Descripción
La Herrera de color gris con reflejos plateados. Posee de 12 a 15 bandas estrechas verticales grises o negras. El cuerpo es bastante alargado, comprimido. La cabeza es fuerte, alargada. La boca es muy protráctil. Posee una hilera de pequeños dientes seguidos de varias hileras de molares.
Talla: 40 cm.
Peso :500 gr A 3 kl
HÁBITAT:
La Herrera habita en fondos rocosos de arenas, fangos. Se la puede encontrar en puertos.Forma pequeños grupos Jóvenes en el litoral. Pesca tan solo nocturna o mar movida.
La carne es verdaderamente excelente, pero poco conocida pero ultimamente gracias a los grandes chef esta ahumentando su consumo.
GASTRONOMÍA:
Se puede cocinar como el besugo pargo o dorada, al horno es como mas se consume , pero de momeno es poco conocida su carne es blanca y sabrosa.
RECETA DE HERRERA:
INGREDIENTES :
- 1 kilo de Herrera
- Aceite de oliva extra
- Mantequilla
- Harina
- Vino Blanco
- Romero
- Tomillo
- Laurel
- Miel
- Setas
- Sal y pimienta
- cebolletas
- Fumet de pescado
Limpiamos las Herrera en lomos y tostamos las espinas en el horno; una vez doradas, elaboramos con ellas un fumet, aromatizado con romero, tomillo, laurel y el vino, lo colamos, lo reducimos para concentrar su sabor y reservamos.
Ahora con la mantequilla, harina y el caldo de pescado emulsionamos y haremos una crema y la reservamos.
Limpiamos la cebolletas y las glaseamos con mantequilla, miel y un poquito de agua una vez cocidas y dotadas las reservamos,
Toca el turno de la Herrera que la salpimentaremos y marcamos el lomo en una sartén para sellarla, y la terminamos en el horno, durante 10 minutos a 190 º consiguiendo una carne interior jugosa lo acompañamos en el plato de la salsa y las cebolletas glaseadas y las setas solamente salteadas
Para el emplatado pondremos las cebolletas en el fondo del plato y la salsa y encima coronamos con la Herrera y ya tendremos un fantástico plato de Herrera al Horno.
