Descripción
La Merluza es el único miembro de su familia que vive en aguas europeas. El cuerpo es fino y una cabeza grande, con una boca muy grande provista de dientes fuertes. La primera aleta dorsal es corta y triangular y la segunda junto con la anal tienen forma redondeada. La coloración es gris plata con los flancos y el vientre plateados la parte superior es más oscuro. Existen varias clases de merluzas clasificadas por su metodo de extracion y zona de captura, la mas cotizada es la de Pincho y su demanda es mayor , la volanta le sigue de cerca aunque esta ultima para la opinion de muchos tiene mejor textura para la cocina.
Talla: 100 cm.
Peso : 4 Kg. en adelante
HÁBITAT:
Habita la mayor parte del tiempo en los márgenes de la plataforma continental, entre los 150 y los 600 o más metros de profundidad. En verano se acerca más a las costas.Generalmente se le encuentra en el fondo, aunque por la noche sube a superficie para cazar.
GASTRONOMÍA:
Carne muy fina y apreciada por su sabor aunque en los últimos años se ha visto aumentado su consumo por su bajo precio, su gran rival la merluza chilena tiene un valor de mercado más económico, pero no tiene ni punto de comparación en calidad ni en texturas, suele presentarse en infinidad de recetas siendo punto clave en las cartas de los mejores restaurantes.
RECETA DE MERLUZA:
INGREDIENTES Merluza en Salsa Verde
- 1 Kilo de Merluza
- 8 Almejas
- 100 gramos de guisantes
- 700 cl de agua
- 15 cl de aceite de oliva virgen extra
- 8 espárragos verdes
- Perejil
- Sal.
Ponemos el agua y los guisantes a hervir con un poco de sal. Una vez cocidos los trituramos y pasamos por un colador muy fino y reservamos.
Ponemos las Almejas al fuego con un poco de agua salada , al abrirse las retiramos, y a continuación extraemos la carne de las almejas y reservamos.
Ponemos a fuego fuerte una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, ponemos los lomos de Merluza solo por la parte de la piel, los dejamos dorarse. Reservamos en una bandeja de horno, y le añadimos el agua de las almejas previamente filtrada , y el aceite de oliva virgen extra.
Lo introducimos todo en el horno a 180º C durante 7 minutos. Al termino lo sacamos y filtramos el jugo con un colador fino, con la ayuda de una batidora trituramos el jugo que a solado la Merluza, el perejil y los guisantes triturados, la salsa debe quedar ligeramente emulsionada nos podemos ayudar también de un poco más de aceite de oliva virgen extra.
El montaje lo hacemos con las salsa emulsionada debajo, el lomo de Merluza con la piel hacia arriba y salsemos con la emulsion decoramos con un par de Almejas por racion y dos esparagos plancha o cocidos y ya tendremos una fantastica Merluza en Salsa Verde
