Gallineta

8,99 /Kg

(HELICOLENUS DACTYLOPTERUS) Se puede preparar limpia y entera para asar, en libro para plancha, lomo sin espinas  FAO 27.

Precio por Kilo

SKU: gllta0001 Categoría: Etiquetas: , ,

Descripción

La Gallineta es de  color anaranjado y amarillento, más o menos jaspeado de blanco. Posee unas bandas verticales rojizas difusas. Mancha negra en parte posterior del opérculo y sobre el centro de la dorsal, no tiene vejiga natatoria y es Ovíparo.

Talla: 30 cm.

Peso : 0.300 gr a 1 kil

HÁBITAT:

Fondos rocosos a profundidades de entre 100 m. a 300 m, los jóvenes a menos profundidad, se le puede encontrar por todo el litoral mediterráneo.

GASTRONOMÍA:

Se vende como cabracho pero es menos apreciado. Carne buena, la cabeza da buen sabor en sopas y algunas recetas de cocina.

RECETA DE GALLINETA:

INGREDIENTES

  • kilo y medio de Gallineta en lomos
  • 1 kilo de Patata
  • 2 cebolla picada fina
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 tomate grande
  • 2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra
  • unos trozos de pan duro
  • 8 avellanas tostadas
  • 8 almendras tostadas
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • azafrán
  • Fumet de Pescado

Hacemos un Fumet con la cabeza y espinas de la Gallineta en un olla añadimos unas hojas de laurel, media cebolla, unos granos de pimienta y un poco de sal. Cubrir con agua y hervir unos 20 minutos y reservamos.

En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla. y la pochamos, incorporamos el pimentón y los pocos segundos lo retiramos para evitar que se queme, es el momento de añadir el tomate rallado. Dejamos que evapore bien el agua del tomate y salpimentamos al gusto

Ahora pelamos las patatas y las chascamos, incorporamos a la olla y cubrimos con el fumet de pescado, incorporamos mas caldo si viéramos que es necesario.

En un mortero hacemos la picada, juntamos el pan duro, avellanas, almendras, ajo, perejil y azafrana.

Cuando las patatas estén prácticamente hechas, (iremos pinchándolas hasta que veamos que están echas) añadir el pescado, y lo tendremos unos 8 minutos para que se haga a falta de tres minutos, añadiremos la picada al caldo, para terminar la receta de Suquet de Gallineta.