Descripción
De color verdoso o azulado el Boqueron es de cuerpo muy delgado y alargado dependiendo que zona de pesca tiene mas o menos escamas
Talla: De 8 a 19 cm
HÁBITAT:
Pelágico, gregario, frecuentemente en bancos inmensos, errático con migraciones restringidas suele encontrársele en estuarios en estuarios. Vive sobre fondos fangosos de 20 a 150 metros.
GASTRONOMÍA:
Carne muy estimada, se suele encontrar en casi todos los bares del país , en vinagre, crudo con limón o frito, la variedad conocida como Malagueño es muy apreciada por la parte de Andalucia. La larva del boqueron es conocida como chanquete y su captura esta prohibida.
RECETA DE BOQUERON :
INGREDIENTES
- 1 kilo de Boquerones
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- sal
- Medio vaso de vinagre de vino blanco
- Medio vaso de agua
- 1 poco de Comino
- Orégano
- Harina
- Aceite de oliva
Abrimos los boquerones en Mariposa sin espinas y unidos pro el centro
Colocamos en un mortero el vinagre, una cucharada pequeña de pimentón, una cucharada pequeña de comino en grano, los ajos, la sal y orégano al gusto, y los machacamos bien. Cuando estén todo bien triturado, reservamos.
Colocamos los boquerones en una fuente, y echamos el majado bien repartido. Dejamos que maceren durante 4 horas en el frigo.
Cuando pase el tiempo, dejamos escurrir los boquerones y secamos con papel de cocina absorbente.
En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte, y enharinamos los boquerones de uno en uno para que no se peguen. Cuando los boquerones estén dorados por ambas caras, los pasaremos a una fuente con papel de cocina absorbente, para que quitar el exceso de grasa.
Una vez quitado el exceso de aceite de la fritura ya tendremos preparados unos fantásticos Boquerones Adobados
