Javier Navarro

javier navarro

JAVIER NAVARRO

De Profesión como el comenta “cocinero”( conocido por sus amigos como el Flaco).

Javier Navarro lleva mas de 25 años entre fogones. Ha trabajado en los lugares más emblemáticos de Madrid tales como Restaurante Bai, Giardino, Giotto aquí empezo su galopada como cocinero, para posteriormente incorporarse al Hotel Escultor, trabajo en todos sus departamentos, salones de bodas restaurante Vanyti, Señorío de Herrazu, posteriormente se incorporo a la embajada italiana, y estuvo en diversos restaurantes, hasta llegar al restaurante cabo mayor, donde tras unos años de duro trabajo se incorporo al restaurante Fortuny, a principios del 2000 empezó en solitario montando una de las empresas de catering más conocidas en Madrid, Barcelona, Valladolid, San Sebastian y Zaragoza, con el paso de los años y la experienza conseguida, a sido ganador de diversos concursos de cocina que les mostramos a continuacion.

Campeón de cocina de Madrid 2006

Campeón de tapas de Madrid 2006

Finalista en San Sebastián de pintxos 2007

Subcampeón de San Sebastián 2007

Finalista de Valladolid tres años consecutivos

Campeón en maridaje plato vino en Barcelona 2009

Campeón de pinchos en agromadrid 2009

Premio trayectoria profesional 2011

Finalista tapa de Madrid 2012

Finalista campeonato de pinchos de Valladolid 2012

Iñigo Perez Urrechu

URREIñigo Perez Urrechu

Iñigo Pérez, también conocido como Urrechu, nacido en Urretxu (Guipúzcoa) en 1970. Empezó aya por 1987, de la mano de Martín Berasategui. Con él aprendió el gusto por la cocina, y sentir pasión por cada plato preparado, todo esto se conjugó en lo que a día de hoy es el, una buena persona, que hace que en sus platos se refleje todo su cariño. Después de haber sido jefe de cocina de la mano de Martín se fue a Francia, por las manos de Didier Oudill, anterior jefe de cocina de Michel Gerard. Tras su paso por Francia, regreso a Madrid en 1993, llegando al restaurante El Amparo, dirigido por Carmen Guasp, donde permaneció durante varios años como jefe de cocina, hasta que en el 2001 cumple su sueño de inaugurar su propio restaurante el Fogón de Zein y su empresa de gastronomía digital, Gastromedia.

Desde que comenzó su andanza entre fogones fue desarrollando su gusto por hablar y escribir de cocina, apareció en diversos programas de televisión, Tomate y Pimientos, El Fogón, Sabor de Verano, Como la vida etc, pero su verdadero éxito le llego de la mano del programa Canal Cocina. Además de los programas de televisión, ha realizado varios anuncios publicitarios como los de arroces La Cigala, Philadelphia etc. También a publicados diferentes libros de cocina como, El Chef en casa , Mis mejores recetas etc. A dia de hoy Urrechu es colaborador de numerosos programas de radio, apareciendo en casi todas las publicaciones de periódicos, revistas y portales de Internet, etc.

Actualmente dirige las cocinas de los restaurantes, “Urrechu” en el Zoco de Pozuelo, y “El Cielo de Urrechu” en el Zielo Shopping de Pozuelo, teniendo participacion propietaria en ambos restaurantes.

Iñigo Perez Urrechu

Lubina a la plancha

LUBINA A LA PLANCHA CON SOFRITO DE TOMATE NATURAL

Ingredientes

– una lubina de unos 2,5 kg.

– 4 tomates naturales.

– 50 g. De azúcar moreno.

– 3 dientes de ajo fileteados.

– 100 ml. De fumet de pescado.

– aceite de oliva virgen.

– zumo de 2 limones.

– cebollino.

Elaboración

Limpiamos la lubina, quitando escamas y espinas.

La cortamos en raciones de unos 200 grs Cada una.

Le hacemos un corte en la parte de la piel para que en el contacto con el fuego no se contraiga y quede fea.

Por otro lado, pelamos y despepitamos los tomates.

Los picamos y los salteamos a fuego vivo con los dientes de ajo y el aceite de oliva virgen.

Cuando esta casi terminado ,añadimos el azúcar moreno y una pizca de sal.

Añadimos el fumet de pescado y dejamos reducir.

Salteamos la racion de lubina en una sartén a fuego vivo.

Acabado del plato.

Cuando esta casi terminada la lubina ,añadimos el zumo de los dos limones y un chorrito pequeño de aceite de oliva.

Colocamos en el centro del plato un molde circular y lo rellenamos con el sofrito de tomate natural ,encima colocaremos la lubina y alrededor añadiremos la salsa de la sartén.

Decoramos con cebollino picado.

Lubina a la plancha con sofrito de tomate naturalLubina a la plancha