INGREDIENTES Fritos de Rape
- 500 g de Rape, en lomo
- Sal
- 1 diente de ajo
- 150 g de harina
- 2 huevos
- 1 limón
- Aceite de oliva suave
- Mayonesa picante
Limpiar en lomos el Rape, eliminando todas los nervios y la espina central, y cortarlo en dados de un bocado.
Laminar el diente de ajo y mezclar con el rape junto con una cucharada de zumo de limón, tapar y guardar en frío durante 30 minutos.
Retirar las láminas de ajo y salpimentar todo el pescado, después pasar por harina y tamizar para retirar el exceso de la misma.
Pasar todos los trozos, por los huevos que hemos batido previamente y freír con abundante aceite de oliva muy caliente de poco en poco . Lo mejor es hacerlo en una cazuela alta y estrecha.
Retirar el Rape del aceite y pasarlo a un papel absorbente de cocina para que pierda el todo el exceso de aceite y servir. Los Fritos de Rape pueden acompañarse de una buena mayonesa casera o picante depende de vosotros.
MAS ACERCA DEL RAPE
El Rape tiene una cabeza enorme, muy aplanada, tan larga y notablemente más ancha que el cuerpo. Parecen renacuajos enormes con una gran boca. Posee un filamento a modo de “carnada” sobre la cabeza, con la que pesca a sus victimas, depredador voraz. De color pardo oscuro, violáceo, más o menos jaspeado y su vientre es blanco.
Talla: entre 35 cm y 140 cm.
Peso : de 500 grs a 25 Kg.
HÁBITAT:
Vive en fondos rocosos con abundante vegetación. Arenas y caños de arenas en las profundidades entre los 10 y 500 mts, es carnívoro y permanece escondido en los fondos marinos a la espera que otros peces de menor tamaño piquen su anzuelo
GASTRONOMÍA:
Excelente calidad y demanda en entornos gastronómicos. Por la gran cantidad y variedad de tamaños, el rape se suele vender con cabeza si no supera los dos 2 kilos de peso, partiendo de ese peso se suele vender sin cabeza pero repercute enormemente en su precio final.
Sus modos de preparación son prácticamente infinitos, por su carne blanca y melosa, pero lo mas normal es que no lo presenten al ajoarriero
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