Descripción
Esta especie es reconocida como fogonero o carbonero y se encuentra en ambos lados del Atlántico. Muy parecido al abadejo, la aleta caudal es ahorquillada, el dorso y la parte superior de la cabeza son verde oscuro, casi negro a veces marrón, los flancos gris plateado y el vientre blanco plateado. Alcanza un gran tamaño, apreciado en la pesca comercial y deportiva.
Talla: 100 cm.
Peso: de 3 a14 Kg.
HÁBITAT:
Los países más importantes de la pesca de esta especie son Noruega, Islandia, Islas Faroe, Francia y el Reino Unido. Vive en bancos pequeños costeros, sobre la plataforma continental. En verano efectúa largas migraciones hacia el norte y las zonas de nutrición. En invierno regresa al Sur. Es de aguas frías, pero emigra más que sus parientes como el bacalao, habitualmente en aguas costeras en la primavera y regresando a aguas profundas en el invierno. Muy buscado por los aficionados a la pesca deportiva.
GASTRONOMÍA:
Comercializado como bacalao o abadejo y admite todo tipo de preparación como el bacalao.
RECETA DE FOGONERO:
INGREDIENTES
- 1 Kilo de Fogonero en lomos
- 6 Patatas medianas
- 1 Pimiento verde
- 1 Pimiento rojo
- 2 Cebolla medianas
- 50 grs. de pasas o ciruelas pasas
- 1 vaso de Vino blanco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal y pimienta
En una fuente apta para horno, echamos un de Aceite de Oliva Virgen en la base y echaremos las patatas cortadas en rodajas finas. Lavamos y picamos los pimientos y la cebolla. Añadimos todo a la fuente y salpimentamos
metemos al horno (previamente calentado) unos 15 minutos a 190º
Ahora sellaremos en una sartén el pescado, a fuego alto y reservamos.
Una vez pasado el tiempo añadimos el Fogonero a la fuente de las verduras, incorporamos el vino blanco con las pasas y horneamos durante 8 minutos para que no se nos pase el pescado.
Para el emplatado pondremos las patatas en la base, después las verduras con las pasas y por ultimo las supremas de Fogonero y ya tendremos terminada la receta de Fogonero al Horno
