Descripción
Tiene una coloración rosácea bastante viva y está marcado por pequeños puntos azules, que cambian a bandas laterales cuando esta siendo atacado, muy parecido al besugo excepto que la mancha negra superior del besugo el pagel no la tiene. Cuerpo ovalado y plano
Talla: 15 -50 cm
HÁBITAT:
Fondos rocosos con poca profundidad en los meses calurosos, entre los 7 y 30 metros llegando a los 300 metros en invierno, cuando alcanza la talla adulta puede encontrase en pequeño bancos
GASTRONOMÍA
Suele presentarse en casi todas las mimas formas con las que se puede hacer un Besugo, por su gran similitud.
RECETA DE PAGEL:
INGREDIENTES
- 1 Kilo de Pagel
- 300 grs. de Judías
- 100 grs. de Zanahoria.
- 1 Puerro grande
- 2 Pimientos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- medio vaso de Vino Blanco
Una vez tengamos el Pagel en lomos quitamos bien las espinas véntales con la ayuda de una pinza.
Salpimentamos el pescado y lo marcamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite vuelta y vuelta para sellar los jugos
Ahora llega el turno de las verduras que las cortamos todas en juliana.
Ponemos una sartén al fuego medio y añadimos un par de cucharadas de aceite y salteamos las verduras previamente salpimentadas. Una vez pochadas las verduritas añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta perder todo el alcohol.
Para terminar nuestro Pagel con Verduras colocamos el Pescado con la piel hacia abajo poniendo las verduritas salteadas por encima y ya estará terminado.
