Etiqueta: Recetas de Marisco

INGREDIENTES Gambas al Ajillo

• 1 Kilo de cola de gambas
• 5 ajos
• 1 cayenas al gusto
• 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen
• Perejil

En una cazuela de barro, calentar el aceite. Laminamos e introducimos los ajos y la cayena en la cazuela.. Sofreír a fuego suave. Los ajos tienen que quedar hechos pero sin llegar a dorar

Una vez tenemos los ajos listos, añadir el gambas peladas una vez que cambie de color de transparente a blanca, retiramos de el fuego. Movemos con movimientos circulares la cazuela de barro, para que los ajos y la cola de gamba se integren bien. Salamos y echamos perejil picado al gusto y ya tendremos terminadas nuestras cola de Gambas al ajillo.

MAS ACERCA  DE LA COLA DE GAMBA:

DESCRIPCIÓN

La gamba es un crustáceo decápodo perteneciente a la familia Penaeidae.Las principales variedades comerciales son: la gamba blanca  y la gamba roja del Mediterráneo.

Es una especie demersal que nace macho y entre los 2-4 años se vuelve hembra.  La gamba blanca es de cuerpo liso, de forma alargada y algo aplanada lateralmente, rostro largo, con un pequeño pico o cuerno ligeramente curvado hacia arriba, ocho dientes de sierra semejantes en la parte superior, y ninguno en la inferior, espinas en la cabeza, y cresta dorsal en los tres últimos segmentos del abdomen.

Color rosa pálido o anaranjado con el rostro teñido de rojo. Laterales de la cola en naranja muy intenso. Caparazón transparente, y la región abdominal aparece en color violáceo debido al efecto de la translucidez.

Vive en fondos arenosos o fangosos, a una temperatura de 0 a 8ºC.

La gamba tiene un alto valor nutritivo y bajo contenido graso,proteínas, colesterol, yodo, fósforo, selenio, vitamina B12 y niacina.

El modo de presentacion es: Cola de Gamba 10/30, Cola de Gamba 50/70 y Gamba entera

 

 

INGREDIENTES  Arroz con Bogavante

• 300 gramos de arroz Bomba
• 2 Bogavante
• 2 litros de fumet de pescado y marisco
• Azafrán
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 2 cebolla pequeña
• 1 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 2 Ñoras
• Aceite de oliva
• Sal

Sofrito:

Lo primero que vamos a realizar es preparar las verduras para el sofrito. Así que pelamos los ajos, la cebolla y limpiamos los pimientos.

Con todo limpio y pelado procederemos a picar todo en trozos muy pequeños y rallaremos el tomate maduro.

Lo siguiente es partir el Bogavante con un cuchillo bien afilado lo partimos en rodajas como de dos dedos (opcional partir las pinzas) después será más facil comerlo.

Una vez tengamos nuestro bogavante listo, pasamos a poner a calentar en la olla o wok un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente doramos el bogavante vuelta y vuelta hasta que se dore bien y reservamos.

Ahora vamos a incorporar las verduras a nuestro wok que previamente habíamos cortado y una pizca de sal. Cocinamos hasta que empiecen a coger un color dorado y queden blanditas. En este momento, echamos el tomate rallado y la Ñora. Lo removemos todo durante unos minutos, hasta que se consiga mezclar todo el sofrito.

Cocinado:

Llega el turno de incorporar nuestro arroz Bomba, que es el mejor para este tipo de recetas. Mezcla bien el arroz con el sofrito durante un tres minutos, hasta que el arroz se integre. Tras esto, procedemos a añadir el fumet. La medida para que quede caldoso es de 4 tazas de fumet por 1 de arroz , pero si prefieres arroz con bogavante meloso puedes echar 3 tazas por cada 1 de arroz.

También añadimos el azafrán y la hoja de laurel y movemos todo para que se quede todo integrado.

En el momento en el que el caldo empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se guise durante 15 minutos, que es el tiempo de cocción indicado para este tipo arroz . Nunca se debe mover el arroz. Cuando queden dos minutos para que termine el tiempo , echamos el bogavante, para que termine de cocinarse.

Una vez terminado , dejamos reposar unos tres minutos y ya tendremos un fantástico Arroz con Bogavante.

MAS ACERCA DEL BOGAVANTE

Bogavante Canada también comunmente llamado Lubricante, es un crustáceo que vive en fondos rocosos entre 2 y 40 mts de profundidad, entre 15 y 20 grados de temperatura, es de los crustáceo más grandes. Posee dos antenas y otras cuatro mucho más pequeñas. Tiene diez  patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax y dos grandes pinzas. De cuerpo robusto y alargado la cola tiene siete anillos y la parte final con forma de abanico. Con coloración marrones y negras La carne es blanca y muy sabrosa. Su  captura comprende desde finales de Abril  hasta Agosto

HÁBITAT:

En fondos de arena y roca, suele esconderse en cuevas o cavidades entre las roscas. Son muy agresivos y nocturnos. El bogavante es uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en todo el Mundo. Se alimenta de cefalópodos y  pequeños peces a si como de moluscos

GASTRONOMÍA:

Plancha o cocido, pero su verdadero boom llego con el arroz caldoso con Bogavante, también se suele emplear en ensaladas presentándose solo la cola pelada y las pinzas

INGREDIENTES Gambones en Salsa de Ostras

• 12  Piezas de Gambones
• 1 Dientes de Ajo
•  Salsa de Soja
• 1 Cebollino
• Agua
• 1 Guindilla   o  cayena
• 400 ml de Agua
• 1 cucharada de azucar
•  8 Ostras

PARA LA SALSA DE OSTRAS

Abre las ostras y conserva todo el líquido que tienen en un cazo.Añade todo el líquido, junto a la carne de las  ostras y 400 ml de agua en el cazo.

Primero  calentamos fuerte y al hervir bajamos  a fuego lento y cocinamos durante 20 minutos. Añade las ostras en un vaso apto para batidora, junto  a  una cucharadita de azúcar y dos de salsa de soja. Triturar hasta lograr una textura homogénea.

Ahora preparamos los gambones, podemos utilizar otro marisco similar. Se separan sus cabezas y pelan las colas.

Despues vamos a  retirar el intestino, qu e es esa  venita negra que puede tener restos de arena.

En un cazo recogemos el contenido de las cabezas, presionandolas para recoger todos los corales posibles los cuales aportarán un estupendo sabor a la salsa.

Las colas, las salteamos hasta que tengan un color naranja intenso y las reservamos.

Picamos el ajo y lo doramos un poco en la misma sartén donde hemos salteado las colas de los gambones. Añadimos tres cucharadas de la salsa de ostras y el coral de las cabezas, removiendo hasta que todo  se integre.

Entonces incorporamos dos cucharadas de salsa de soja y medio vaso de agua, y seguimos removiendo bien.

Dejamos que la salsa reduzca unos dos minutos a fuego medio  y incorporamos las colas de gambon  a la sartén dejando que se impregnen bien, y salteamos durante dos minutos.

Para terminar echamos  cebollino picado por encima y ya tenemos un fantastico plato de  Gambones en Salsa de Ostras

MAS ACERCA DEL GAMBON

El Gambon tambien conocido  como langostino patagónico, también denominado comúnmente langostino argentino, gambón argentino, langostino austral o gambón austral, es una especie comestible de crustáceo decápodo nadador del género Pleoticus.

Habita mayormente en aguas de plataforma en el sudoeste del océano Atlántico, al sudeste de América del Sur.

MAS ACERCA DE LA OSTRA

La Ostra es un molusco bivalvo. Son de la familia de las Ostreoida. Su medio natural es estar adherida  a las rocas o enterradas en la arena en la zona del  litoral. Vive hasta los 80/100 metros de profundidad.

Su coloración puede ser gris, blanca y manchas pardas , y tonalidades  marrónes y violeta.

 

INGREDIENTES  Langostinos en Salsa:

• 1 kg. de langostinos crudos
• 1 vaso de vino blanco, vale Albariño, Rueda etc
• 1 limón
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Perejil fresco
• Eneldo para la decoración

Para preparar loslangostinos en salsa podemos utilizar cualquier tipo de  vino blanco, empezaremos  los langostinos. Los ponemos en una sartén con un cucharada de aceite y los freímos 1 minuto por cada lado. Los retiramos y los ponemos en un plato y les exprimimos el zumo de un limón y lo echaremos por encima y reservamos.

Cortamos los ajos en láminas muy finas , y los sofreímos en la misma sartén anterior a fuego lento durante tres minutos. Picamos el perejil, y cuando los ajos estén dorados, se lo añadimos. Sofreímos durante 3 minutos y al final  añadiremos el vino blanco. Cuando tengamos el vino en la sartén, subimos el fuego y lo dejamos cocinar mientras removemos durante unos 6 minutos para que se evapore  todo el alcohol.

Pasados los 6 minutos, añadimos los langostinos, y dejamos que se hagan con la salsa durante 7 minutos más a fuego lento, y ya tendremos listos unos deliciosos langostinos en salsa de vino. Podemos acompañarlos de fideos, tallarines etc.

MAS ACERCA DEL LANGOSTINO

El Langostino Marfil es un crustáceo decápodo. Viven en playas arenosas y en las desembocaduras de los ríos, desde aguas poco profundas a los 100 m.

Son nadadores clasificados en el infraorden Caridea, de color rosado con vetas amarronadas y caparazón semiduro. Su longitud es de entre 12 y 15 centímetros. Se los encuentra en los mares de todo el mundo.

Los langostinos consumen materia vegetal y materia vegetal en descomposición (algas). Se alimentan además de productos animales como crustáceos microscópicos, restos de animales, restos de peces y carroña. Algunas especies llegan a consumir peces y gusanos

El Langostino Marfil es una de las variedades mas apreciadas.

INGREDIENTES Arroz Caldoso con Carabineros:

• 5 carabineros
• 1 cebolla y media
• 2 dientes de ajo
• 2 tomate
• Perejil
• 1 vaso de vino blanco
• 350 ml de agua
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharada de azúcar
• 100 gr de arroz bomba
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Para el sofrito:

Picamos y Doramos los dientes de ajo  en el aceite de oliva, después añadimos las cebollas cortadas de igual manera, lo mas pequeño posible. Pochamos todo a la vez  hasta que se dore por igual y al final  añadimos las hojas de perejil y la sal, despues añadimos el vino hasta que evapore el alcohol y el tomate troceado y pelados, corregimos la acidez añadiendo el azucar,  ahora cogemos el sofrito con el tomate y añadimos el arroz rehogamos durante 2 minutos. Ahora pelaremos los carabineros y reservaremos el cuerpo, guardamos la cáscaras y las cabezas.

En otra sarten , freímos las cabezas y las cáscaras de los carabineros, aplastándolas para que suelten el jugo y añadimos el agua para hacer un fumet al que añadiremos al sofrito con el arroz rehogado, removiendo y rectificando con más agua dependiendo de la consistencia que deseemos darle al caldo del arroz. Cuando esté el arroz a 3 minutos de terminarse lo  apartamos  del fuego, añadiremos los cuerpos de los carabinero para que se hagan, el empaltado a gusto de cada uno y ya tendremos terminados un fantastico Arroz Caldoso con Carabineros.

MAS ACERCA DEL CARABINERO

El Carabinero es un crustáceo decápodo que habita en los fondos de arena y lodo.

Vive a profundidades entre los 300 y los 1500 m, pertenece a la familia de los Palaemonidae. Es un gran nadador por lo que realiza importantes migraciones. L

a base de su alimentación está compuesta por restos orgánicos, fitoplancton, plancton y algas.

Es de aspecto similar a los langostinos y gambas, aunque es bastante más grande. De fuerte coloración rojo oscuro, tiene un cuerpo alto y aplastado lateralmente y una cabeza igualmente alargada. Su tamaño puede alcanzar los 30 cm.

 

 

INGREDIENTES Almeja a la Marinera:

• 1 kg de almejas
• 2 Litros de agua
• 15 g de sal
• 200 g de cebolla
•  3 dientes de ajo
•  40 g de aceite de oliva
• 1/4 litro de vino blanco
• 200 cl  de caldo de Pescado
•  Sal al gusto
• 20 g de harina sin levadura
• Perejil picado al gusto