Jurel en Escabeche

Jurel en Escabeche

INGREDIENTES  Jurel en Escabeche:

  • 1 kilo de Jurel
  • Harina
  • hojas de laurel
  • 2 cebollas
  • 2 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • pimentón dulce
  • Sal
  • pimienta

Salpimentaremos el pescado, después lo doraremos en una sartén previamente enharinado vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado y Reservamos

En una sartén pocharemos la cebolla en juliana y cuando empiece a pochar echamos los ajos fileteados hasta que se doren. Cuando la cebolla esté rehogada, apaga el fuego y añade el pimentón, y removeremos bien para que no se queme, por ultimos agregamos el vinagre y las hojas de laurel y cocinamos un par de minutos

Volcamos el sofrito sobre los jureles y dejamos macerando durante dos o 3 horas y ya estará terminado un fantástico jurel en escabeche

MAS ACERCA DEL JUREL:

DESCRIPCIÓN:

El Jurel mas conocido como chicharro posee un cuerpo estilizado y comprimido, con un estrecho pedúnculo caudal.

Aletas pectorales alargadas y con la línea lateral arqueada y bordeada de pequeñas líneas óseas es de  coloración verdusca o azulada, plateado con reflejos amarillos, en la cabeza, laterales pectorales y caudal.

Talla: 40 cm.

Peso : de 200 a 1 Kg.

HÁBITAT:

Vive en la plataforma continental en alta mar. Forma grandes bancos emigrantes. Se alimenta de pequeños animales, pero los ejemplares grandes atrapan peces mas grandes

GASTRONOMÍA:

Suele hacerse asado o escabechado, no admitiendo muchas modificaciones en su modo de prepararse