Herrera

17,50 /Kg

(Lithognathus mormyrus) Se puede preparar limpia y entera, o sacados los los lomos, suele pesar de 1 a 3 kl cada pieza FAO 27

Precio por Kilo

SKU: Hrra0001 Categoría: Etiquetas: , ,

Descripción

La Herrera de color gris con reflejos plateados. Posee de 12 a 15 bandas estrechas verticales grises o negras. El cuerpo es bastante alargado, comprimido. La cabeza es fuerte, alargada. La boca es muy protráctil. Posee una hilera de pequeños dientes seguidos de varias hileras de molares.

Talla: 40 cm.

Peso :500 gr A 3 kl

HÁBITAT:

La Herrera habita en fondos rocosos de arenas, fangos. Se la puede encontrar en puertos.Forma pequeños grupos Jóvenes en el litoral. Pesca tan solo nocturna o mar movida.

La carne es  verdaderamente excelente, pero poco conocida  pero ultimamente gracias a los grandes chef esta ahumentando su consumo.

GASTRONOMÍA:

Se puede cocinar  como el besugo pargo o dorada, al horno es como mas se consume , pero de momeno  es poco conocida  su carne es blanca y sabrosa.

RECETA DE HERRERA:

INGREDIENTES :

  • 1 kilo de Herrera
  • Aceite de oliva extra
  • Mantequilla
  • Harina
  • Vino Blanco
  • Romero
  • Tomillo
  • Laurel
  • Miel
  • Setas
  • Sal y pimienta
  • cebolletas
  • Fumet de pescado

Limpiamos las Herrera en lomos y tostamos las espinas en el horno; una vez doradas, elaboramos con ellas un fumet, aromatizado con romero, tomillo, laurel y el vino, lo colamos, lo reducimos para concentrar su sabor y reservamos.

Ahora con la mantequilla, harina y el caldo de pescado emulsionamos y haremos una crema y la reservamos.

Limpiamos la cebolletas y las glaseamos con mantequilla, miel y un poquito de agua una vez cocidas y dotadas las reservamos,

Toca el turno de la Herrera que la salpimentaremos y marcamos el lomo en una sartén para sellarla, y la terminamos en el horno, durante 10 minutos a 190 º consiguiendo una carne interior jugosa lo acompañamos en el plato de la salsa y las cebolletas glaseadas y las setas solamente salteadas

Para el emplatado pondremos las cebolletas en el fondo del plato y la salsa y encima coronamos con la Herrera y ya tendremos un fantástico plato de Herrera al Horno.