Descripción
Rodaballo es de coloración muy variable, coloración chocolate con multitud de manchas de diferentes tamaños de claros y oscuros dependiendo de la especie puede ser verdoso , o negro, el de piscifactoría tiene la piel mas oscura con rugosidades muy leves, en cuanto al salvaje tiene protuberancias por toda su piel.
Talla: 40 cm.
Peso : de 500 gr a 15 Kg.
HÁBITAT:
Vive a profundidades entre 20 y 100 metros. Muy buscado por los pescadores deportivos. Extremadamente carnívoro.
CULTIVO:
Ya lleva varios años en piscifactorías, desde su llegada, la degustación de esta especie ha ido en aumento. En su estado salvaje es bastante mas caro y su calibre es irregular habiendo piezas que puedan pesar hasta unos 10 kilos.
GASTRONOMÍA:
El Rodaballo tiene una carne excelente, buscado desde tiempos de los romanos. Es muy apreciado en los entornos gastronómicos estando entre los mas demandados.
RECETA DE RODABALLO:
INGREDIENTES
- 1 Rodaballo de limpio en lomos
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo (opcional)
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 8 tomates cherrys
- 1 calabacín
- Cebollino
- medio vaso de Vino blanco
- 2 hojas de laurel
- medio vaso Vinagre de manzana
- Aceite de oliva virgen
- Pimienta negra
- Sal al gusto
Precalentaremos el horno a 200° C, después hacemos lomos nuestro Rodaballo, ahora toca el turno a las verduras picaremos la cebolla, pimientos, ajos, calabacín en trocitos pequeños, los tomates los lavaremos y cortamos a la mitad y reservamos, por ultimo lavaremos el cebollino y cortaremos finamente en rodajas.
En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y sellaremos los filetes de rodaballo a fuego fuete cuando estén marcados por ambos lados, apartamos y reservamos.
Toco el turno a las verduras en el mismo aceite sobrante del sellado del pescado, primero incorporaremos el pimiento, cuando se empiece a quedar blando incorporamos la cebolla y a los tres minutos el resto de verduras, cuando estén todas pochadas escurrimos reservamos tanto las verduras como el aceite
En una fuente apta para horno incorporamos el aceite anterior, si fuera necesario incorporaremos un poco mas hasta que la base de la fuente este cubierta de aceite, extenderemos las verduras, colocamos los filetes de Rodaballo encima, y regaremos con el vino y el vinagre y horneamos a 180º durante 8 minutos.
Decoraremos en un plato con las verduras en la base, y los filetes de Rodaballo encima y los tomates cherry alrededor y ya podremos disfrutar de un fantástico Rodaballo Asado
