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Cherna

19,90 17,90 /Kg

(Polyprion americanus) Se puede preparadar en rodajas, en lomos y en supremas. FAO27

Precio por Kilo

Descripción

La Cherna es de color gris, los jóvenes son de color pardo con tonalidades rojizas, marcado de blanco y oscuro la cabeza de la Cherna es robusta, y su  parte superior tiene  asperezas, escama grande y ojos medianos al lado del morro

Talla: de 60 cm a 150 cm

Peso: de 14 a 75 Kg también se pueden encontrar tamaños más pequeños

  HÁBITAT:

Desde el litoral hasta los 900 mts de profundidad. Preferentemente sobre bloques rocosos desde los 100 a los 250 metros. Los jóvenes acostumbran a ir en superficie bajo la deriva de restos flotantes.

Muy buscado en pesca deportiva

Se condunde habitualmente con el mero, por su semejanza y es vendido como tal, pero su calidad y precio es un poco inferior al mencionado, siendo muy parecido físicamente.

GASTRONOMÍA:

A la plancha, bueno en definitiva es uno de los pescados que admite todo tipo de cocina pero repito es de inferior calidad que el mero.

RECETA DE CHERNA:

INGREDIENTES :

  • 1 kilo de Cherna
  • 1 manojo de ajetes
  • hojas de lechuga variadas
  • 2 Guindillas
  • 2 diente de ajo
  • 1 kilo de patata
  • 2 zanahoria
  • 150 g de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen

Lo primero, en una olla con agua, y sal ponemos a cocer las patatas, y la zanahoria hasta que al pincharlas con un tenedor este se pinché con suavidad.

Ahora picamos el ajo y las guindillas y rehogamos en una sartén con un buen chorro de aceite y reservamos.

Ahora limpiamos la cherna en lomos y hacemos supremas al gusto. Salpimentamos y lo marcamos a la plancha por ambos lados dejando un poco mas por el lado de la piel y reservamos

Cuando las patatas y zanahorias cocidas estén terminadas, las escurrimos bien y salpimentamos ahora trituramos junto a la mantequilla para hacer el pure ligero y reservamos.

Para el emplatado echaremos el puré en la base del palto y después los ajetes y las hojas de lechuga variada , ahora es el momento de regar con el aceite de guindilla y por ultimo colocamos la cherna en el centro del plato.

Para este plato de Cherna en Aceite de Guindilla se puede utilizar también Mero.