Descripción
Mas conocido como Halibut negro o Fletan negro Los ojos están situados en el flanco derecho, pero el ojo superior está justo sobre la parte superior de la cabeza y la dorsal empieza más allá de su borde posterior. Posee una línea lateral prácticamente rectilínea desde el extremo de la cabeza hasta la caudal, cuyo borde es recto. De color gris oscuro o incluso verde oscuro. La parte interna es más clara.
Talla: de 30 a 100 cm.
Peso :de 800 grs a 25 Kg.
HÁBITAT:
Vive cerca de la plataforma continental, entre los 200 y los 2000 m. Aguas muy frías.
Tiene la particularidad de no vivir en el fondo, nadando entre dos aguas.
Carne blanca y grasa
GASTRONOMÍA:
Uno de los principales engaños en su venta, es venderlo en filetes por filete de lenguado no llegando ni por asomo a la calidad del lenguado siendo mucho mas graso y textura diferente. Se suele hacer rebozado y frito tal cual.
RECETA DE HALIBUT:
INGREDIENTES
- 800 grs de Halibut
- 4 cucharadas de aceite de oliva 0.4
- 1 cebolla picada
- 2 pimiento rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- Perejil picado
- El zumo de un limón
- Sal y pimienta
En una sartén añadimos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que este pochado todo por igual, retiramos de fuego y añadimos el resto de los ingredientes, salvo el pescado. Mezclamos y dejamos reposar durante diez minutos
Precalentamos el horno a 200 grados, y en una fuente apta para horno echamos los filetes de Halibut con un par de cucharada del sofrito anterior por encima y guardaremos un poco para después. Horneamos durante 12 minutos a 180 grados o hasta que veamos que estén ligeramente dorados y ya tendreis terminado el Halibut con verduras.
