Descripción
La Corvina es de color marrón plateado con reflejos dorado, las aletas rojizas. Mancha oscura poco diferenciada sobre el opérculo el interior de la boca es amarilla
Talla: 25 cm. A 190 cm
Peso: de 4 a 40 Kg.
HÁBITAT:
Errático y muy voraz persigue a los bancos de peces mas pequeños, sobre todo cerca de las costas arenosas. Puede entrar en los estuarios en busca de sus presas e incluso los mas jóvenes en agua dulce. Es una de las piezas reinas de la pesca deportiva. Su defensa es encarnizada y los ejemplares de gran tamaño son un verdadero reto para cualquier pescador.
GASTRONOMÍA:
En los últimos años se a introducido en casi todos los restaurantes y es uno de los platos estrella de la competiciones gastronómicas, de carne muy parecida a la de la lubina, admite muchas recetas culinarias
RECETA DE CORVINA:
INGREDIENTES
- 4 lomos de Corvina de 250 grs.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 8 dientes de ajo .
- 1 cucharada de pimentón.
- 4 patatas
- Pimienta
- Sal Maldon
- Sal fina
Pintamos la fuente apta para horno con aceite de oliva y colocamos encima la corvina en lomos.
Con las patatas sin pelar las envolveremos con papel de aluminio y las asamos en el horno, en modo convención a 200º durante 25 minutos, sin sacar las patatas, introducimos la bandeja de horno con el pescado salpimentado a la misma temperatura, durante 15 minutos.
Para el emplatado, de manera opcional pelamos las patatas en rodajas , las salamos y las ponemos en la base del plato y la Corvina con la piel hacia arriba, y reservamos.
Pelamos los ajos y los laminamos muy finos, en una sartén calentamos a fuego muy alto con aceite de Oliva y doramos los ajos cuando estén casi dorados, echamos la cucharada de pimentón, y mezclamos bien retiramos del fuego, regamos con ello encima del plato y ya tendremos terminada una fantástica Corvina a la Gallega.
