Pez Mantequilla

11,90 /Kg

(Eleginops maclovinus) Se vende en lomos, y se puede preparar en filetes o tacos, la piel no es apta para su consumo. FAO41

Descripción

El Pez Mantequilla Cuerpo alargado y fusiforme, la cabeza ligeramente aplastada y boca pequeña Dorso de color marrón negruzco, lo mismo que las aletas dorsal y caudal. Vientre de color gris plateado. Las aletas pélvicas y anal de color blanco plateado y la aleta pectoral de color marrón pardo

HÁBITAT:

Se distribuye por todas las aguas de Chile, Mar del Plata cerca de la costa, en profundidades hasta de 50 metros. También se le encuentra en la costa de Argentina y en las Islas Malvinas. Habitualmente se le encuentra entre rocas. Consume preferentemente peces, gusanos , larvas y crustáceos anfípodos (pulgas de mar) y todo tipo de algas. Puede llegar a alcanzar los 50 kilos de peso y un tamaño de uno 1300mm

GASTRONOMÍA:

El Pez Mantequilla es tambien conocido como Escolar Negro.

Este es un pez de carne muy particular debido a su color blanco y sabor suave muy parecida a la del Mero, se puede presentar casi de cualquier forma pero lo normal es a la plancha , asado o en salsa marinera etc, por su precio tan económico se a visto incrementado su ventas en los últimos año.A modo informativo es conocido como Escolar Negro siendo un pescado que en los últimos 4 años a dado varias alertas alimentarías, en el momento de su compra le deben de facilitar al consumidor una guía advirtiendo que es un pescado que por su composición puede dar intoxicaciones estomacales, su piel no se puede comer.

RECETA PEZ MANTEQUILLA:

INGREDIENES

  • Huevas de Lumpo
  • Leche de tigre
  • Maíz
  • Sal Maldon
  • Limón
  • 1 Granada
  • Perejil

 

Cortar el lomo del pescado en finas láminas y maceráramos con el limon y la leche de tigre unos 30 minutos. Escurrimos y las colocamos en un plato y acompañamos con las huevas de Lumpo, salmos levemente el pescado con sal Maldon, y acompañamos con un poco de maíz tostado.

Para decorar el plato echamos un poco de Perejil y una semillas de Granada para darle contraste de colores y ya tendremos terminado nuestro Tiradito de Pez Mantequilla.