Descripción
El Sarfo es de coloración gris claro con reflejos plateados. Posee todo el cuerpo marcado por líneas longitudinales oscuras, más o menos visibles y bandas verticales más oscuras. Mancha negra en el pedúnculo caudal. Posee varias líneas de molares tanto superiores como inferiores.
Talla: 25 cm a 40 cm.
Peso : de 500 gr a 2 Kg.
HÁBITAT:
Vive en profundidades que van desde los 0 m. a los 30 metros. Verano muy litorales. Fondos rocosos y con abundante vegetación, arenas etc. Tritura las conchas de los bivalvos con sus fuertes molares e incluso come cangrejos ermitaños y erizos. Carne excelente. Muy buscado por los pescadores deportivos. Es una de las especies destacadas en la pesca deportiva, tanto desde costa como desde embarcación.
GASTRONOMÍA:
Aunque en España su demanda es escasa en los últimos años se a visto incrementada su demanda por grandes restauradores , siendo mucho mas comercializado en países como Italia. Su carne es exquisita y es uno de los grandes desconocidos en le mundo del pescado
RECETA DE SARGO:
INGREDIENTES
- 4 lomos de Sargo de 250 grs.
- 1 bulbo hinojo
- 20 grs. mantequilla
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Pimienta rosa
Limpiamos el hinojo bien y partimos en laminas finas, en un cazo con agua y sal, hervimos el hinojo, en unos 4 minutos deberá estar tierno, pero no terminado le daremos el toque final en el horno.
En una fuente apta para horno con un poco de aceite en el fondo, colocaremos el hinojo escurrido y seco.
Pondremos los filetes de Sargo encima, salpimentaremos y añadiremos el vino blanco por encima. La fuente que irá directamente al horno a 200º durante unos 10 minutos.
En un mortero picaremos la pimienta rosa después le añadiremos la mantequilla y lo incorporamos a las sargo cuando esté a tres minutos de cocinarse.
Al terminar ya tendremos un fantástico plato de Sargo al hinojo.
