Descripción
La Gallineta es de color anaranjado y amarillento, más o menos jaspeado de blanco. Posee unas bandas verticales rojizas difusas. Mancha negra en parte posterior del opérculo y sobre el centro de la dorsal, no tiene vejiga natatoria y es Ovíparo.
Talla: 30 cm.
Peso : 0.300 gr a 1 kil
HÁBITAT:
Fondos rocosos a profundidades de entre 100 m. a 300 m, los jóvenes a menos profundidad, se le puede encontrar por todo el litoral mediterráneo.
GASTRONOMÍA:
Se vende como cabracho pero es menos apreciado. Carne buena, la cabeza da buen sabor en sopas y algunas recetas de cocina.
RECETA DE GALLINETA:
INGREDIENTES
- kilo y medio de Gallineta en lomos
- 1 kilo de Patata
- 2 cebolla picada fina
- 1 cucharada de pimentón
- 1 tomate grande
- 2 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- unos trozos de pan duro
- 8 avellanas tostadas
- 8 almendras tostadas
- 1 diente de ajo
- perejil
- azafrán
- Fumet de Pescado
Hacemos un Fumet con la cabeza y espinas de la Gallineta en un olla añadimos unas hojas de laurel, media cebolla, unos granos de pimienta y un poco de sal. Cubrir con agua y hervir unos 20 minutos y reservamos.
En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla. y la pochamos, incorporamos el pimentón y los pocos segundos lo retiramos para evitar que se queme, es el momento de añadir el tomate rallado. Dejamos que evapore bien el agua del tomate y salpimentamos al gusto
Ahora pelamos las patatas y las chascamos, incorporamos a la olla y cubrimos con el fumet de pescado, incorporamos mas caldo si viéramos que es necesario.
En un mortero hacemos la picada, juntamos el pan duro, avellanas, almendras, ajo, perejil y azafrana.
Cuando las patatas estén prácticamente hechas, (iremos pinchándolas hasta que veamos que están echas) añadir el pescado, y lo tendremos unos 8 minutos para que se haga a falta de tres minutos, añadiremos la picada al caldo, para terminar la receta de Suquet de Gallineta.
