Descripción
La Lubina es de color plateado brillante más oscuro sobre todo en el dorso y con irrigaciones verdes. Cuerpo robusto, alargado y ligeramente comprimido que lo configura con una línea estilizada. La cabeza no es grande, disponiendo de una gran boca en la que sobresale su mandíbula inferior. Está provista de finos dientes tanto en el paladar y la mandíbula.
Talla: de30 cm a 120 cm
Peso : de 250 gr a 15 Kg.
HÁBITAT:
Su distribución es desde el Atlántico hasta los mares de Noruega, siendo muy común en el Mediterráneo es un pez litoral. Los fondos en los que caza son arenoso o rocoso, siendo su lugar predilecto las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos. La lubina al ser un depredador abarca un amplio abanico de especies en su dieta. Se alimenta tanto de algas, como de gambas y cualquier pez de pequeño tamaño que se ponga en su camino.
Los ejemplares de gran tamaño son bastante solitarios, mientras que en períodos juveniles se reúnen en bancos. Hay que buscarlas en muy poca profundidad y con buen movimiento de olas. Es tal la poca profundidad que requieren que se las he llegado a ver en la arena, tras retirarse las olas, y volver al mar con la siguiente ola. Se le debe buscar en rompientes, donde el agua forme espumaje y remolinos.
CULTIVO:
Desde su llegada ala producción de cultivo su demanda en estado salvaje ha ido descendiendo pero sin duda la textura y su sabor es muchísimo mejor en estado natural, por su alimentación, el agua etc. En estado salvaje su precio es mucho más alto, triplica ala de cultivo, también su tamaño es diferente, por lo tanto mientras que en estado de cultivo se suelen ver todas clasificadas por tamaños iguales en estado salvaje todas tienen pesos diferentes
GASTRONOMÍA:
La de cultivo la podemos degustar en cualquier menú de cualquier restaurante, pero en su modo salvaje solo la encontraremos en restaurantes de gama alta puesto que sube mucho los costes de elaboración del plato, se suele presentar asada o en infinidad de diferentes platos
RECETA DE LUBINA:
INGREDIENTES
- 4 lomos de Lubinas de 250 grs. cada uno
- 750 gr. de Almejas
- 2 vasos de vino blanco
- 1/2 cucharada de pimentón dulce.
- Perejil.
- Harina.
- Aceite de Oliva virgen
- Sal.
En un recipiente con agua con gas y sal, pondremos en remojo las almejas, durante dos horas, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.
Escurriremos las almejas y las colocaremos en un cazo con muy poca agua y 1 hoja de laurel, dejándolas unos minutos, a fuego lento, hasta que se abran .En una fuente para horno, colocaremos las supremas de Lubina, espolvoreadas con sal y harina, rociándolas con un chorro de aceite de oliva y con el vino blanco, finalmente añadiremos el pimentón dulce.
Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180º C unos 20 minutos.
A los diez minutos añadiremos entonces las almejas y acabaremos el horneado, durante unos los 10 minutos restantes.
Antes de servir el pescado, lo espolvorearemos con el perejil previamente picado y podemos acompañarlo con rebanadas de pan frito, y ya podremos disfrutar de una fantástica Lubina con Almejas
