Descripción
El Cazon de color grisáceo , aletas dorsales y pectorales con extremos blancos. Cuerpo esbelto y alargados ojos ovalado y pequeños con respecto a su tamaño
Talla: desde 1 mts a 2 ,50 mts.
Peso: desde 20 kilos a 40 se vende al peso
HÁBITAT:
Vive sobre el fondo, desde 50 hasta 400 m., pero puede subir también a la superficie, vivíparo incubador se el puede encontrar en casi todos los mares
GASTRONOMÍA:
Su carne es muy apreciada para adobo , siendo una exquisitez , pero no admitiendo muchos tipos de formas de cocinarse, típico en Andalucía en bienmesabe. Carne blanda, algo ácida.
RECETA DE CAZON:
INGREDIENTES :
- 1 kilo de Cazon
- 1 cebolla
- 2 hoja de laurel
- 1 rebanada de pan
- Unas hebras de Azafrán
- 2 vaso de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta blanca
Quitamos piel si la tuviera y las espinas y rodajas de dos dedos y sacamos dos tajadas de cada rodaja. Troceamos la cebolla en juliana fina y salteamos en la sartén a fuego medio con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que este pochada. Agregamos la hoja de laurel y vamos añadiendo el caldo poco a poco, para que la cebolla no se queme.
Ahora rompemos el pan en trozos y lo agregamos a la sartén junto con el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Cuando pasen los diez primeros minutos, agregamos los trozos de Cazon, salpimentados y cocemos durante otros 10 minutos más y en este ultimo paso es el momento de echar las hebras de azafrán. Acompaña muy bien unas patatas cocidas en cachelos acompañadas con la misma salsa y con este ultimo paso ya tendremos un buen plato de Cazon al Azafran.