INGREDIENTES Merluza al Hinojo
- 4 lomos de Merluza de 250 grs.
- 4 patatas medianas
- 1 bulbo de hinojo
- 2 chalotas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- pimienta negra
- Sal Maldon
- sal fina
- Perejil
- aceite de oliva virgen extra.
Limpiamos el Hinojo lo cortamos en finas rodajas, en un cazo con agua y sal, hervimos el hinojo, en unos 4 minutos deberá estar tierno, pero no terminado le daremos el toque final en el horno.
Limpiamos las chalotas y las cortamos en juliana, hacemos lo mismo con la cebolla, finalmente pelamos los dientes de ajo y cortamos en rajas muy finas.
En una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva, doramos primero los ajos para que dejen su sabor en el aceite retiramos y reservamos , a continuación en el mismo aceite echamos las cebollas, chalotas y el hinojo, salpimentamos, y mezclamos a fuego medio hasta que empiecen a pocharse .
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, ahora las haremos en una freidora si que leguen a terminarse de hacer y reservamos.
Por otro lado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva sellaremos el Pescado y reservamos.
Ahora en una fuente apta par horno, echamos primero las chalotas, cebolla y después las patatas, repartimos bien por el fondo, por ultimo ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo, después hornearemos a 180 º durante 10 minutos y ya tendremos una fantástica Merluza al Hinojo
MAS ACERCA DE LA MERLUZA:
DESCRIPCIÓN
La Merluza es el único miembro de su familia que vive en aguas europeas. El cuerpo es fino y una cabeza grande, con una boca muy grande provista de dientes fuertes. La primera aleta dorsal es corta y triangular y la segunda junto con la anal tienen forma redondeada. La coloración es gris plata con los flancos y el vientre plateados la parte superior es más oscuro. Existen varias clases de merluzas clasificadas por su metodo de extracion y zona de captura, la mas cotizada es la de Pincho y su demanda es mayor , la volanta le sigue de cerca aunque esta ultima para la opinion de muchos tiene mejor textura para la cocina.
Talla: 100 cm.
Peso : 4 Kg. en adelante
HÁBITAT:
Habita la mayor parte del tiempo en los márgenes de la plataforma continental, entre los 150 y los 600 o más metros de profundidad. En verano se acerca más a las costas.Generalmente se le encuentra en el fondo, aunque por la noche sube a superficie para cazar.
GASTRONOMÍA:
Carne muy fina y apreciada por su sabor aunque en los últimos años se ha visto aumentado su consumo por su bajo precio, su gran rival la merluza chilena tiene un valor de mercado más económico, pero no tiene ni punto de comparación en calidad ni en texturas, suele presentarse en infinidad de recetas siendo punto clave en las cartas de los mejores restaurantes.