Descripción
La Navaja es un molusco bivalvo que pertenece a la familia Solenaceae y del género Ensis. Habita en los fondos marinos, enterrada en la arena, donde excava agujeros verticales bastantes profundos .
La parte superior de estos agujeros tiene forma de dos circulos. Prefieren fondos arenosos de poca profundidad. Las especies de Ensis son capaces de excavar muy rápido y esconderse en la profundidad
Su concha es alargada, rectangular y muy debil. El márgen dorsal es curvos y los extremos están abiertos. Su color va del blanco al marrón claro, con bandas marrones o rojizas.
Su carne es firme y sabrosa. Se suelen hacer a la plancha, con sal gorda, o incluso con un aliño de aceite, ajo, perejil y unas gotas de limón.
