Descripción
El Virrey de cuerpo comprimido y alto, de color rojo intenso. Ojos muy grandes Llega a los 70 cm. Aunque es raro encontrarlos tan grandes, su tamaño más normal oscila entre los 25 y 40 cm. De escaso interés comercial pero solo por que es un gran desconocido. Carne de muy buena calidad. Es un pez entre semigraso y graso.
PESO de 500 grs a 4,500 kg
HÁBITAT:
Habita en aguas profundas, a partir de 200 a 400 metros sobre la plataforma. Es bastante común en el Atlántico y Cantábrico, más rara en el Mediterráneo. Se pesca fundamentalmente al palangre aunque y también de arrastre.
GASTRONOMÍA:
Al Virrey no se le conoce mucho en España aunque su carne es bastante tersa y con buen sabor. Desde hace un par de años a aumentado su consumo por los grandes chef. Es un pescado muy conocido en toda la parte de Asturias siendo considerado una verdadera delicatessen en toda esa zona.
Virrey al Horno
- 4 lomos de virrey despinados de 200 gr. aprox. cada uno
- 4 cebollas
- 5 espárragos trigueros gruesos
- 1 zanahorias grandes
- 1 cebolla
- caldo de ave
Pochamos las cebollas en aceite en una cazuela aparte añadimos el agua y el caldo de gallina, y la cebolla pochada, calentamos levemente. Pasar por batidora , hasta hacer un puré y sazonar.
Cortamos con un pelador los espárragos, el ajo y la zanahoria todo lo mas fino posible, salteamos todas estas verduras con muy poco aceite, y reservamos para el montaje del plato.
En una sartén con un poco de aceite poner los lomos de virrey (por la parte de la piel hacia abajo) hasta que se doren, hornear posteriormente seis minutos.
Poner en cada plato un poco de puré de verdura en el centro , colocar encima las tiras de las verduras mezcladas, y al final colocar los lomos de virrey con la piel hacia arriba encima de las verduras, uno montado lateralmente sobre el otro, decorar con cebollino si tenemos y poner un chorrito de aceite oliva virgen.
