Descripción
Bogavante Canada también comunmente llamado Lubricante, es un crustáceo que vive en fondos rocosos entre 2 y 40 mts de profundidad, entre 15 y 20 grados de temperatura, es de los crustáceo más grandes. Posee dos antenas y otras cuatro mucho más pequeñas. Tiene diez patas, cuatro de las cuales están situadas en el tórax y dos grandes pinzas. De cuerpo robusto y alargado la cola tiene siete anillos y la parte final con forma de abanico. Con coloración marrones y negras La carne es blanca y muy sabrosa. Su captura comprende desde finales de Abril hasta Agosto
HÁBITAT:
En fondos de arena y roca, suele esconderse en cuevas o cavidades entre las roscas. Son muy agresivos y nocturnos. El bogavante es uno de los mariscos más tradicionales y apreciados en todo el Mundo. Se alimenta de cefalópodos y pequeños peces a si como de moluscos
GASTRONOMÍA:
Plancha o cocido, pero su verdadero boom llego con el arroz caldoso con Bogavante, también se suele emplear en ensaladas presentándose solo la cola pelada y las pinzas.
RECETA DE BOGAVANTE :
INGREDIENTES :
- 300 gramos de arroz Bomba
- 2 Bogavante
- 2 litros de fumet de pescado y marisco
- Azafrán
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 cebolla pequeña
- 1 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 2 Ñoras
- Aceite de oliva
- Sal
Sofrito:
Lo primero que vamos a realizar es preparar las verduras para el sofrito. Así que pelamos los ajos, la cebolla y limpiamos los pimientos.
Con todo limpio y pelado procederemos a picar todo en trozos muy pequeños y rallaremos el tomate maduro.
Lo siguiente es partir el Bogavante con un cuchillo bien afilado lo partimos en rodajas como de dos dedos (opcional partir las pinzas) después será más facil comerlo.
Una vez tengamos nuestro bogavante listo, pasamos a poner a calentar en la olla o wok un poco de aceite de oliva, cuando el aceite este caliente doramos el bogavante vuelta y vuelta hasta que se dore bien y reservamos.
Ahora vamos a incorporar las verduras a nuestro wok que previamente habíamos cortado y una pizca de sal. Cocinamos hasta que empiecen a coger un color dorado y queden blanditas. En este momento, echamos el tomate rallado y la Ñora. Lo removemos todo durante unos minutos, hasta que se consiga mezclar todo el sofrito.
Cocinado:
Llega el turno de incorporar nuestro arroz Bomba, que es el mejor para este tipo de recetas. Mezcla bien el arroz con el sofrito durante un tres minutos, hasta que el arroz se integre. Tras esto, procedemos a añadir el fumet. La medida para que quede caldoso es de 4 tazas de fumet por 1 de arroz , pero si prefieres arroz con bogavante meloso puedes echar 3 tazas por cada 1 de arroz.
También añadimos el azafrán y la hoja de laurel y movemos todo para que se quede todo integrado.
En el momento en el que el caldo empiece a hervir, baja el fuego al mínimo y deja que se guise durante 15 minutos, que es el tiempo de cocción indicado para este tipo arroz . Nunca se debe mover el arroz. Cuando queden dos minutos para que termine el tiempo , echamos el bogavante, para que termine de cocinarse.
Una vez terminado , dejamos reposar unos tres minutos y ya tendremos un fantástico Arroz con Bogavante.
Bogavante Canada
