Descripción
La Angula es la cria del pez anguila , es el unico permitido por las leyes de pesca. Cuando se compra en los mercados de pescado tiene 1 gramo de peso, mide sobre 5 centímetros y tiene dos o tres años de vida. Se comercializadan cocidas, y el precio fluctua en el grado de muertas que la añadan al hervirlas , en caso de estar vivas son transparentes. Suelen venderses en tarrrinas en admosfera protectora en formatos de 250 grs, y medio kilo. Por su elevado precio en el mercado, consiguio tener un sucedaneo el surimi conocido como la Gula
HÁBITAT:
Realiza largas migraciones para reproducirse, desde los ríos europeos hasta los lugares para el desove. Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel. En su nacimiento todas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son incoloras. Las angulas que sobreviven en los ríos van cambiando de color: la anguila amarilla tiene el lomo de color café y finalmente a plateado.Se capturan en la costa y en los ríos. Se crían en tanques específicos en las piscifactorías. Vive en aguas costeras poco profundas de todo el mundo
GASTRONOMÍA:
Se suelen hacer a la BIlbaina, con ajos dorados y guindilla y se sule presntar en una fuente de barro y suele consumirse mas en la epoca de Navidades
RECETA DE ANGULAS:
INGREDIENTES :
- 500 grs. de Angulas
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 0,4
- 1 diente de ajo fileteado
- Media cayena troceado.
Calentamos el aceite en una sartén antiadherente cuando este caliente echamos, el ajo y la cayena. Cuando el ajo este dorado añadimos las angulas y remover con una cuchara de madera. Tenerlo al menos 2 minutos, después serviremos en cazuela de barro preferiblemente, y ya tendremos unas fantasticas Angulas a la Bilbaina.
