Descripción
La Anguila posee un cuerpo alargado característico, con pequeñas escamas en la piel, el dorso es oscuro, los laterales y el vientre amarillentos, a veces con reflejos dorados en adultos el vientre plateado poseen una abundante mucosidad en la piel. Se suele comercializar viva.
HÁBITAT:
Larvas nacen en el mar de los Sargazos y son transportadas por las corrientes del golfo hasta las costas europeas, pasan en los ríos su vida hasta que son adultos cuando retornan al mar para su reproducción.
Puede salir del agua y reptar por tierra durante las migraciones de retorno al mar para el desove.
Talla: 80 cm.
GASTRONOMÍA:
A la Valenciana o a lo pobre , tambien se suele comercializar ahumada.
RECETA DE ANGUILA:
INGREDIENTES
- 1 kilo de Anguila
- Fumet de pescado
- 1 Cucharada de pimentón dulce
- 3 Patatas
- 3 Dientes de Ajos
- 1 Tomate
- 1 Guindilla
- 2 rebanadas de pan tostado
- 10 grs. Almendras
- Aceite de Oliva
- Perejil picado
En una cazuela de barro, ponemos a calentar un chorro de aceite y doramos los ajos, añadimos el tomate rallado. Después agregamos el pimentón, y al momento regaremos con el fumet de pescado y el vino.
Agregamos a la cazuela la anguila previamente troceada y las patatas cortadas en cachelos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio junto con la guindilla, durante el tiempo de cocinado iremos probando el punto de la patata hasta alcanzar el adecuado, si necesitara podríamos agregar algún minuto mas
Dejamos reposar 5 minutos. Emplataremos en un plato hondo pero ahora incorporamos una picada a mortero de la Almendra y el pan tostado por encima y ya tendremos un fantastica All i Pebre de Anguila.
