Descripción
El Gambon tambien conocido como langostino patagónico, también denominado comúnmente langostino argentino, gambón argentino, langostino austral o gambón austral, es una especie comestible de crustáceo decápodo nadador del género Pleoticus.
Habita mayormente en aguas de plataforma en el sudoeste del océano Atlántico, al sudeste de América del Sur.
RECETA DE GAMBON:
INGREDIENTES
- 12 Piezas de Gambones
- 1 Dientes de Ajo
- Salsa de Soja
- 1 Cebollino
- Agua
- 1 Guindilla o cayena
- 400 ml de Agua
- 1 cucharada de azucar
- 8 Ostras
PARA LA SALSA DE OSTRAS
Abre las ostras y conserva todo el líquido que tienen en un cazo.Añade todo el líquido, junto a la carne de las ostras y 400 ml de agua en el cazo.
Primero calentamos fuerte y al hervir bajamos a fuego lento y cocinamos durante 20 minutos. Añade las ostras en un vaso apto para batidora, junto a una cucharadita de azúcar y dos de salsa de soja. Triturar hasta lograr una textura homogénea.
Ahora preparamos los gambones, podemos utilizar otro marisco similar. Se separan sus cabezas y pelan las colas.
Despues vamos a retirar el intestino, qu e es esa venita negra que puede tener restos de arena.
En un cazo recogemos el contenido de las cabezas, presionandolas para recoger todos los corales posibles los cuales aportarán un estupendo sabor a la salsa.
Las colas, las salteamos hasta que tengan un color naranja intenso y las reservamos.
Picamos el ajo y lo doramos un poco en la misma sartén donde hemos salteado las colas de los gambones. Añadimos tres cucharadas de la salsa de ostras y el coral de las cabezas, removiendo hasta que todo se integre.
Entonces incorporamos dos cucharadas de salsa de soja y medio vaso de agua, y seguimos removiendo bien.
Dejamos que la salsa reduzca unos dos minutos a fuego medio y incorporamos las colas de gambon a la sartén dejando que se impregnen bien, y salteamos durante dos minutos.
Para terminar echamos cebollino picado por encima y ya tenemos un fantastico plato de Gambones en Salsa de Ostras
