Descripción
De coloración muy variada. Generalmente de color blanco rojizo, con reflejos amarillos o plateado en los flancos y vientre plateado. De coloración roja generalizado en el ejemplar muerto. Posee dos barbillones táctiles con los que detecta sus presas en el fango.
Talla: 10 cm
HÁBITAT:
Vive cerca de las costas a profundidades entre los 2 y 30 metros, pueden profundizar más. Habita fondos fangosos o arenosos. Generalmente en bancos pequeños.
GASTRONOMÍA:
Carne buena , y muy demanda por grandes restauradores , pero siempre en su variedad española y de roca, siendo un camelo la venta de salmonete italiano en lugar de este, la variedad mas cotizada es la de roca, mucho mas rojiza y su sabor le hacen inconfundible.
RECETA DE SALMONETE:
INGREDIENTES
- 1 Kg de Salmonetes
- 1 Cebolla grande
- 3 Dientes de Ajo
- 1 Vaso de Vino Blanco
- 1 Vaso de Caldo de Pescado
- Romero Fresco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Harina
- Ajetes
Hacemos los Salmonetes en filetes salpimentamos y reservamos, opcionalmente podemos utilizar las espinas tostadas para hacer un buen fumet con un poco de espinas de Rape.
En una sartén echamos a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina. Retirarlos y reservar.
Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado. Antes de que se doren añadir la cebolla muy picada y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color. Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo.
Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero y cocinaremos durante unos cinco minutos, y ya tendremos terminados los Salmonetes al Romero para terminar presentamos en un plato decorándolo con unos ajetes cortados.
