Descripción
Se conoce con el nombre común de Perca una de las mas de 120 especies de peces óseos caracterizados por presentar dos aletas dorsales. La mas común es la Perca fluviatilis aunque la mas comercializada es la Perca del Nilo y es comercializada como Filete de Perca.
HÁBITAT:
El hábitat natural son los ríos y lagos de corriente lenta, muy oxigenadas y con mucha vegetación. La distribución en España es solo en su variedad de la Perca del Nilo ( Lates niloticus ).
Su presencia en el lago Victoria (África centro-oriental) ha acabado con especies de los lagos y ha provocado también la extinción de varias especies autóctonas .
Las Percas a menudo se desplazan en bancos y cazan por el fondo de lagos y estanques poco profundos, desovan en primavera y las hembras depositan largos filamentos de huevos en aguas a escasa profundidad.
GASTRONOMÍA:
El Fielte de Perca es otro de los pescados considerados tongo se comercializa por filete de mero, aunque no alcanza la calidad de este, es incomprensible pues es un pescado con una calidad alta que no necesita ser vendido por ningún otro, la carne es rojiza melosa y un sabor muy bueno, se suele hacer rebozado, plancha admite mucho tipo de recetas.
RECETA DE FIELTE DE PERCA:
INGREDIENTES
- 800 grs. de Perca cortada en supremas
- 12 langostinos .
- 2 cebollas.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de caldo de pescado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 copa de coñac
- sal.
- pimienta
- aceitunas
- perejil
Lo primero pelaremos los langostinos y reservamos las pieles y las colas por separado.
Después picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo. Todo ello lo rehogaremos todo en una cazuela con un poco de aceite, durante 9 minutos, a fuego medio removiéndolo para que no se pegue y reservamos.
Agregaremos las cabezas de los langostinos, dorándolos unos segundos y incorporamos el coñac y flameamos. Incorporamos el caldo de pescado, salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego bajo, durante 8 minutos.
Ahora pasaremos todo por un pasapurés, y reservamos.
Ahora salpimentamos la Perca y después la marcaremos en un poco de aceite caliente, en una sartén, y reservamos.
En el mismo aceite saltearemos brevemente la colas de Langostinos, durante dos minutos y reservamos.
Para el emplatado pondremos en la fondo del plato el puré ligero, encima las supremas de Perca y las colas de langostino, para terminar hacemos una picada de perejil y aceitunas y se la echamos por encima y ya tendremos terminada la Perca con Langostinos.
