LUBINA A LA PLANCHA CON SOFRITO DE TOMATE NATURAL
Ingredientes
– una lubina de unos 2,5 kg.
– 4 tomates naturales.
– 50 g. De azúcar moreno.
– 3 dientes de ajo fileteados.
– 100 ml. De fumet de pescado.
– aceite de oliva virgen.
– zumo de 2 limones.
– cebollino.
Elaboración
Limpiamos la lubina, quitando escamas y espinas.
La cortamos en raciones de unos 200 grs Cada una.
Le hacemos un corte en la parte de la piel para que en el contacto con el fuego no se contraiga y quede fea.
Por otro lado, pelamos y despepitamos los tomates.
Los picamos y los salteamos a fuego vivo con los dientes de ajo y el aceite de oliva virgen.
Cuando esta casi terminado ,añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal.
Añadimos el fumet de pescado y dejamos reducir.
Salteamos la racion de lubina en una sartén a fuego vivo.
Acabado del plato.
Cuando esta casi terminada la lubina ,añadimos el zumo de los dos limones y un chorrito pequeño de aceite de oliva.
Colocamos en el centro del plato un molde circular y lo rellenamos con el sofrito de tomate natural ,encima colocaremos la lubina y alrededor añadiremos la salsa de la sartén.
Decoramos con cebollino picado.
Lubina a la plancha