Descripción
La Cherna es de color gris, los jóvenes son de color pardo con tonalidades rojizas, marcado de blanco y oscuro la cabeza de la Cherna es robusta, y su parte superior tiene asperezas, escama grande y ojos medianos al lado del morro
Talla: de 60 cm a 150 cm
Peso: de 14 a 75 Kg también se pueden encontrar tamaños más pequeños
HÁBITAT:
Desde el litoral hasta los 900 mts de profundidad. Preferentemente sobre bloques rocosos desde los 100 a los 250 metros. Los jóvenes acostumbran a ir en superficie bajo la deriva de restos flotantes.
Muy buscado en pesca deportiva
Se condunde habitualmente con el mero, por su semejanza y es vendido como tal, pero su calidad y precio es un poco inferior al mencionado, siendo muy parecido físicamente.
GASTRONOMÍA:
A la plancha, bueno en definitiva es uno de los pescados que admite todo tipo de cocina pero repito es de inferior calidad que el mero.
RECETA DE CHERNA:
INGREDIENTES :
- 1 kilo de Cherna
- 1 manojo de ajetes
- hojas de lechuga variadas
- 2 Guindillas
- 2 diente de ajo
- 1 kilo de patata
- 2 zanahoria
- 150 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen
Lo primero, en una olla con agua, y sal ponemos a cocer las patatas, y la zanahoria hasta que al pincharlas con un tenedor este se pinché con suavidad.
Ahora picamos el ajo y las guindillas y rehogamos en una sartén con un buen chorro de aceite y reservamos.
Ahora limpiamos la cherna en lomos y hacemos supremas al gusto. Salpimentamos y lo marcamos a la plancha por ambos lados dejando un poco mas por el lado de la piel y reservamos
Cuando las patatas y zanahorias cocidas estén terminadas, las escurrimos bien y salpimentamos ahora trituramos junto a la mantequilla para hacer el pure ligero y reservamos.
Para el emplatado echaremos el puré en la base del palto y después los ajetes y las hojas de lechuga variada , ahora es el momento de regar con el aceite de guindilla y por ultimo colocamos la cherna en el centro del plato.
Para este plato de Cherna en Aceite de Guindilla se puede utilizar también Mero.
