Cazon al Azafran

Cazon al Azafran

INGREDIENTES  Cazon al Azafran:

  • 1 kilo de Cazon
  • 1 cebolla
  • 2 hoja de laurel
  • 1 rebanada de pan
  • Unas hebras de Azafrán
  • 2 vaso de caldo de pescado
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta blanca

Quitamos piel si la tuviera y las espinas y rodajas de dos dedos y sacamos dos tajadas de cada rodaja. Troceamos la cebolla en juliana fina y salteamos en la sartén a fuego medio con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que este pochada. Agregamos la hoja de laurel y vamos añadiendo el caldo poco a poco, para que la cebolla no se queme.

Ahora rompemos el pan en trozos y lo agregamos a la sartén junto con el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Cuando pasen los diez primeros minutos, agregamos los trozos de Cazon, salpimentados y cocemos durante otros 10 minutos más y en este ultimo paso es el momento de echar las hebras de azafrán. Acompaña muy bien unas patatas cocidas en cachelos acompañadas con la misma salsa y con este ultimo paso ya tendremos un buen plato de Cazon al Azafran.

MAS ACERCA DEL CAZON:

DESCRIPCIÓN

El Cazon de color grisáceo, aletas dorsales y pectorales con extremos blancos. Cuerpo esbelto y alargados ojos ovalado y pequeños con respecto a su tamaño

Talla: desde 1 mts a 2 ,50 mts.

Peso: desde 20 kilos a 40 se vende al peso

HÁBITAT:

Vive sobre el fondo, desde 50 hasta 400 m., pero puede subir también a la superficie, vivíparo incubador se el puede encontrar en casi todos los mares

 

GASTRONOMÍA:

Su carne es muy apreciada para adobo, siendo una exquisitez , pero no admitiendo muchos tipos de formas de cocinarse, típico en Andalucía en bienmesabe. Carne blanda, algo ácida.

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