INGREDIENTES Bacalao a la Riojana:
- 4 lomos de Bacalao unos 800 grs. en limpio
- 4 tomates de pera
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 pimientos choriceros o Ñoras
- 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen
- Azúcar
- Harina
- Sal
- 1 vaso vino blanco
En una sartén con aceite preparamos el sofrito, lo primero que echaremos serán los pimientos picados cuando estén a la mitad mas o menos de su cocinado incorporamos la cebolla y los ajos picado. Cuando lleve cocinando 4 minutos incorporamos el vino y esperamos que evapore todo el alcohol, cuando este terminado reservamos.
Mientras por otro lado, vamos a dorar el Bacalao en un poco de aceite, enharinado previamente y lo reservamos
Ahora en una cazuela grande echamos el tomate, los pimientos choriceros previamente rehidratados y picados, una cucharada de azúcar y un poco de sal. Lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera durante 35 minutos, dependiendo de los tomates tamaños y cantidad. Cuando este a punto de terminar probamos para ver que tal esta de sal y azúcar y corregimos si fuera necesario.
Por ultimo añadimos el sofrito junto con el Bacalao que teníamos reservado a la cazuela, y lo dejamos que cocine durante 10 minutos y todo junto y ya tendremos listo el Bacalao a la Riojana
MAS ACERCA DEL BACALAO:
DESCRIPCIÓN:
Verdoso y amarillento el Bacalao es generalmente jaspeado con manchas redondeadas naranjas, sobre todo en los jóvenes línea lateral clara y muy marcada, el vientre es blanco aletas dorsales y anales redondas, ojos pequeños, posee un cuerpo robusto y desarrollado en longitud.
Talla : 100 cm
Peso:1 Kg a 7 Kg.
HÁBITAT:
Vive generalmente de 20 y 250 m pero más cerca de las costas en invierno, errático y migratorio, forma inmensos bancos durante su reproducción,
GASTRONOMÍA:
Se suele presentar estofado , plancha , rebozado, al pilpil casi de cualquier manera, el bacalao mas apreciado para los paladares mas exigentes es el bacalao skrei.