad. En verano se acerca más a las costas.Generalmente se le encuentra en el fondo, aunque por la noche sube a superficie para cazar.

GASTRONOMÍA:

Carne muy fina y apreciada por su sabor aunque en los últimos años se ha visto aumentado su consumo por su bajo precio, su gran rival la merluza chilena tiene un valor de mercado más económico, pero no tiene ni punto de comparación en calidad ni en texturas, suele presentarse en infinidad de recetas siendo punto clave en las cartas de los mejores restaurantes.

RECETA DE MERLUZA:

INGREDIENTES  Merluza en Salsa Verde

  • 1 Kilo de Merluza
  • 8 Almejas
  • 100 gramos de guisantes
  • 700 cl  de agua
  • 15 cl de aceite de oliva virgen extra
  • 8  espárragos verdes
  • Perejil
  • Sal.

Ponemos el agua y los guisantes a hervir con un poco de sal. Una vez cocidos los  trituramos y pasamos por un colador muy fino y reservamos.

Ponemos las Almejas al fuego con un poco de agua salada , al abrirse las retiramos, y a continuación  extraemos la carne de las almejas y reservamos.

Ponemos a fuego fuerte una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, ponemos los lomos de Merluza  solo por la parte de la piel, los dejamos dorarse. Reservamos en una bandeja de horno, y le añadimos el  agua de las almejas previamente filtrada , y el aceite de oliva virgen extra.

Lo introducimos todo en el  horno a 180º C durante 7 minutos. Al termino lo sacamos y filtramos  el jugo con un colador fino, con la ayuda de una batidora  trituramos el jugo  que a solado  la Merluza, el perejil y los guisantes triturados,  la salsa debe quedar ligeramente emulsionada nos podemos ayudar también de  un poco más de aceite de oliva virgen extra.

El montaje lo hacemos con las salsa emulsionada debajo, el lomo de Merluza con la piel hacia arriba  y salsemos con la emulsion decoramos con un par de Almejas por racion y dos esparagos plancha o cocidos y ya tendremos una fantastica Merluza en Salsa Verde

Información adicional

Clases

Merluza Pincho, Merluza Pincho al Corte, Merluza de Arrastre, Filete de Merluza fresco, Rodaja de Merluza Nº5 Congelada