Salmonete

6,6016,50 /Kg

(Mullus barbatus) Se pude preparar sincabeza o sin agalla para freir, y en filetes los de mas de 400 grs. FAO27

Se vende por kilo

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SKU: Slmte0001 Categoría: Etiquetas: , ,

Descripción

De coloración muy variada. Generalmente de color blanco rojizo, con reflejos amarillos o plateado en los flancos y vientre plateado. De coloración roja generalizado en el ejemplar muerto. Posee dos barbillones táctiles con los que detecta sus presas en el fango.

Talla: 10 cm

HÁBITAT:

Vive cerca de las costas a profundidades entre los 2 y 30 metros, pueden profundizar más. Habita fondos fangosos o arenosos. Generalmente en bancos pequeños.

GASTRONOMÍA:

Carne buena , y muy demanda por grandes restauradores , pero siempre en su variedad española y de roca, siendo un camelo la venta de salmonete italiano en lugar de este, la variedad mas cotizada es la de roca, mucho mas rojiza y su sabor le hacen inconfundible.

RECETA DE SALMONETE:

INGREDIENTES

  • 1 Kg de Salmonetes
  • 1 Cebolla grande
  • 3 Dientes de Ajo
  • 1 Vaso de Vino Blanco
  • 1 Vaso de Caldo de Pescado
  • Romero Fresco
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal
  • Harina
  • Ajetes

Hacemos los Salmonetes en filetes salpimentamos y reservamos, opcionalmente podemos utilizar las espinas tostadas para hacer un buen fumet con un poco de espinas de Rape.

En una sartén echamos a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina. Retirarlos y reservar.

Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado. Antes de que se doren añadir la cebolla muy picada y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color. Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo.

Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero y cocinaremos durante unos cinco minutos, y ya tendremos terminados los Salmonetes al Romero para terminar presentamos en un plato decorándolo con unos ajetes cortados.

 

Información adicional

Tamaños y Clases

Salmonete Blanco, Salmonete de Roca, Salmonete de +300 grs