Descripción
El Bonito es de dorso azul oscuro marcado por 10-12 bandas anchas verticales oscuras en los jóvenes, 7 a 9 bandas oblicuas de color oscuro en la cara dorsal de los adultos, cuerpo alargado y comprimido
Talla: 120 cm.
Peso: de 3 a 24 Kg
HÁBITAT:
Depredador que sigue a los bancos de sardinas, anchoas y caballas. Carne muy estimada, aunque ligeramente grasa ideal para la dieta mediterránea, su carne es mucho más blanca que la del atún. El atún es comercializado en su lugar por su parecido físico con el bonito, no en precio claro, ni en su carne mucho más cotizada (atún no confundir con atún toro / rojo).La ventresca es la parte mas vendida y cotizada por lo que es considerado un manjar
GASTRONOMÍA:
Se suele preparar con tomate , plancha cocido , frito, casi de cualquier forma
RECETA DE BONITO:
INGREDIENTES
- 800 grs. de Bonito troceado
- 40 grs. de harina
- 5 dientes de ajo
- 6 tomates
- 2 pimiento rojo
- 50 ml de aceite
- 100 grs. de chorizo
- 1 guindilla
- Fumet
Para empezar asamos los pimientos al horno unos 25 minutos, después de limpiarlos muy bien los interiores quitandolos las pepitas y el tallo.
Partimos los tomates por en trozos al horno unos 20 minutos y reservamos
Cortamos el chorizo en rodajas y freiremos durante 5 minuto a dos minutos de terminar añadiremos los ajos fileteados y reservamos
En el mismo aceite freiremos el bonito previamente enharinado durante dos minutos y reservamos
En una cazuela echamos el chorizo y los ajos con un poco de fumet de pescado, dejamos reducir un poco y añadimos el pimiento troceado y el tomate y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio para que reduzca
A dos minutos de terminar el cocinado echamos el bonito con el resto de la salsa
Para emplatar podemos acompañar de una picada de perejil y unas patatas fritas tradicionales y ya tendremos un fantástico Bonito a la Riojana.
