Etiqueta: Recetas de Pescado

INGREDIENTES Calamar a la Andaluza

• 1 Kilo de Calamares
• Harina especial rebozados
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 limón

Lo primero será limpiar bien los calamares y los cortamos en rodajas o aros.

Salamos los calamares, los ponemos en una fuente y dejamos que escurran el mayor agua posible después los añadimos a la harina para rebozarlos. Si no tenemos harina especial para rebozar, podemos utilizar harina de trigo normal que tengamos en casa.

Ahora, para cocinar el calamar a la andaluza ponemos una sartén honda a fuego fuerte, con abundante aceite de oliva y cuando esté caliente, echamos los calamares rebozados a la sartén y freímos durante tres minutos aproximadamente.

Una vez fritos los sacamos y los dejamos escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

MAS ACERCA DE LA ANILLA DE CALAMAR:

DESCRIPCIÓN:

De cuerpo alargado, en forma de tubo con aleta en su extremidad y cabeza con tentáculos. Dos tentáculos largos y ocho mas pequeños, boca en el centro de los tentáculos con un pico cartilaginoso.

Ojos grandes. Presenta sexos separados y fecundación interna. Color general marrón , variando por la presencia de cromatóforos en la piel, del marrón claro al fuerte con destellos plateados. Longitud media del manto 28 cm.

DISTRIBUCIÓN:

En el Atlántico Sudoccidental desde la latitud 20º – 22º S hasta aproximadamente 53º – 55º S, siendo más abundante entre los 35º y los 52ºS. Desde la isóbata de los 50 hasta la de 1.000 m de profundidad principalmente a lo largo de la plataforma y el talud continental. En la Zona Común de Pesca migra desde el Sur, con una máxima penetración hacia el Norte durante el mes de julio manteniendo las características generales.

HÁBITAT Y BIOLOGÍA:

Es un molusco pelágico-oceánico migratorio que habita en toda la columna de agua, con un rango de temperatura que oscila entre los 8 grados C y los 11gradosC. Tienen un ciclo de vida breve, de poco más de un año, y una alta tasa de crecimiento. Presenta migraciones tanto latitudinales como batimetrales, en donde las concentraciones durante las diferentes épocas del año están regidas por alimentación, maduración sexual y desove. En la Zona Común de Pesca mantiene estas características generales.

ALIMENTACIÓN:

Su alimentación es netamente pelágica, preferentemente peces óseos como la anchoita, juveniles de merluza y mictófidos también existe el canibalismo. Los crustáceos forman un porcentaje menor dentro de su dieta.

IMPORTANCIA ECONÓMICA:

Si bien es la especie de cefalópodo más abundante del Atlántico Sudoccidental y la de mayor captura dentro de la Zona Común de Pesca, el Uruguay lo ha estado capturando sólo como fauna acompañante de la pesquería de merluza. Desde 1997 y por iniciativa de DINARA, se a comenzado a explotar mediante el uso de poteras, optimizando el manejo del recurso.

MODALIDAD DE PESCA Y MECANISMOS DE REGULACIÓN:

El calamar es capturado con diferentes artes de pesca. El arte de pesca específico es la potera o calamarera (jigging), en donde se obtienen los mejores rendimientos y calidad del producto. Entre las redes de arrastre se distinguen las semi-pelágicas de gran apertura vertical y las de arrastre de fondo. En este último caso la captura es considerada «by catch». Existe una época de veda para los buques arrastreros de fondo que se extiende desde el 1 de enero al 31 de agosto de cada año y solo puede desembarcarse hasta un 15% de calamar con respecto al total desembarcado en cada viaje (Resolución 1/2000 Comisión Mixta del Frente Marítimo).

 

INGREDIENTES  Volador en Salsa Americana

• 1 kilo de Volador
• 1 Lata tomate triturado
• 2 Cebolla
• 3 dientes de ajo
• Un pimiento verde y otro pimiento rojo
• medio vaso de coñac
• medio vaso vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 guindilla

Limpiamos y troceamos los Voladores los dejamos escurrir muy bien en un colador para que suelten toda el agua posible.

Picamos la cebolla, pimiento y ajos y ponerlos a dorar en una sartén con aceite.

Una vez dorado añadimos los Voladores limpios cortados a rodajas, incorporamos el coñac y el vino y dejamos evaporar el alcohol.

Incorporamos el tomate, la sal y la guindilla y dejamos que se guise unos 15 minutos a fuego suave hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya reducido y espesado. y ya tendremos terminados nuestro Volador en Salsa Americana.

MAS ACERCA DEL VOLANDOR:

DESCRIPCIÓN

Cefalópodo de hasta 35 cm de longitud de manto, las hembras generalmente mayores, y del 25% de anchura; aletas romboidales, de un tercio la longitud del manto, y la impresión sifonal sin foveolas. El dactilo, que es el extremo de la parte distal de la maza tentacular, con 8 filas de pequeñas ventosas. El hectocotilo puede ser el brazo ventral derecho o el izquierdo, pero no los dos a la vez, y la modificación que tiene corresponde a un tercio del brazo en el que las ventosas se van transformando en lengüetas hacia el ápice.

Color amarillento rojizo, con tonos violáceos.

Habitat:

Oceánico, generalmente formando cardúmenes hasta los 1000 m de profundidad, pero generalmente entre 100 y 400 m, subiendo a zonas menos profundas durante la noche.

 

 

INGREDIENTES  Mero al Limon

• 1 kilo de Mero
• Limón
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de Oliva

Hacemos el Mero lomos y colocamos los filetes en un recipiente y echamos por encima el zumo del limón. A continuación, salpimentamos al gusto y fileteamos lo ajos y picamos el perejil y lo agregamos por encima y dejamos que marine el Pescado durante una hora,

Pasado el tiempo, ponemos a calentar una sartén con un poco aceite, cuando el aceite esté caliente, añada los filetes y vaya dando vueltas hasta que esté hecho como unos 3 minutos por cada lada dependiendo del grosor

Para terminar el Mero al Limon emplatamos los filetes de Mero y salseamos por encima.

MAS ACERCA DEL MERO:

DESCRIPCIÓN

Debido a su gran variedad, nos centraremos en el Mero del cantábrico pues es la mejor especie entre todos ellos, refiriéndonos a su textura y comer, más pequeño que sus predecesores el mero es de un color pardo chocolate con tonalidades grisáceos mientras que las otras especies están manchadas de amarillo ocre o rojas. Las aletas caudal y anal orladas de negro y blanco. Las aletas son redondeadas y sus bases escamosas.

Talla: 60 cm a 140 cm

Peso :de 4 a 50 Kg.

HÁBITAT:

Hábitat en fondos rocosos, con cuevas y grutas, solitario y territorial. Posee un territorio de caza de aproximadamente 500 m2 de su guarida, prefiere fondos entre los 20 y 200 mts de profundidad. Los submarinistas pueden pasar buenos momentos en presencia de estos preciosos animales

GASTRONOMÍA:

Ya lo dice el dicho de la mar el mero y de la tierra el…….., no nos extenderemos mas acepta casi cualquier receta, carne melosa , sabor inconfundible , es exquisito.

 

INGREDIENTES Pagel con Verduras

• 1 Kilo de Pagel
• 300 grs. de Judías
• 100 grs. de Zanahoria.
• 1 Puerro grande
• 2 Pimientos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• medio vaso de Vino Blanco

Una vez tengamos el Pagel en lomos quitamos bien las espinas véntales con la ayuda de una pinza.

Salpimentamos el pescado y lo marcamos en una sartén muy caliente con un poco de aceite vuelta y vuelta para sellar los jugos

Ahora llega el turno de las verduras que las cortamos todas en juliana.

Ponemos una sartén al fuego medio y añadimos un par de cucharadas de aceite y salteamos las verduras previamente salpimentadas. Una vez pochadas las verduritas añadimos el vino blanco y dejamos reducir hasta perder todo el alcohol.

Para terminar nuestro Pagel con Verduras colocamos el Pescado con la piel hacia abajo poniendo las verduritas salteadas por encima y ya estará terminado.

MAS ACERCA DEL PAGEL:

DESCRIPCIÓN

Tiene una coloración rosácea bastante viva y está marcado por pequeños puntos azules, que cambian a bandas laterales cuando esta siendo atacado, muy parecido al besugo excepto que la mancha negra superior del besugo el pagel no la tiene. Cuerpo ovalado y plano

Talla: 15 -50 cm

HÁBITAT:

Fondos rocosos con poca profundidad en los meses calurosos, entre los 7 y 30 metros llegando a los 300 metros en invierno, cuando alcanza la talla adulta puede encontrase en pequeño bancos

GASTRONOMÍA

Suele presentarse en casi todas las mimas formas con las que se puede hacer un Besugo, por su gran similitud.

 

INGREDIENTES Palometa con Tomate

• 2 Palometas en filetes
• 3dientesde Ajo
• zumo de  limón
• 2 Pimiento pequeños
  
• 1 Cebolla
• 1 Bote de tomate triturado natural
• 2cucharadas de azúcar
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva

En un mortero majamos dos dientes ajo, perejil, zumo de limón y la sal. Untamos los filetes de palometa y dejamos macerar una hora.

Mientras, hacemos la salsa de tomate en una olla, sofreímos los dos dientes de ajo, cebolla y el pimiento, añadimos el tomate con un poco de sal y dos cucharadas de azúcar (para quitar el acidez del tomate) y dejamos hacer a fuego lento.

Pasado el tiempo de maceración, enharinamos el pescado y doramos levemente.

Una vez frito, lo echamos a la cacerola donde está frito el tomate y damos unas vueltas a fuego suave hasta que veamos que el pescado está bien integrado con el tomate.

Para terminar la Palometa con Tomate le podemos echar una picada de Perejil.

MAS ACERCA DE LA PALOMETA:

DESCRIPCIÓN

La Palometa es de cuerpo alto y comprimido lateralmente. Las aletas son escamosas. La dorsal y la ventral son largas, la caudal es notablemente ahorquillada. Dorso de color gris azulado, los flancos y el vientre con un reflejo azul plateado. Una vez muerto, el color plateado desaparece y el pez se oscurece. Morro muy corto parecido al de la piraña, piel muy dura

Talla: 40 cm.

Peso: de 500 gr a 1,600 Kg aprox.

HÁBITAT:

La Palometa es un carnívoro voraz. Este pez alberga numerosos parásitos alargados que recorren todo su cuerpo, se le puede encontrar en casi todos los mares

GASTRONOMÍA:

Carne muy parecida a la del atún admite los mismos metodos de elaboración que el anteriormente mencionado.

 

 

 

INGREDIENTES  Panga a la Plancha

• 4 filetes de Panga
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil
• Medio limón
• 2 dientes de ajo

 

Picamos el ajo y lo doramos en una sartén con un poquito de aceite y reservamos y dejamos escurrir.

Secamos bien los filetes de panga con papel de cocina, y salpimentamos al gusto y echamos un poquito de aceite de oliva en la sartén y a continuación, calienta a fuego fuerte. Cuando esté caliente pon los filetes, de uno en uno, 4 minutos por un lado y dos minuto por el otro lado.

En una fuente echamos los filetes de Pescado  a los cuales les echamos un chorrito de limón y para terminar la Panga a la plancha echamos el Ajo y el Perejil para decorar los platos.

MAS ACERCA DE LA PANGA:

DESCRIPCIÓN

La panga es el nombre común con el que se le conoce. Mide aproximadamente un metro y su forma recuerda a la del tiburón, con una gran boca ovalada en sentido horizontal. El color de su lomo es entre azul oscuro y gris, tiene el vientre blanco y las aletas tienen un tono azul. También posee una línea blanca a la mitad del cuerpo que va desde la cola hasta las branquias

HÁBITAT:

L a Panga se puede encontrar en distintos mares pero suele proceder de mares asiáticos, su procedencia no se puede detallar con exactitud pero el 90 % de sus importaciones vienen de Vietnam. Desde hace unos años se abrió un gran debate por unos videos publicados sobre los criaderos poco saludables en Vietnam y si es apto para el consumo humano dentro e unos días abriremos un nuevo enlace con las polémicas sobre el pescado.

GASTRONOMÍA:

En el ámbito de ama de casa es uno de los llamado pescados timo se suele vender por filete de lenguado

 

 

INGREDIENTES Emperador a la Plancha

• 4 filetes de Emperador
• 2 dientes de ajo
• 1 limones
• Ajo en rodajas
• Pimienta negra
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

En una sartén calentamos un poco de aceite a fuego alto, echamos los filetes de Emperador muy bien secos y salpimentados. Con el aceite ya caliente, ponemos el emperador en la sartén un par de minutos por cada lado.

Cuando estén apunto de terminar les echamos el Ajo y el Perejil y esperamos que se dore el ajo y retiramos.

Podemos acompañar nuestro Emperador a la Plancha con un poco de Limon al gusto.

MAS ACERCA DEL EMPERADOR:

DESCRIPCIÓN

El Pez Espada (Emperador) tiene el dorso azul oscuro más o menos intenso, los laterales son  más claros,  con reflejos oscuros  y vientre plateado.

Tiene un gran tamaño y adquiere una gran velocidad natatoria. Se suma a los pescados  mas perseguidos en pesca deportiva, característico por su espada situada en el morro.

Talla:100 cm a 550 cm

Peso : entre 50 y 500 Kg

HÁBITAT:

Pez de alta mar, se aproxima a las costas en verano en persecución de los cardúmenes. Vive entre aguas, aunque puede encontrarse nadando en superficie con la aleta dorsal y la caudal fuera del agua e incluso descender a los 800 m de profundidad. Carnívoro agresivo puede resultar peligroso para el hombre. Se han encontrado restos de sus espadas clavadas en las maderas de las embarcaciones. Persigue los bancos de agujas, caballas, etc.

GASTRONOMÍA:

Se vende  fileteándolo en el momento por su proveedor, teniendo en cuenta que en su  estado fresco suele costar entorno a los 24 € y es mas sonrosado, en estado refrigerado entorno a los 10 € y su color es más pálido y se vende descongelado, aparte existe también un poco de tongo, puesto que se descongela y se vende como si fuera fresco, notándose a la hora de cocinarlo pues suelta mas agua, otra cosa también importante es que se suele vender la variedad pescada en china y muchas veces es retirada de su venta por dar altas concentraciones de mercurio.

 

 

INGREDIENTES Pez Limon al Aroma Jerez

• 1 kilo de Pez Limon
• 80 gr. de Jamón ibérico
• Pimiento Verde asado
• 1 vaso de vino blanco
• Un cuarto de de Vinagre añejo de Jerez
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen
• Harina
• Sal
• Perejil
• Caldo de pescado

En una sartén poner a calentar el aceite de oliva con el ajo picado. Selamos los lomos de Pez Limon por los dos lados.
Ahora en la sartén añadimos el jamón, los pimientos cortados en tiras, el vinagre añejo de Jerez y el vino blanco todo esto lo vamos a dejar reducir a la mitad.
En una fuente apta para Incorporar el caldo de pescado, el Pez Limon y el resultado de la sartén anterior todo esto lo horneamos 5 minutos a 180º C.
En el momento de emplatar echamos una cama de pimiento verde y los lomos del pescado encima, todo ello regado con un poco de la salsa par terminar decoramos con una picada de perejil por encima y ya tendremos terminado nuestro plato de Pez Limon al Aroma Jerez

MAS ACERCA DEL PEZ LIMON:

DESCRIPCIÓN

Su coloración es azul verdosa con reflejos pardos oscuros. Posee una raya amarillenta desde la boca a la aleta dorsal pasando por los ojos , de ahí su nombre. Los mas jóvenes tienen bandas mas oscuras. Su cuerpo es muy aerodinámico con forma de bala. Posee mucha velocidad y realiza rápidos cambios de profundidad cuando se siente en peligro. Cría en verano, a partir de los 3 años las hembras pueden reproducirse. Los machos miden alrededor 120 cm en su fase adulta. Es pelágico, en el invierno se encuentra en las profundidades, a medida que se acerca el verano, se aproxima la superficie

HÁBITAT:

Es un pescado azul de la familia de los Carángidos. Habita zonas rocosas desde los 20 a 300 metros de profundidad. En invierno busca aguas mas profundas y verano se acerca al litoral. Forma cardúmenes pequeños. Desarrolla sus primeros años de vida en pequeños bancos cerca de la costa o en alta mar donde haya boyas, plataformas, objetos flotantes etc. Con el tiempo los bancos se separan en pequeños grupos con los ejemplares más grandes. Se alimenta siempre que puede de cefalópodos así como a otras especies que encuentre en su territorio. Además también se alimenta de pequeños organismos bentónicos y pequeños crustáceos.

GASTRONOMÍA:

Su carne parecida a la de la corvina es blanca y muy apreciada gastronómicamente hablando, en el restaurante asiático es muy demandado.

 

INGREDIENES DE Tiradito de Pez Mantequilla

• 1 Kilo Pez Mantequilla
• Huevas de Lumpo
• Leche de tigre
• Maíz
• Sal Maldon
• Limón
• 1 Granada
• Perejil

 

Cortar el lomo del pescado en finas láminas y maceráramos con el limon y la leche de tigre unos 30 minutos. Escurrimos y las colocamos en un plato y acompañamos con las huevas de Lumpo, salmos levemente el pescado con sal Maldon, y acompañamos con un poco de maíz tostado.

Para decorar el plato echamos un poco de Perejil y una semillas de Granada para darle contraste de colores y ya tendremos terminado nuestro Tiradito de Pez Mantequilla.

MAS ACERCA DEL PEZ MANTEQUILLA:

DESCRIPCIÓN

El Pez Mantequilla Cuerpo alargado y fusiforme, la cabeza ligeramente aplastada y boca pequeña Dorso de color marrón negruzco, lo mismo que las aletas dorsal y caudal. Vientre de color gris plateado. Las aletas pélvicas y anal de color blanco plateado y la aleta pectoral de color marrón pardo

HÁBITAT:

Se distribuye por todas las aguas de Chile, Mar del Plata cerca de la costa, en profundidades hasta de 50 metros. También se le encuentra en la costa de Argentina y en las Islas Malvinas. Habitualmente se le encuentra entre rocas. Consume preferentemente peces, gusanos , larvas y crustáceos anfípodos (pulgas de mar) y todo tipo de algas. Puede llegar a alcanzar los 50 kilos de peso y un tamaño de uno 1300mm

GASTRONOMÍA:

El Pez Mantequilla es tambien conocido como Escolar Negro.

Este es un pez de carne muy particular debido a su color blanco y sabor suave muy parecida a la del Mero, se puede presentar casi de cualquier forma pero lo normal es a la plancha , asado o en salsa marinera etc, por su precio tan económico se a visto incrementado su ventas en los últimos año.A modo informativo es conocido como Escolar Negro siendo un pescado que en los últimos 4 años a dado varias alertas alimentarías, en el momento de su compra le deben de facilitar al consumidor una guía advirtiendo que es un pescado que por su composición puede dar intoxicaciones estomacales, su piel no se puede comer.

 

INGREDIENTES Platija al Horno 

• 1 Kil de Platija en filetes
• 500 grs. de Almeja
• Zumo de limón
• Sal
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 Guindilla Cayena
• Fumet de Pescado

Lavamos bien las Almejas y los dejamos un rato en un cuenco con agua con gas para limpiarlas de impurezas y tierra que puedan tener. A continuación, en una olla con agua y sal la llevamos a ebullición y vamos echando las Almejas poco a poco y apartando cuando se abran, y reservamos.

En otra olla echamos las Almejas abiertas, incorporamos la guindilla, una cucharadita de harina y removemos. A continuación, añadimos fumet que hasta cubrir las Almejas y removemos bien para que quede una salsa espesa.

En una fuente apta para horno echamos aceite de oliva virgen extra, salamos los lomos de Platija y los ponemos encima. A continuación, añadimos la salsa con las Almejas

Cocinamos en el horno a 185º unos 8 minutos, y ya tendremos una fantástica Platija al Horno

MAS ACERCA DE  LA PLATIJA:

DESCRIPCIÓN

De color marrón o verdoso. Generalmente con protuberancias óseas sobre la cabeza y a lo largo de la línea lateral. Se suele conocer mas comúnmente por solla, su escama es muy pequeña y su piel muy gruesa y dura suele poseer una mocosa rodeando su cuerpo

Talla: 20 cm 40 cm

Peso : 300 grs a 1 kilo ½

HÁBITAT:

Poco fondo e incluso en estuarios.

GASTRONOMÍA:

Se suele comercializar congelada o en filetes fresco pero rara vez se encuentra fresca, puesto que es muy trabajosa en su limpieza, suele utilizarse en comedores y en menús de cualquier cafetería, a la plancha o al horno.

 

 

INGREDIENTES Salmonetes al Romero

• 1 Kg de Salmonetes
• 1 Cebolla grande
• 3 Dientes de Ajo
• 1 Vaso de Vino Blanco
• 1 Vaso de Caldo de Pescado
• Romero Fresco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal
• Harina
• Ajetes

Hacemos los Salmonetes en filetes salpimentamos y reservamos, opcionalmente podemos utilizar las espinas tostadas para hacer un buen fumet con un poco de espinas de Rape.

En una sartén echamos a calentar el aceite y cuando esté caliente freír ligeramente los salmonetes pasados por la harina. Retirarlos y reservar.

Picar los ajos e incorporarlos en el aceite que nos ha quedado. Antes de que se doren añadir la cebolla muy picada y rehogarla hasta que esté transparente, sin que llegue a tomar mucho color. Echar el vino, dejar evaporar unos minutos y añadir el caldo.

Cuando empiece a hervir colocar con cuidado los salmonetes y el romero y cocinaremos durante unos cinco minutos, y ya tendremos terminados los Salmonetes al Romero para terminar presentamos en un plato decorándolo con unos ajetes cortados.

MAS ACERCA DEL  SALMONETE:

DESCRIPCIÓN

De coloración muy variada. Generalmente de color blanco rojizo, con reflejos amarillos o plateado en los flancos y vientre plateado. De coloración roja generalizado en el ejemplar muerto. Posee dos barbillones táctiles con los que detecta sus presas en el fango.

Talla: 10 cm

HÁBITAT:

Vive cerca de las costas a profundidades entre los 2 y 30 metros, pueden profundizar más. Habita fondos fangosos o arenosos. Generalmente en bancos pequeños.

GASTRONOMÍA:

Carne buena , y muy demanda por grandes restauradores , pero siempre en su variedad española y de roca, siendo un camelo la venta de salmonete italiano en lugar de este, la variedad mas cotizada es la de roca, mucho mas rojiza y su sabor le hacen inconfundible.

 

INGREDENTES Sardinas con Tomate

• 1 Kilo de Sardinas Limpias sin escama y sin cabeza
• 3 cucharadas de Aceite de Oliva
• 2 Cebollas
• 1 Pimiento verde
• 4 Tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• 1 Vaso de Vino blanco
• Sal

En una sartén echamos el aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento verde cortado en juliana, doramos y al final añadimos el ajo en rajas finas para que termine de dorarse todo por igual, y reservamos.

Añadimos ahora el tomate troceado y el vino blanco y dejamos hervir para que evapore el alcohol, como a los 10 minutos añadimos las sardinas y dejamos 10 minutos en el fuego.

Cuando pase este tiempo veremos que todo se a integrado y ya están terminadas nuestras Sardinas con Tomate.

MAS ACERCA DE LA SARDINA:

DESCRIPCIÓN

La Sardina es de coloración azulada o verdosa en el dorso, los flancos recorridos por una banda longitudinal azul. Vientre plateado las especies locales, Atlánticas y Mediterráneas.

Talla: 8 cm a 20 cm

Peso : S / E

HÁBITAT:

Gregario, errático y en grandes bancos, desde el litoral hasta la costa, es el alimento de muchos depredadores.

GASTRONOMÍA:

La Sadina se suele presentar envuelta con sal gorda en su venta la mas conocida como colocada y la mas apreciada es la de Aviles.

 

INGREDIENTES Trucha al Ajillo

• 4 Truchas en lomos
• 4 dientes de Ajo
• 2 Guindillas de Cayena
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

En una sartén antiadherente, ponemos aceite y lo calentamos a fuego fuerte. Cuando esté caliente, ponemos la trucha salpimentada por el lado de la piel primero durante un par de minutos y después por el otro lado, cuando este dorada, retiramos la trucha del fuego y la reservamos en un plato aparte.

En la misma sartén echamos aceite y lo calentamos a fuego medio, añadimos el ajo picado y lo doramos por ultimo añadimos las guindillas de cayena troceadas dejándolas durante alrededor de 1 minuto.

Para terminar, repartimos el contenido de la sartén sobre la trucha que habíamos reservado y para decorarla hacemos una picada de perejil y se la echamos por encima, y ya tendremos una fantástica Trucha al Ajillo

MAS ACERCA DE LA TRUCHA:

DESCRIPCIÓN

La Trucha es de cuerpo robusto, comprimido, más ancho en las hembras que en los machos. Cabeza corta y convexa, morro redondo y boca pequeña. Posee una mucosa que la rodea todo el cuerpo siendo un gran método de defensa. Inconfundible por sus laterales de color rosáceos y al sol hacen reflejos de colores lomo de color verde y vientre de color blanco plateado escama muy pequeña.

Es un pez que puede llegar a medir hasta más de un metro, sin embargo, los ejemplares que comúnmente se capturan miden entre 30 y 50 centímetros.

Existen varias clases de truchas, entre ellas la blanca y la arco iris,  en este caso nos hemos centrado en la arco iris por su rica carne asalmonada y por que es  la que mas consumidas en España.

Talla:30 cm

Peso:280 gr

HÁBITAT:

En casi todos los ríos y presas de España y si en alguno escasean son repoblados anualmente. Soporta temperaturas superiores a 18° C. Son de crecimiento muy rápido. Se reproducen en agua corriente, desovando a fines de invierno y primavera. Habita de preferencia las aguas torrentosas y lagos profundos. Su alimentación es esencialmente carnívora.

GASTRONOMÍA:

Aunque el 99% de la trucha consumida es de criadero, a no ser que tengamos un primo que sea pescador y tampoco, puesto que en los ríos repueblan con las de criadero, la trucha es uno de los alimentos mas consumidos por las amas de casa , o bien fileteada o frita tal cual con una anchoa o un trocito de bacón.

 

INGREDIENTES Hurta a la Plancha:

• 1 Hurta de 2 kilo en lomos
• 1 kilo de Patatas
• Perejil,
• 1 Pimiento
• 2 diente Ajo
• 1 Cebolla
• Perejil
• Cebollino
• Sal
• Aceite de oliva virgen

Salpimentamos los lomos de Hurta, pincelamos con aceite y reservamos

Por otro lado cocemos las patatas peladas con un poco de sal hasta que esté hecha, ponlas en el vaso de la batidora con un poco de agua de la cocción y haz un puré cremoso.

Para la salsa verde echamos en un baso de batidora el perejil, ajo, pimiento, sal, aceite, lo batimos y colamos, reservamos para mas tarde.

Pon en la plancha a fuego medio los filetes primero por la parte de la piel hasta que esté dorado

En una sartén caramelizamos la cebolla cortándola en juliana y a fuego lento hasta que estén doradas.

Para emplatar marcamos con un brocha de silicona la salsa verde en el centro del plato y la crema de patata en un lado y la cebolla caramelizada en el centro y por último el pescado con un chorrito de aceite y un poco de cebollino picado y ay tendremos terminado nuestra Hurta a la Plancha

MAS ACERCA DE LA URTA:

DESCRIPCIÓN

La Hurta es Rosada más o menos oscura, escamas pequeñas y ojos mucho mas pequeños que los  del besugo , su boca y dientes son extremadamente poderosos cuerpo aplastado y comprimido.

Presenta unas franjas verticales de un color mas rojizo

Talla: 70 cm.

Peso: de 500 grs a 5 Kg.

HÁBITAT:

La Hurta vive en toda la costa, hasta los 200 metros de profundidad. Habita fondos rocosos y escarpados, con rocas altas y de pendientes fuertes.

Por su fuerte dientes y poderosa boca este se alimenta de crustáceos o todo lo que pueda partir con sus dientes.

GASTRONOMÍA:

Es otro de los pescados de moda en España, y se a visto considerablemente incrementado su consumo, siendo a nuestro parecer y incluso mejor que el besugo, y en todos los platos de todos los grandes chef

 

 

INGREDIENTES Melva en Escabeche:

• 2 Kl. de Melva fresca
• 1 Cebolla
• Harina
• 2 zanahorias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 Vaso de Vinagre
•  cabeza de ajos
• Laurel
• Tomillo
• Romero fresco,
• Clavos
• Pimienta negra
• Pimentón,  
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Ponemos una sartén aceite a fuego medio, salpimentamos y enharinamos los trozos de melva limpios de espinas y los doramos sin llegar a terminar de cocinar y reservamos.

En otra cazuela ponemos el aceite de oliva, doramos los ajos pelados, la cebolla cortada en juliana, y troceamos las zanahorias ahora toca el turno de las especias, pimienta, clavos, romero y el tomillo dejamos rehogar un minuto y apartamos del fuego y añadimos el pimentón, removemos para que se integre, por ultimo agregamos el vino, el vinagre y la sal, lo dejamos cocer a fuego bajo durante 10 minutos.

Ponemos  la Melva dorada en el escabeche y los dejamos cocer a fuego bajo 12 minutos, apartamos y dejamos que se ponga a temperatura ambiente para terminar los guardamos en el Frigo y esperamos 24 horas para que coja todo su sabor, y ya tendremos terminada una fantástica Melva en Escabeche.

MAS ACERCA DE LA MELVA:

DESCRIPCIÓN

La Melva es de color azul, con líneas y puntos oscuros por detrás sobre la línea. Vientre más claro

Talla: 40 cm.

Peso :de 500 gr a 2 kilo

HÁBITAT:

Epipelágico o meso pelágico gran migrador. Persigue a los bancos de peces. Periódicamente costero. Es una de las especies perseguidas por el pescador deportivo, carne muy oscura y roja.

GASTRONOMÍA:

Se suele comercializar por atún aunque no alcanza la calidad de este, muy consumido por los pueblos costeros, carne muy roja y compacta, aparentemente parecen bonitos o atunes pequeños.

 

INGREDIENTES Marrajo en Salsa:

• 1 Kilo de Marrajo
• 1 Bote de tomate triturado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra.
• Comino en polvo
• Orégano
• 2 ajos
• 1 hoja de laurel
• Pimentón dulce
• Sal
  
• 1 vaso de vinagre de jerez
• 1 vaso de agua
• Harina

Partimos el Marrajo en trozos grandecitos y reservamos.

Preparamos el majado machacando los ajos en un mortero y mezclando todos los ingredientes, menos el agua y el vinagre, que los reservamos.

Ponemos el pescado en un recipiente de cristal y lo mezclamos todo bien con el majado.

Una vez todo el pescado bien impregnado lo cubrimos con el vinagre de jerez y el agua, lo tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera un mínimo de 120 minutos

Pasado el tiempo lo dejamos que escurra en un colador, y reservamos tanto el pescado como el majado

Ponemos un plato con harina y vamos rebozando el pescado, quitando el exceso de harina, después en una sartén vamos a dorar el Marrajo y reservamos no doraremos en exceso para luego terminarlo al horno.

Ya casi tenemos terminado nuestro marrajo en salsa En una olla echamos la el salsa de tomate triturado el orégano y el comino y dejamos reducir durante un cuatro de minutos para que evapore un poco el exceso de agua del tomate, por ultimo vamos metiendo las piezas de pescado, dejamos que cueza en la salsa cuatro minutos y ya estará terminado

MAS ACERCA DEL MARRAJO:

DESCRIPCIÓN:

Tiburón perteneciente a la familia de los lámnidos, a la cuál también pertenece otras especies cómo el (Lamna nasus) y el tiburón blanco ( Carcharodon carcharias. Tiburones de gran tamaño, que probablemente alcancen tallas cercanas a los 5 metros aunque lo normal es que no sobrepasen los 3,80 metros.

Se caracterizan por tener un morro casi puntiagudo, y son muy parecidos a especimenes de tiburón blanco jóvenes, por lo que a veces diferenciar a estas dos especies es complicado, los marrajos mantienen una temperatura corporal ligeramente superior a la del medio en el que se encuentran cosa que les permite realizar una digestión más rápida.

El marrajo es un tiburón muy activo, de una fuerza descomunal y gran velocidad. Esta es cercana a los 45 Km./h, velocidad que probablemente superen con creces. Dicha combinación de fuerza y velocidad les confiere a estos animales la capacidad de saltar fuera del agua, al igual que lo hace el jaquetón, aunque en este caso no tenga cómo fin atrapar a mamíferos marinos. Su dieta consiste principalmente en peces pez espada, atunes… y cefalópodos, pero debido a su gran tamaño y dentadura son considerados tiburones peligrosos, ya que se han registrados una serie de ataques. Es también responsable de ataques a embarcaciones ,en las que en ocasiones salta en el interior. Los marrajos son animales vivíparos, que portan en su interior un reducido grupo de fetos. Estos pequeños tiburones al nacer miden unos 70 centímetros, y crecerán según su sexo hasta madurar

Talla

· Machos 1,8 metros los aprox unos 100 Kg. de peso

· Hembras 2,6 a 2,8 metros y unos 200 Kg.aprox

HÁBITAT:

Se encuentra en casi todos los mares. Epipelágico, nadando muy a menudo con la aleta dorsal y la caudal fuera del agua. Muy combativo por lo que es buscado por los pescadores deportivos. Solitario.

GASTRONOMÍA:

Se suele comercializar como pez espada pero no llega a asemejarse en nada, coloración mas rojiza, se suele hacer a la plancha.

 

INGREDIENTES Lenguado Menier:

• 4 Lenguados
• Harina
• 25 gramos de mantequilla
• Limón
• Perejil
• Sal
• Pimienta

En un Bol mezclamos la harina, la sal y la pimienta y reservamos

En una sartén echamos la mantequilla a fuego medio y un poco de ralladura del limón.

Pasamos los Lenguados por la mezcla de harina que tenemos en el Bol y freímos los filetes en la mantequilla durante tres o cuatro minutos por cada lado. Añadir el zumo de limón y el perejil picado a la sartén, impregnar bien el pescado dándolo vueltas, y ya estara terminado nuestro Lenguado Menier.

MAS ACERCA DEL LENGUADO:

DESCRIPCIÓN

El Lenguado es de cabeza redonda de coloración marrón o gris, con grandes manchas oscuras y pequeñas manchas claras en la parte mas oscura

Talla: 30 cm.

Peso : de 450 grs a 1Kg.

HÁBITAT:

Vive sobre fondos arenosos de la plataforma continental, en profundidades de entre 30 a 200 mts. Se alimenta de gusanos, pequeños moluscos y suele estar enterrado.

GASTRONOMÍA:

Suele ser uno delos platos fuertes de cualquier restaurante de gama alta su carne es muy apreciada tienen un sabor inconfundible admite todo tipo de recetas, la variedad mas demandada es la fina y la migosa.

MAS ACERCA DEL LENGUADO:DESCRIPCIÓNEl Lenguado es de cabeza redo—1111nda de coloración marrón o gris, con grandes manchas oscuras y pequeñas manchas claras en la parte mas oscuraTalla: 30 cm.Peso : de 450 grs a 1Kg.HÁBITAT:Vive sobre fondos arenosos de la plataforma continental, en profundidades de entre 30 a 200 mts. Se alimenta de gusanos, pequeños moluscos y suele estar enterrado.GASTRONOMÍA:Suele ser uno delos platos fuertes de cualquier restaurante de gama alta su carne es muy apreciada tienen un sabor inconfundible admite todo tipo de recetas, la variedad mas demandada es la fina y la migosa.

 

 

INGREDIENTES Kokotxas al Pil Pil:

• 800 de KoKotxas de merluza.
• 2 dientes de ajo.
• cayena.
• perejil
• Aceite virgen extra
• Sal.
• 200 grs. de Almejas

Picamos el perejil y el ajo después, cubrimos con aceite de oliva todo el fondo de una cazuela y la ponemos a fugo medio.

Añadimos los ajos picados y la cayena, rehogamos par de minutos , sin que se llegue a dorar.

A continuación, echamos las cocochas con la piel hacia arriba pero con el aceite a fuego muy suave si estuviera demasiado caliente, retira momentáneamente la cazuela del fuego y baja la temperatura.

Cocinamos 5 minutos dependiendo del tamaño de la cococha, después las retiramos del fuego y ligamos agitando continuamente la cazuela con movimientos circulares suaves, las cocochas irán soltado su gelatina en el aceite hasta que espese la salsa.

Al Final, añadimos el perejil picado, y ya tendremos terminadas unas ricas Kokotxas al Pil Pil. Esta receta es valida para Kokotxas de Merluza y Bacalao.

A modo de decoración podemos poner la carne de las Almejas en la misma salsa, previamente cocidas.

MAS ACERCA DE LA KOKOTXA DE MERLUZA:

DESCRIPCIÓN

La Merluza es el único miembro de su familia que vive en aguas europeas la parte mas apreciada es la Kokotxa Merluza. El cuerpo es fino y una cabeza grande, con una boca muy grande provista de dientes fuertes. La primera aleta dorsal es corta y triangular y la segunda junto con la anal tienen forma redondeada. La coloración es gris plata con los flancos y el vientre plateados la parte superior es más oscuro. Existen varias clases de merluzas clasificadas por su metodo de extracion y zona de captura, la mas cotizada es la de Pincho y su demanda es mayor , la volanta le sigue de cerca aunque esta ultima para la opinion de muchos tiene mejor textura para la cocina.

Talla: 100 cm.

Peso : 4 Kg. en adelante

HÁBITAT:

Habita la mayor parte del tiempo en los márgenes de la plataforma continental, entre los 150 y los 600 o más metros de profundidad. En verano se acerca más a las costas. Generalmente se le encuentra en el fondo, aunque por la noche sube a superficie para cazar.

GASTRONOMÍA:

Carne muy fina y apreciada por su sabor aunque en los últimos años se ha visto aumentado su consumo por su bajo precio, su gran rival la merluza chilena tiene un valor de mercado más económico, pero no tiene ni punto de comparación en calidad ni en texturas, suele presentarse en infinidad de recetas siendo punto clave en las cartas de los mejores restaurantes.

 

 

INGREDIENTES  Jurel en Escabeche:

• 1 kilo de Jurel
• Harina
• hojas de laurel
• 2 cebollas
• 2 diente de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• pimentón dulce
• Sal
• pimienta

Salpimentaremos el pescado, después lo doraremos en una sartén previamente enharinado vuelta y vuelta, un par de minutos de cada lado y Reservamos

En una sartén pocharemos la cebolla en juliana y cuando empiece a pochar echamos los ajos fileteados hasta que se doren. Cuando la cebolla esté rehogada, apaga el fuego y añade el pimentón, y removeremos bien para que no se queme, por ultimos agregamos el vinagre y las hojas de laurel y cocinamos un par de minutos

Volcamos el sofrito sobre los jureles y dejamos macerando durante dos o 3 horas y ya estará terminado un fantástico jurel en escabeche

MAS ACERCA DEL JUREL:

DESCRIPCIÓN:

El Jurel mas conocido como chicharro posee un cuerpo estilizado y comprimido, con un estrecho pedúnculo caudal.

Aletas pectorales alargadas y con la línea lateral arqueada y bordeada de pequeñas líneas óseas es de  coloración verdusca o azulada, plateado con reflejos amarillos, en la cabeza, laterales pectorales y caudal.

Talla: 40 cm.

Peso : de 200 a 1 Kg.

HÁBITAT:

Vive en la plataforma continental en alta mar. Forma grandes bancos emigrantes. Se alimenta de pequeños animales, pero los ejemplares grandes atrapan peces mas grandes

GASTRONOMÍA:

Suele hacerse asado o escabechado, no admitiendo muchas modificaciones en su modo de prepararse

 

 

INGREDIENTES Herrera al Horno:

• 1 kilo de Herrera
• Aceite de oliva extra
• Mantequilla
• Harina
• Vino Blanco
• Romero
• Tomillo
• Laurel
• Miel
• Setas
• Sal y pimienta
• cebolletas
• Fumet de pescado

Limpiamos las Herrera en lomos y tostamos las espinas en el horno; una vez doradas, elaboramos con ellas un fumet, aromatizado con romero, tomillo, laurel y el vino, lo colamos, lo reducimos para concentrar su sabor y reservamos.

Ahora con la mantequilla, harina y el caldo de pescado emulsionamos y haremos una crema y la reservamos.

Limpiamos la cebolletas y las glaseamos con mantequilla, miel y un poquito de agua una vez cocidas y dotadas las reservamos,

Toca el turno de la Herrera que la salpimentaremos y marcamos el lomo en una sartén para sellarla, y la terminamos en el horno, durante 10 minutos a 190 º consiguiendo una carne interior jugosa lo acompañamos en el plato de la salsa y las cebolletas glaseadas y las setas solamente salteadas

Para el emplatado pondremos las cebolletas en el fondo del plato y la salsa y encima coronamos con la Herrera y ya tendremos un fantástico plato de Herrera al Horno.

MAS ACERCA DE  LA HERRERA:

DESCRIPCIÓN

La Herrera de color gris con reflejos plateados. Posee de 12 a 15 bandas estrechas verticales grises o negras. El cuerpo es bastante alargado, comprimido. La cabeza es fuerte, alargada. La boca es muy protráctil. Posee una hilera de pequeños dientes seguidos de varias hileras de molares.

Talla: 40 cm.

Peso :500 gr A 3 kl

HÁBITAT:

La Herrera habita en fondos rocosos de arenas, fangos. Se la puede encontrar en puertos. Forma pequeños grupos Jóvenes en el litoral. Pesca tan solo nocturna o mar movida.

La carne es  verdaderamente excelente, pero poco conocida  pero ultimamente gracias a los grandes chef esta ahumentando su consumo.

GASTRONOMÍA:

Se puede cocinar  como el besugo pargo o dorada, al horno es como mas se consume , pero de momeno  es poco conocida  su carne es blanca y sabrosa.

 

 

INGREDIENTES  Halibut con Verduras:

• 800 grs de Halibut
• 4 cucharadas de aceite de oliva 0.4
• 1 cebolla picada
• 2 pimiento rojo picado
• 2 dientes de ajo picados
• Perejil picado
• El zumo de un limón
• Sal y pimienta

En una sartén añadimos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla, el ajo y los pimientos hasta que este pochado todo por igual, retiramos de fuego y añadimos el resto de los ingredientes, salvo el pescado. Mezclamos y dejamos reposar durante diez minutos

Precalentamos el horno a 200 grados, y en una fuente apta para horno echamos los filetes de Halibut con un par de cucharada del sofrito anterior por encima y guardaremos un poco para después. Horneamos durante 12 minutos a 180 grados o hasta que veamos que estén ligeramente dorados y ya tendreis terminado el Halibut con verduras.

MAS ACERCA DEL HALIBUT:

DESCRIPCIÓN

Mas conocido como Halibut negro o Fletan negro Los ojos están situados en el flanco derecho, pero el ojo superior está justo sobre la parte superior de la cabeza y la dorsal empieza más allá de su borde posterior. Posee una línea lateral prácticamente rectilínea desde el extremo de la cabeza hasta la caudal, cuyo borde es recto. De color gris oscuro o incluso verde oscuro. La parte interna es más clara.

Talla: de 30 a 100 cm.

Peso :de 800 grs a 25 Kg.

HÁBITAT:

Vive cerca de la plataforma continental, entre los 200 y los 2000 m. Aguas muy frías.

Tiene la particularidad de no vivir en el fondo, nadando entre dos aguas.

Carne blanca y grasa

GASTRONOMÍA:

Uno de los principales engaños en su venta, es venderlo en filetes por filete de lenguado no llegando ni por asomo a la calidad del lenguado siendo mucho mas graso y textura diferente. Se suele hacer rebozado y  frito tal cual.

 

INGREDIENTES  Suquet de Gallineta:

• kilo y medio de Gallineta en lomos
• 1 kilo de Patata
• 2 cebolla picada fina
• 1 cucharada de pimentón
• 1 tomate grande
• 2 cebolla
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• unos trozos de pan duro
• 8 avellanas tostadas
• 8 almendras tostadas
• 1 diente de ajo
• perejil
• azafrán
• Fumet de Pescado

Hacemos un Fumet con la cabeza y espinas de la Gallineta en un olla añadimos unas hojas de laurel, media cebolla, unos granos de pimienta y un poco de sal. Cubrir con agua y hervir unos 20 minutos y reservamos.

En una cazuela, calentamos un poco de aceite de oliva, añadimos la cebolla. y la pochamos, incorporamos el pimentón y los pocos segundos lo retiramos para evitar que se queme, es el momento de añadir el tomate rallado. Dejamos que evapore bien el agua del tomate y salpimentamos al gusto

Ahora pelamos las patatas y las chascamos, incorporamos a la olla y cubrimos con el fumet de pescado, incorporamos mas caldo si viéramos que es necesario.

En un mortero hacemos la picada, juntamos el pan duro, avellanas, almendras, ajo, perejil y azafrana.

Cuando las patatas estén prácticamente hechas, (iremos pinchándolas hasta que veamos que están echas) añadir el pescado, y lo tendremos unos 8 minutos para que se haga a falta de tres minutos, añadiremos la picada al caldo, para terminar la receta de Suquet de Gallineta.

MAS ACERCA DE LA GALLINETA:

DESCRIPCIÓN

La Gallineta es de  color anaranjado y amarillento, más o menos jaspeado de blanco. Posee unas bandas verticales rojizas difusas. Mancha negra en parte posterior del opérculo y sobre el centro de la dorsal, no tiene vejiga natatoria y es Ovíparo.

Talla: 30 cm.

Peso : 0.300 gr a 1 kil

HÁBITAT:

Fondos rocosos a profundidades de entre 100 m. a 300 m, los jóvenes a menos profundidad, se le puede encontrar por todo el litoral mediterráneo.

GASTRONOMÍA:

Se vende como cabracho pero es menos apreciado. Carne buena, la cabeza da buen sabor en sopas y algunas recetas de cocina.

 

INGREDIENTES Fogonero al horno:

• 1 Kilo de Fogonero en lomos
• 6 Patatas medianas
  
• 1 Pimiento verde
• 1 Pimiento rojo
• 2 Cebolla medianas
• 50 grs. de pasas o ciruelas pasas
• 1 vaso de Vino blanco
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Sal y pimienta

En una fuente apta para horno, echamos un de Aceite de Oliva Virgen en la base y echaremos las patatas cortadas en rodajas finas. Lavamos y picamos los pimientos y la cebolla. Añadimos todo a la fuente y salpimentamos

metemos al horno (previamente calentado) unos 15 minutos a 190º

Ahora sellaremos en una sartén el pescado, a fuego alto y reservamos.

Una vez pasado el tiempo añadimos el Fogonero a la fuente de las verduras, incorporamos el vino blanco con las pasas y horneamos durante 8 minutos para que no se nos pase el pescado.

Para el emplatado pondremos las patatas en la base, después las verduras con las pasas y por ultimo las supremas de Fogonero y ya tendremos terminada la receta de Fogonero al Horno

MAS ACERCA DEL FOGONERO:

DESCRIPCIÓN

Esta especie es reconocida como fogonero o carbonero y se encuentra en ambos lados del Atlántico. Muy parecido al abadejo, la aleta caudal es ahorquillada, el dorso y la parte superior de la cabeza son verde oscuro, casi negro a veces marrón, los flancos gris plateado y el vientre blanco plateado. Alcanza un gran tamaño, apreciado en la pesca comercial y deportiva.

Talla: 100 cm.

Peso: de 3 a14 Kg.

 HÁBITAT:

Los países más importantes de la pesca de esta especie son Noruega, Islandia, Islas Faroe, Francia y el Reino Unido. Vive en bancos pequeños costeros, sobre la plataforma continental. En verano efectúa largas migraciones hacia el norte y las zonas de nutrición. En invierno regresa al Sur. Es de aguas frías, pero emigra más que sus parientes como el bacalao, habitualmente en aguas costeras en la primavera y regresando a aguas profundas en el invierno. Muy buscado por los aficionados a la pesca deportiva.

 GASTRONOMÍA:

Comercializado como bacalao o abadejo y admite todo tipo de preparación como el bacalao.

 

 

INGREDIENTES DE Perca con Langostinos:

• 800 grs. de Perca cortada en supremas
• 12 langostinos .
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 1 zanahoria.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de caldo de pescado.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 copa de coñac
• sal.
• pimienta
• aceitunas
• perejil

Lo primero pelaremos los langostinos y reservamos las pieles y las colas por separado.

Después picamos la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo. Todo ello lo rehogaremos todo en una cazuela con un poco de aceite, durante 9 minutos, a fuego medio removiéndolo para que no se pegue y reservamos.

Agregaremos las cabezas de los langostinos, dorándolos unos segundos y incorporamos el coñac y flameamos. Incorporamos el caldo de pescado, salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego bajo, durante 8 minutos.

Ahora pasaremos todo por un pasapurés, y reservamos.

Ahora salpimentamos la Perca y después la marcaremos en un poco de aceite caliente, en una sartén, y reservamos.

En el mismo aceite saltearemos brevemente la colas de Langostinos, durante dos minutos y reservamos.

Para el emplatado pondremos en la fondo del plato el puré ligero, encima las supremas de Perca y las colas de langostino, para terminar hacemos una picada de perejil y aceitunas y se la echamos por encima y ya tendremos terminada la Perca con Langostinos.

MAS ACERCA DE LA PERCA:

DESCRIPCIÓN

Se conoce con el nombre común de Perca  una de las mas de 120 especies de peces óseos caracterizados por presentar dos aletas dorsales. La mas  común es la Perca fluviatilis aunque la mas comercializada es la Perca del Nilo y es comercializada como Filete de Perca.

HÁBITAT:

El hábitat natural son los ríos y lagos de corriente lenta, muy oxigenadas y con mucha vegetación. La distribución en España es solo en su variedad de la Perca del Nilo ( Lates niloticus ).

Su presencia en el lago Victoria (África centro-oriental) ha acabado con especies de los lagos y ha provocado también la extinción de varias especies autóctonas .

Las Percas a menudo se desplazan en bancos y cazan por el fondo de lagos y estanques poco profundos, desovan en primavera y las hembras depositan largos filamentos de huevos en aguas a escasa profundidad.

GASTRONOMÍA:

El Fielte de Perca es otro de los pescados considerados tongo se comercializa por filete de mero, aunque no alcanza la calidad de este, es incomprensible pues es un pescado con una calidad alta que no necesita ser vendido por ningún otro, la carne es rojiza melosa y un sabor muy bueno, se suele hacer rebozado, plancha admite mucho tipo de recetas.

 

 

INGREDIENTES Bacalao a la Riojana:

• 4 lomos de Bacalao unos 800 grs. en limpio
• 4 tomates de pera
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 pimientos choriceros o Ñoras
• 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva virgen
• Azúcar
• Harina
• Sal
• 1 vaso vino blanco

En una sartén con aceite  preparamos el sofrito, lo primero que echaremos serán los pimientos picados cuando estén a la mitad mas o menos de su cocinado incorporamos la cebolla y los ajos picado. Cuando lleve cocinando 4 minutos incorporamos el vino y esperamos que evapore todo el alcohol, cuando este terminado reservamos.

Mientras por otro lado, vamos a dorar el Bacalao en un poco de aceite, enharinado previamente y lo reservamos

Ahora en una cazuela grande echamos el tomate, los pimientos choriceros previamente rehidratados y picados, una cucharada de azúcar y un poco de sal.  Lo dejamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera durante 35 minutos, dependiendo de los tomates tamaños y cantidad. Cuando este a punto de terminar probamos para ver que tal esta de sal y azúcar y corregimos si fuera necesario.

Por ultimo añadimos el sofrito junto con el   Bacalao que teníamos reservado a la cazuela, y lo dejamos que cocine durante 10 minutos y todo junto y ya tendremos listo el Bacalao a la Riojana

MAS ACERCA DEL BACALAO:

DESCRIPCIÓN:

Verdoso y amarillento el Bacalao es generalmente jaspeado con manchas redondeadas naranjas, sobre todo en los jóvenes línea lateral clara y muy marcada, el vientre es blanco aletas dorsales y anales redondas, ojos pequeños, posee un cuerpo robusto y desarrollado en longitud.
Talla : 100 cm
Peso:1 Kg a 7 Kg.

HÁBITAT:

Vive generalmente de 20 y 250 m pero más cerca de las costas en invierno, errático y migratorio, forma inmensos bancos durante su reproducción,

GASTRONOMÍA:

Se suele presentar estofado , plancha , rebozado, al pilpil casi de cualquier manera, el bacalao mas apreciado para los paladares mas exigentes es el bacalao skrei.

 

 

INGREDIENTES Denton a la Roteña:

• 1 kilo de Denton
• 4 cebollas de cebolla.
• 2 pimientos verdes.
• 1 kilos de tomates maduros.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel.
• Sal
• Pimienta negra.
• 1 vaso de Jerez

Picamos la cebolla, pimientos y el ajo en trozos pequeños que después pocharemos todo a fuego medio en una sartén.

Mientras escaldamos los tomates y los pelamos después lo mezclaremos con las verduras de la sartén e incorporamos las dos hojas de laurel y vamos removiendo hasta que la verdura quede pochada toda por igual pero sin llegar a terminarse del todo la dejaremos un poco al denté para terminar en horno.

Ahora cogeremos el Denton y lo haremos lomos y haremos supremas las cuales marcaremos para sellarlas en una sartén a fuego alto después de salpimentarlas y reservamos.

Una vez que el pescado está sellado, preparamos en una bandeja apta para horno echamos las verduras que teníamos con el tomate en la sartén en la base, y el vino de Jerez , a continuación colocamos las piezas de pescado encima y calentamos en el horno a 180 grados durante 7 minutos. El emplatado lo presentaremos de la misma manera es la base las verduras y encima el pescado, y ya tendremos terminada nuestra receta de Denton a la Roteña

MAS ACERCA DEL DENTON:

DESCRIPCIÓN

El Denton es rosado más o menos oscuro, escamas pequeñas y ojos mucho mas pequeños que los del besugo,

El Denton tiene una  boca y dientes extremadamente poderosos cuerpo aplastado y comprimido

Talla: 70 cm.

Peso: de 300 grs a 15 Kg.

HÁBITAT:

Vive desde la costa hasta los 200 metros de profundidad, en  fondos son rocosos y escarpados, con rocas altas y de pendientes fuertes, por su fuerte dientes y poderosa boca este se alimenta de cangrejo, cigalas y todo lo que pueda partir con sus dientes.

GASTRONOMÍA:

Es otro de los pescados de moda en España , y se a visto considerablemente incrementado su consumo, siendo a nuestro parecer incluso mejor que el besugo, y esta presente en todos los platos de los grandes chef.

INGREDIENTES Congrio a la Gallega:

• 1 Kilo de Congrio de la parte abierta
• 1 Kilo de Patatas
• 3 ajos
• 150 grs  pimiento rojo y verde
• 1 cucharada de pimentón dulce
• 1 Vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta

Sacamos los lomos quitando la espina central y hacemos dados gorditos y reservamos

Pelamos las patatas en cachelos y las cocemos en agua y sal y escurrimos después reservamos.

En una sartén, sofreímos los pimientos hasta que estén pochados cuando estén a punto de terminarse incomparamos los ajos y los doraremos en láminas y por ultimo añadiremos el vino blanco y cocinaremos a fuego medio hasta el alcohol se evapore.

Ahora en la cazuela de las patatas agregamos el Congrio y la mezcla de la sartén a fuego bajo durante 20 minutos

Después lo suyo es presentarlo en el centro en una cazuela de barro y ya tendremos un fantástico Congrio a la Gallega.

MAS ACERCA DEL CONGRIO:

DESCRIPCIÓN

El Congrio ee de color gris más o menos oscuro y blanca la parte del vientre los poros de la línea lateral es blanca y la aleta dorsal y anal son negras, la cabeza del Congrio es ligeramente aplastada, carece de escamas, posee mucosa alrededor de su piel

Talla: 200 cm.

Peso: de 10 kg a 35 Kg

HÁBITAT:

Habita fondos rocosos hasta más de 150 metros. Actividad principalmente nocturna. Es muy resistente a las heridas y voraz, pero no agresivo.Los ejemplares grandes son muy buscados por los pescadores deportivos.

GASTRONOMÍA:

Ideal para todo tipo de caldos, la parte de superior solo posee una espina central y es de los pescados mas ricos a la marinera, mientras que la parte del centro hacia la cola esta llena de espinas y esta solo sirve para hacer caldos.

 

INGREDIENTES  Cherna al Aceite de Guindilla:

• 1 kilo de Cherna
• 1 manojo de ajetes
• hojas de lechuga variadas
• 2 Guindillas
• 2 diente de ajo
• 1 kilo de patata
• 2 zanahoria
• 150 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen

Lo primero, en una olla con agua, y sal ponemos a cocer las patatas, y la zanahoria hasta que al pincharlas con un tenedor este se pinché con suavidad.

Ahora picamos el ajo y las guindillas y rehogamos en una sartén con un buen chorro de aceite y reservamos.

Ahora limpiamos la cherna en lomos y hacemos supremas al gusto. Salpimentamos y lo marcamos a la plancha por ambos lados dejando un poco mas por el lado de la piel y reservamos

Cuando las patatas y zanahorias cocidas estén terminadas, las escurrimos bien y salpimentamos ahora trituramos junto a la mantequilla para hacer el pure ligero y reservamos.

Para el emplatado echaremos el puré en la base del palto y después los ajetes y las hojas de lechuga variada , ahora es el momento de regar con el aceite de guindilla y por ultimo colocamos la cherna en el centro del plato.

Para este plato de Cherna en Aceite de Guindilla se puede utilizar también Mero.

MAS ACERCA DE LA CHERNA:

DESCRIPCIÓN

La Cherna es de color gris, los jóvenes son de color pardo con tonalidades rojizas, marcado de blanco y oscuro la cabeza de la Cherna es robusta, y su  parte superior tiene  asperezas, escama grande y ojos medianos al lado del morro

Talla: de 60 cm a 150 cm

Peso: de 14 a 75 Kg también se pueden encontrar tamaños más pequeños

 HÁBITAT:

Desde el litoral hasta los 900 mts de profundidad. Preferentemente sobre bloques rocosos desde los 100 a los 250 metros. Los jóvenes acostumbran a ir en superficie bajo la deriva de restos flotantes.

Muy buscado en pesca deportiva

Se condunde habitualmente con el mero, por su semejanza y es vendido como tal, pero su calidad y precio es un poco inferior al mencionado, siendo muy parecido físicamente.

GASTRONOMÍA:

A la plancha, bueno en definitiva es uno de los pescados que admite todo tipo de cocina pero repito es de inferior calidad que el mero.

 

INGREDIENTES  Cazon al Azafran:

• 1 kilo de Cazon
• 1 cebolla
• 2 hoja de laurel
• 1 rebanada de pan
• Unas hebras de Azafrán
• 2 vaso de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta blanca

Quitamos piel si la tuviera y las espinas y rodajas de dos dedos y sacamos dos tajadas de cada rodaja. Troceamos la cebolla en juliana fina y salteamos en la sartén a fuego medio con dos cucharadas soperas de aceite de oliva, hasta que este pochada. Agregamos la hoja de laurel y vamos añadiendo el caldo poco a poco, para que la cebolla no se queme.

Ahora rompemos el pan en trozos y lo agregamos a la sartén junto con el caldo de pescado. Dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos.

Cuando pasen los diez primeros minutos, agregamos los trozos de Cazon, salpimentados y cocemos durante otros 10 minutos más y en este ultimo paso es el momento de echar las hebras de azafrán. Acompaña muy bien unas patatas cocidas en cachelos acompañadas con la misma salsa y con este ultimo paso ya tendremos un buen plato de Cazon al Azafran.

MAS ACERCA DEL CAZON:

DESCRIPCIÓN

El Cazon de color grisáceo, aletas dorsales y pectorales con extremos blancos. Cuerpo esbelto y alargados ojos ovalado y pequeños con respecto a su tamaño

Talla: desde 1 mts a 2 ,50 mts.

Peso: desde 20 kilos a 40 se vende al peso

HÁBITAT:

Vive sobre el fondo, desde 50 hasta 400 m., pero puede subir también a la superficie, vivíparo incubador se el puede encontrar en casi todos los mares

 

GASTRONOMÍA:

Su carne es muy apreciada para adobo, siendo una exquisitez , pero no admitiendo muchos tipos de formas de cocinarse, típico en Andalucía en bienmesabe. Carne blanda, algo ácida.

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INGREDIENTES Cabracho al Ajoarriero :

• 1 Cabracho de kilo y medio en lomos
• 4 dientes de ajo 
• 5 cucharadas de aceite de oliva 
• 1 cucharada de pimentón dulce 
• Guindilla
• 1 taza de caldo de pescado
• Sal 

 

Limpiamos en filetes el Cabracho y los colocarlos en una fuente apta para horno. Después en aceite caliente doramos, los ajos pelados y fileteados con una punta de guindilla.

Cuando este a punto de terminar agregaremos el pimentón, y removeremos rápidamente, después salaremos y incorporaremos el caldo.

Vertemos la mezcla sobre los lomos de Cabracho y cocinaremos durante 12 minutos en el horno a 180º C una vez terminado el tiempo dejaremos reposar y serviremos, podemos acompañar de unas patatas al gusto, y ya tendremos un fantástico Cabracho al Ajoarriero.

MAS ACERCA DEL CABRACHO:

DESCRIPCIÓN

El cabracho se diferencia de la Gallineta (Helicolenus dactylopterus)por la coloración, el tamaño y por poseer numerosos colgajos de piel que adornan su mandíbula superior y inferior, posee 4 espinas de longitud desigual, una de ellas frecuentemente poco visible. De color pardo rojizo y tonalidades amarillas, con manchas jaspeadas negras. Parte de las espinas entre las que se encuentran la dorsal y de la anal, así como otras de la cabeza, posee glándulas venenosas no causan la muerte pero son muy dolorosas y las inflamaciones que causan suelen ser muy alarmantes

Talla: .30 cm a 50 cm

Peso: de 500grs a 2,5 Kg

HÁBITAT:

Fondos rocosos y arenosos con abundante vegetación, a veces parcialmente hundido con sus púas erizadas en modo de defensa De 20 a 100 mts de profundidad, se alimenta de peces, cangrejos y quisquillas, bueno mejor dicho todo tipo de pez que el quepa en la boca , es uno típicos peces que caza en fracciones de segundo es en definitiva un gran predador

 

 

INGREDIENTES Breca al Horno:

• 1   kilo de Breca en lomos
• 1 kilo. Patatas
• 5 dientes Ajo
• Perejil
• 3 cucharadas soperas Aceite de Oliva Virgen
• Sal
• Pimienta

En un mortero ponemos los dientes de ajo, el perejil y el aceite y trituramos durante un minuto y reservamos.

Cocemos las patata lavadas pero con piel en agua hirviendo durante unos 10 minutos. y reservamos.

Ahora untamos la Breca y las patatas con la mezcla de aceite con ajo y perejil y salpimentamos. Hornearemos durante 15 minutos en una fuente apta para el horno a un a temperatura de 200º C y ya tendremos terminada nuestra Breca al Horno.

MAS ACERCA DE LA BRECA:

DESCRIPCIÓN:

La Breca es un pescado blanco de la familia del besugo, de carne delicada y sabrosa, es un pez marino muy apreciado en pesca deportiva .Su cuerpo tiene aspecto fusiforme, delgado y redondo, boca pequeña y las escamas se extienden hasta los ojos, cubriendo la cabeza, sus ojos son de menor tamaño que los del besugo. Tiene un color plateado y rosáceo intenso, especialmente en el dorso. Los ejemplares más comunes miden 10-20 cm

HÁBITAT:

Habita en fondos rocosos, de grava, fango; en ocasiones penetra hasta los puertos, desplazándose en pequeños bancos. Normalmente se encuentra entre 20 y 50 m de profundidad, aunque puede estar a más metros en el Atlántico y Mediterráneo. Se alimenta fundamentalmente de pequeños peces que viven en el fondo marino. Se localiza en el Atlántico este y también en el Mediterráneo. Es pesca de arrastre, trasmallo, enmalle, palangre . La temporada de la breca va desde diciembre hasta marzo.

GASTRONOMÍA:

Asada, o abierta a la plancha

 

INGREDIENTES  Boquerones Adobados

• 1 kilo de Boquerones
• 4 dientes de ajo
• 1 cucharada de pimentón dulce
• sal
• Medio vaso de vinagre de vino blanco
• Medio vaso de agua
• 1 poco de Comino
• Orégano 
• Harina
• Aceite de oliva

Abrimos los boquerones en Mariposa sin espinas y unidos pro el centro

Colocamos en un mortero el vinagre, una cucharada pequeña de pimentón, una cucharada pequeña de comino en grano, los ajos, la sal y orégano al gusto, y los machacamos bien. Cuando estén todo bien triturado, reservamos.

Colocamos los boquerones en una fuente, y echamos el majado bien repartido. Dejamos que maceren durante 4 horas en el frigo.

Cuando pase el tiempo, dejamos escurrir los boquerones y secamos con papel de cocina absorbente.

En una sartén ponemos aceite de oliva a fuego fuerte, y enharinamos los boquerones de uno en uno para que no se peguen. Cuando los boquerones estén dorados por ambas caras, los pasaremos a una fuente con papel de cocina absorbente, para que quitar el exceso de grasa.

Una vez quitado el exceso de aceite de la fritura ya tendremos preparados unos fantásticos Boquerones Adobados

MAS ACERCA DEL BOQUERON:

DESCRIPCIÓN

De color verdoso o azulado el Boqueron es de cuerpo muy delgado y alargado dependiendo que zona de pesca tiene mas o menos escamas
Talla: De 8 a 19 cm

HÁBITAT:

Pelágico, gregario, frecuentemente en bancos inmensos, errático con migraciones restringidas suele encontrársele en estuarios en estuarios. Vive sobre fondos fangosos de 20 a 150 metros.

GASTRONOMÍA:

Carne muy estimada, se suele encontrar en casi todos los bares del país , en vinagre, crudo con limón o frito, la variedad conocida como Malagueño es muy apreciada por la parte de Andalucia. La larva del boqueron es conocida como chanquete y su captura esta prohibida.

 

 

 

INGREDIENTES Bonito a la Riojana

• 800 grs. de Bonito troceado
• 40 grs. de harina
• 5 dientes de ajo
• 6 tomates
• 2 pimiento rojo
• 50 ml de aceite
• 100 grs. de chorizo
• 1 guindilla
• Fumet

Asamos los pimientos al horno unos 25 minutos después de limpiarlos
Partimos los tomates por en trozos al horno unos 20 minutos y reservamos

Cortamos el chorizo en rodajas y freiremos durante 5 minuto a dos minutos de terminar añadiremos los ajos fileteados y reservamos
En el mismo aceite freiremos el bonito previamente enharinado durante dos minutos y reservamos

En una cazuela echamos el chorizo y los ajos con un poco de fumet de pescado, dejamos reducir un poco y añadimos el pimiento troceado y el tomate y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio para que reduzca

A dos minutos de terminar el cocinado echamos el bonito con el resto de la salsa

Para emplatar podemos acompañar de una picada de perejil y unas patatas fritas y ya tendremos un fantástico Bonito a la Riojana

MAS ACERCA DEL BONITO:

DESCRIPCIÓN

El Bonito es de dorso azul oscuro marcado por 10-12 bandas anchas verticales oscuras en los jóvenes, 7 a 9 bandas oblicuas de color oscuro en la cara dorsal de los adultos, cuerpo alargado y comprimido

Talla: 120 cm.

Peso: de 3 a  24 Kg

HÁBITAT:

Depredador que sigue a los bancos de sardinas, anchoas y caballas. Carne muy estimada, aunque ligeramente grasa ideal para la dieta mediterránea, su carne es mucho más blanca que la del atún. El atún es comercializado en su lugar por su parecido físico con el bonito, no en precio claro, ni en su carne mucho más cotizada (atún no confundir con atún toro / rojo).La ventresca es la parte mas vendida y cotizada por lo que es considerado un manjar

GASTRONOMÍA:

Se suele preparar con tomate , plancha cocido , frito, casi de cualquier forma

 

 

INGREDIENTES Baila al Horno

• 1 kilo de Baila en lomos
• 3 patatas
• 1/2 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 vaso de vino blanco
• Sal y pimienta
• Perejil

Limpiar la baila y hacerlas lomos. Con las espinas y cabezas haremos un caldo.Pelamos y cortamos las patatas en panadera.

En una fuente apta para horno ponemos la patatas en la base y cortamos la cebolla y el pimiento en juliana y lo echamos por encima de las patatas, repetiremos el mismo proceso con el tomate pero esta vez picado y lo echaremos en al fuente

Salpimentamos y agregamos un vaso de agua.

Metemos en el horno a 220º C durante 25 minutos, a los cinco minutos de cocinado añadiremos el vino blanco.

Mientras se termina de cocinar, cortaremos los ajos en rodajas finas y doraremos en una sartén con aceite muy caliente y aremos una picada de perejil.

Terminado el cocinado empatando con la cama de patatas debajo y los lomos de Baila por encima y decorando encima los ajos y la picada de perejil, y ya tendremos una fantástica Baila al Horno.

MAS ACERCA DE LA BAILA

DESCRIPCIÓN

La Baila es muy parecida a la lubina pero la Baila no llega a alcanzar el mismo tamaño Dorso más azul que la lubina, con el cuerpo más ancho y aplastado, escamas más grandes. Cuerpo cubierto de pequeñas manchas negras por las que recibe su nombre.Por su enorme parecido con la lubina se comercializa por la misma aunque no pertenece a la misma familia
Talla : 30 cm
Peso de 500 Kg a 2 Kg.

HÁBITAT:

Su distribución es desde el Atlántico ,desde Canarias a Noruega, siendo muy común en el Mediterráneo, es un pez de litoral, por lo que su hábitat abarca desde el mismo rompeolas a la costa los fondos en los que caza son arenoso y rocoso, siendo su lugar predilecto las desembocaduras de los ríos

GASTRONOMÍA:

Se suele presentar asada o plancha o mas facil aun de la misma maneras que una lubina. Por su enorme parecido en texturas y sabor se suele comercializar por lubina un vez cocinado

INGREDIENTES  Bacaladillas al Horno

• 8 bacaladillas medianas, grandes
• 2 dientes de ajo
• Perejil
• Tomillo
• 1 Limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Limpiamos las bacaladillas y las fileteamos. En una fuente apta para horno ponemos las bacaladillas y salpimentamos

Picamos el Perejil, tomillo y los ajos y los ponemos en un Bol agregamos un poco de aceite de oliva y el zumo del limón y ligamos.

Pasamos las bacaladillas por la mezcla que hemos hecho y metemos la fuente con las bacaladillas en el horno a 190 grados unos 12 minutos y ya tendremos unas fantásticas Bacaladillas al horno.

MAS ACERCA DE LA BACALADILLA

DESCRIPCIÓN

La Bacaaldilla se le  reconoce por sus tres aletas dorsales muy separadas, posee dos aletas anales, la primera de ellas muy alargada. Coloración gris azulada pálidos la cavidad bucal es azuladas , más pálida en los jóvenes. Peritoneo negro cuerpo bastante alargado, ojos grandes casi de igual longitud que el morro
Talla : 12 cm.
Peso: 40 grs

HÁBITAT:

Pez gregario, errático, generalmente entre los 200 y 300 m, en fondos de 1000 a 2000 m. Por la noche asciende para alimentarse.

GASTRONOMÍA:

La Bacaladilla admite poco tipo de salidas culinarias , se suele hacer frito o rebozado después de hacerlo filetes, rebozado en harina entero tal cual, uno de los pescados mas demandado por el ama de cas

 

INGREDIENTES  Gallo al Horno 

• 2 Gallos de ración grandes.
• 2 Patatas medianas.
• Vino blanco.
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo.
• Pimienta negra.
• Perejil fresco.
• 1 Tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Laurel

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas tipo panadera y las ponemos en una cazuela.

Añadimos la cebolla cortada finamente en juliana y el tomate en trocitos.

Con la ayuda de un mortero hacemos un majado con ajo y perejil. Machacamos bien y llenamos el mortero de vino blanco removemos y echamos la mezcla a las patatas.

Salpimentamos al gusto y echamos de aceite de oliva, cubrimos con un poco de agua y cocinamos 15 minutos aproximadamente en el horno a 180º calor arriba y abajo y reservamos.

Ahora cogemos los gallos los lavamos y secamos, lo salpimentamos y un echamos un poco de perejil picado por ambos lados. En una bandeja apta para el horno, ponemos las patatas escurridas y los gallos y horneamos unos 10 minutos a unos 180º y ya tendremos terminado nuestro  Gallo al Horno.

MAS ACERCA DEL GALLO

DESCRIPCIÓN

El Gallo de  coloración amarillo rojizo o gris traslúcido, frecuentemente con pequeñas manchas oscuras en su parte mas oscura al igual que en las aletas. Posee un cuerpo muy comprimido y plano con escamas pequeñas. Los ojos próximos, separados por una cresta ósea. La aleta caudal termina en punta obtusa hacia afuera en forma de rombo.

Talla: 28 cm.

Peso :de 200 gr a 3Kg.

HÁBITAT:

Vive en fondos arenosos, donde suele enterrarse, fondos de entre 10 a 600 m

GASTRONOMÍA:

Suele ser uno de los principales platos de pescado en cualquier casa Española, muy consumido por las amas de casa , su preparación no admite grandes recetas suele presentarse frito o rebozado en filetes.

 

INGREDIENTES  All i Pebre de Anguila 

• 1  kilo de Anguila
• Fumet de pescado
• 1 Cucharada de pimentón dulce
• 3 Patatas
• 3 Dientes de Ajos
• 1 Tomate
• 1 Guindilla
• 2 rebanadas de pan tostado
• 10 grs. Almendras
• Aceite de Oliva
• Perejil picado

En una cazuela de barro, ponemos a calentar un chorro de aceite y doramos los ajos, añadimos el tomate rallado. Después agregamos el pimentón, y al momento regaremos con el fumet de pescado y el vino.

Agregamos a la cazuela la anguila previamente troceada y las patatas cortadas en cachelos y dejamos cocer durante 15 minutos a fuego medio junto con la guindilla, durante el tiempo de cocinado iremos probando el punto de la patata hasta alcanzar el adecuado, si necesitara podríamos agregar algún minuto mas

Dejamos reposar 5 minutos. Emplataremos en un plato hondo pero ahora incorporamos una picada a mortero de la Almendra y el pan tostado por encima y ya tendremos un fantastica All i Pebre de Anguila.

MAS ACERCA DE LA ANGUILA:

DESCRIPCIÓN

La Anguila posee un cuerpo alargado característico, con pequeñas escamas en la piel, el dorso es oscuro, los laterales y el vientre amarillentos, a veces con reflejos dorados en adultos el vientre plateado poseen una abundante mucosidad en la piel. Se suele comercializar viva.

HÁBITAT:

Larvas nacen en el mar de los Sargazos y son transportadas por las corrientes del golfo hasta las costas europeas, pasan en los ríos su vida hasta que son adultos cuando retornan al mar para su reproducción.
Puede salir del agua y reptar por tierra durante las migraciones de retorno al mar para el desove.
Talla: 80 cm.

GASTRONOMÍA:

Este Pescados se suele vender vivo en el momento de s clompra  y se suele preparar a la Valenciana o a lo pobre , tambien se suele comercializar ahumada.

INGREDIENTES Angulas a la Bilbaina

• 500 grs. de Angulas
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva 0,4
• 1 diente de ajo fileteado
• Media cayena troceado.

Calentamos el aceite en una sartén antiadherente cuando este caliente echamos, el ajo y la cayena. Cuando el ajo este dorado añadimos las angulas y remover con una cuchara de madera. Tenerlo al menos 2 minutos, después serviremos en cazuela de barro preferiblemente, y ya tendremos unas fantasticas Angulas a la Bilbaina.

MAS ACERCA DE LA ANGULA:

DESCRIPCIÓN

La Angula es la cria  del pez anguila , es el unico permitido por las leyes de pesca. Cuando se compra  en los mercados de pescado tiene 1 gramo de peso, mide sobre 5 centímetros  y tiene dos o tres años de vida. Se comercializadan cocidas, y el precio fluctua en el grado de muertas que la añadan al hervirlas , en caso de estar vivas son transparentes. Suelen venderses en tarrrinas en admosfera protectora en formatos de 250 grs, y medio kilo. Por su elevado precio en el mercado, consiguio tener un sucedaneo  el surimi conocido como la Gula

HÁBITAT:

Realiza largas migraciones para reproducirse, desde los ríos europeos hasta los lugares para el desove. Puede serpentear por tierra firme durante varios kilómetros respirando a través de la piel. En su nacimiento todas son hembras, y con el tiempo algunas cambian de sexo. Son incoloras. Las angulas que sobreviven en los ríos van cambiando de color: la anguila amarilla tiene el lomo de color café y  finalmente a plateado.Se capturan en la costa y en los ríos. Se crían en tanques específicos en las piscifactorías. Vive en aguas costeras poco profundas de todo el mundo.

GASTRONOMÍA:

Se suelen hacer a la BIlbaina, con ajos dorados y guindilla y se sule presntar en una fuente de barro y suele consumirse mas en la epoca de Navidades.

INGREDIENTES Tataki de Atún Rojo

800 grs. de lomo de Atún Rojo descongelado

Semillas de sésamo

120 ml de salsa de soja

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de jengibre

Aceite de oliva virgen

En un Bol mezclamos la salsa de soja con el azúcar y jengibre. Después troceamos el atún en trozos rectangulares, como si fueran lingotes pequeños,  y los echamos en el bol con la mezcla, dejamos marinar al menos 2 hora girándolos de vez en cuando para que se marinen todos por igual.

Después del tiempo lo escurrimos y secamos bien. Ahora llego el momento de rebozarlo bien por todos lados con las semillas de sésamo.

En una sartén antiadherente muy caliente, echamos un poco de aceite y cocinamos nuestro Atún durante 25 seg. por cada lado.

En la misma sartén que hicimos el atún echamos la salsa de soja, para que coja todo el sabor y hervimos durante 20 seg. y ya estará preparada nuestra salsa para acompañar nuestro fantástico Tataki de Atún Rojo.

MAS ACERCA DEL ATÚN

El Atun rojo posee un cuerpo robusto, pedúnculo caudal afilado pero poderoso. Línea lateral formando una curvatura bastante pronunciada por encima de la pectoral. Boca hendida hasta la altura del ojo. Pequeños dientes Dorso azul oscuro, flancos más claros, vientre plateado. Líneas verticales y puntos claros bien marcados en la parte inferior del cuerpo de los jóvenes. Aletas más o menos marcadas de amarillo. Pínulas amarillas con un borde negro bastante estrecho. Quilla negra, semitransparente en los jóvenes. Cuerpo rechoncho que se adelgaza regularmente hacia atrás. Ojos pequeños, sobre todo en el ejemplar adulto.
Tremendo depredador que puede alcanzar velocidades de hasta 80 km /h
Talla: de 200 cm a 500 cm
Peso: de 100 kg a 600 Kg

HÁBITAT:

El Atun rojo es un pez de alta mar, gran migrados que recorre miles de kilómetros. Gregario, sobre todo durante la reproducción. En superficie o poco fondo en aguas templadas, más profundos en aguas calientes ( de 200 a 500 metros ) .
Carne roja muy apreciada fresca o en conserva por el mercado japon.

GASTRONOMIA:

Es uno de los pescados de moda en todo el mundo, en los últimos diez años se ha vuelto muy rentable gracias a la gran demanda del mercado de sushi y sashimi.

INGREDIENTES Merluza al Hinojo

• 4 lomos de Merluza de 250 grs.
• 4 patatas medianas
• 1 bulbo de hinojo
• 2 chalotas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra
• Sal Maldon
• sal fina
• Perejil
• aceite de oliva virgen extra.

Limpiamos el Hinojo lo cortamos en finas rodajas, en un cazo con agua y sal, hervimos el hinojo, en unos 4 minutos deberá estar tierno, pero no terminado le daremos el toque final en el horno.

Limpiamos las chalotas y las cortamos en juliana, hacemos lo mismo con la cebolla, finalmente pelamos los dientes de ajo y cortamos en rajas muy finas.

En una sartén a fuego alto con un poco de aceite de oliva, doramos primero los ajos para que dejen su sabor en el aceite retiramos y reservamos , a continuación en el mismo aceite echamos las cebollas, chalotas y el hinojo, salpimentamos, y mezclamos a fuego medio hasta que empiecen a pocharse .
Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, ahora las haremos en una freidora si que leguen a terminarse de hacer y reservamos.

Por otro lado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva sellaremos el Pescado y reservamos.

Ahora en una fuente apta par horno, echamos primero las chalotas, cebolla y después las patatas, repartimos bien por el fondo, por ultimo ponemos el pescado encima con la piel hacia abajo, después hornearemos a 180 º durante 10 minutos y ya tendremos una fantástica Merluza al Hinojo

MAS ACERCA DE LA MERLUZA:

DESCRIPCIÓN

La Merluza es el único miembro de su familia que vive en aguas europeas. El cuerpo es fino y una cabeza grande, con una boca muy grande provista de dientes fuertes. La primera aleta dorsal es corta y triangular y la segunda junto con la anal tienen forma redondeada. La coloración es gris plata con los flancos y el vientre plateados la parte superior es más oscuro. Existen varias clases de merluzas clasificadas por su metodo de extracion y zona de captura, la mas cotizada es la de Pincho y su demanda es mayor , la volanta le sigue de cerca aunque esta ultima para la opinion de muchos tiene mejor textura para la cocina.

Talla: 100 cm.

Peso : 4 Kg. en adelante

HÁBITAT:

Habita la mayor parte del tiempo en los márgenes de la plataforma continental, entre los 150 y los 600 o más metros de profundidad. En verano se acerca más a las costas.Generalmente se le encuentra en el fondo, aunque por la noche sube a superficie para cazar.

GASTRONOMÍA:

Carne muy fina y apreciada por su sabor aunque en los últimos años se ha visto aumentado su consumo por su bajo precio, su gran rival la merluza chilena tiene un valor de mercado más económico, pero no tiene ni punto de comparación en calidad ni en texturas, suele presentarse en infinidad de recetas siendo punto clave en las cartas de los mejores restaurantes.

INGREDIENTES  Sargo al Hinojo

• 4 lomos de Sargo de 250 grs.
• 1 bulbo hinojo
• 20 grs. mantequilla
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen
• Sal
• Pimienta rosa

Limpiamos el hinojo bien y partimos en laminas finas, en un cazo con agua y sal, hervimos el hinojo, en unos 4 minutos deberá estar tierno, pero no terminado le daremos el toque final en el horno.

En una fuente apta para horno con un poco de aceite en el fondo, colocaremos el hinojo escurrido y seco.

Pondremos los filetes de Sargo encima, salpimentaremos y añadiremos el vino blanco por encima. La fuente que irá directamente al horno a 200º durante unos 10 minutos.

En un mortero picaremos la pimienta rosa después le añadiremos la mantequilla y lo incorporamos a las sargo cuando esté a tres minutos de cocinarse.

Al terminar ya tendremos un fantástico plato de Sargo al hinojo.

MAS ACERCA DEL  SARGO:

DESCRIPCIÓN

De coloración gris claro con reflejos plateados. Posee todo el cuerpo marcado por líneas longitudinales oscuras, más o menos visibles y bandas verticales más oscuras. Mancha negra en el pedúnculo caudal. Posee varias líneas de molares tanto superiores como inferiores.

Talla: 25 cm a 40 cm.

Peso : de 500 gr a 2 Kg.

HÁBITAT:

Vive en profundidades que van desde los 0 m. a los 30 metros. Verano muy litorales. Fondos rocosos y con abundante vegetación, arenas etc. Tritura las conchas de los bivalvos con sus fuertes molares e incluso come cangrejos ermitaños y erizos. Carne excelente. Muy buscado por los pescadores deportivos. Es una de las especies destacadas en la pesca deportiva, tanto desde costa como desde embarcación.

GASTRONOMÍA:

Aunque en España su demanda es escasa en los últimos años se a visto incrementada su demanda por grandes restauradores , siendo mucho mas comercializado en países como Italia. Su carne es exquisita y es uno de los grandes desconocidos en le mundo del pescado

INGREDIENTES Corvina a la Gallega

• 4 lomos de Corvina de 250 grs.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 8 dientes de ajo .                                          
• 1 cucharada de pimentón.
• 4 patatas
• Pimienta
• Sal Maldon
• Sal fina

Pintamos la fuente apta para horno con aceite de oliva y colocamos encima la corvina en lomos.

Con las patatas sin pelar las envolveremos con papel de aluminio y  las asamos en el horno, en modo convención a 200º durante 25 minutos, sin sacar las patatas, introducimos la bandeja de horno con el pescado salpimentado a la misma temperatura, durante 15 minutos.

Para el emplatado, de manera opcional pelamos las patatas en rodajas , las salamos y las ponemos en la base del plato y la Corvina con la piel hacia arriba, y reservamos.

Pelamos los ajos y los laminamos muy finos, en una sartén calentamos a fuego muy alto con aceite de Oliva y doramos los ajos cuando estén casi dorados, echamos la cucharada de pimentón, y mezclamos bien retiramos del fuego, regamos con ello encima del plato y ya tendremos terminada una fantástica Corvina a la Gallega.

MAS ACERCA DE LA CORVINA

DESCRIPCIÓN

La Corvina es de color marrón plateado con reflejos dorado, las aletas rojizas. Mancha oscura poco diferenciada sobre el opérculo el interior de la boca es amarilla

Talla: 25 cm. A 190 cm

Peso: de 4 a 40 Kg.

 

HÁBITAT:

Errático y muy voraz persigue a los bancos de peces mas pequeños, sobre todo cerca de las costas arenosas. Puede entrar en los estuarios en busca de sus presas e incluso los mas jóvenes en agua dulce. Es una de las piezas reinas de la pesca deportiva. Su defensa es encarnizada y los ejemplares de gran tamaño son un verdadero reto para cualquier pescador.

 

GASTRONOMÍA:

En los últimos años se a introducido en casi todos los restaurantes y es uno de los platos estrella de la competiciones gastronómicas, de carne muy parecida a la de la lubina, admite muchas recetas culinarias

 

INGREDIENTES Rodaballo Asado

• 1 Rodaballo de limpio en lomos
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo (opcional)
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 8 tomates cherrys
• 1 calabacín
• Cebollino
• medio vaso de Vino blanco
• 2 hojas de laurel
• medio vaso Vinagre de manzana
• Aceite de oliva virgen
• Pimienta negra
• Sal al gusto

 

Precalentaremos el horno a 200° C, después hacemos lomos nuestro Rodaballo, ahora toca el turno a las verduras picaremos la cebolla, pimientos, ajos, calabacín en trocitos pequeños, los tomates los lavaremos y cortamos a la mitad y reservamos, por ultimo lavaremos el cebollino y cortaremos finamente en rodajas.

En una sartén echamos un buen chorro de aceite de oliva y sellaremos los filetes de rodaballo a fuego fuete cuando estén marcados por ambos lados, apartamos y reservamos.

Toco el turno a las verduras en el mismo aceite sobrante del sellado del pescado, primero incorporaremos el pimiento, cuando se empiece a quedar blando incorporamos la cebolla y a los tres minutos el resto de verduras, cuando estén todas pochadas escurrimos reservamos tanto las verduras como el aceite

En una fuente apta para horno incorporamos el aceite anterior, si fuera necesario incorporaremos un poco mas hasta que la base de la fuente este cubierta de aceite, extenderemos las verduras, colocamos los filetes de Rodaballo encima, y regaremos con el vino y el vinagre y horneamos a 180º durante 8 minutos.

Decoraremos en un plato con las verduras en la base, y los filetes de Rodaballo encima y los tomates cherry alrededor y ya podremos disfrutar de un fantástico Rodaballo Asado.

MAS ACERCA DEL RODABALLO

DESCRIPCIÓN

Rodaballo es de coloración muy variable, coloración chocolate con multitud de manchas de diferentes tamaños de claros y oscuros dependiendo de la especie puede ser verdoso , o negro, el de piscifactoría tiene la piel mas oscura con rugosidades muy leves, en cuanto al salvaje tiene protuberancias por toda su piel.

Talla: 40 cm.

Peso : de 500 gr a 15 Kg.

HÁBITAT:

Vive a profundidades entre 20 y 100 metros. Muy buscado por los pescadores deportivos. Extremadamente carnívoro.

CULTIVO:

Ya lleva varios años en piscifactorías, desde su llegada, la degustación de esta especie ha ido en aumento. En su estado salvaje es bastante mas caro y su calibre es irregular habiendo piezas que puedan pesar hasta unos 10 kilos.

GASTRONOMÍA:

El  Rodaballo tiene una carne excelente, buscado desde tiempos de los romanos. Es muy apreciado en los entornos gastronómicos estando entre los mas demandados.

 

INGREDIENTES Dorada al Horno

• 4 lomos de Doradas de 250 grs. cada uno
• Un poco de tomillo
• 1 cebolla
• 1 kilo de tomate natural
• Aceite de Oliva virgen
• 1 cucharadita de azúcar
• cebollino
• pan rallado
• perejil picado y sal.

 

Comenzamos escaldando los tomates en agua hirviendo durante unos segundos. Después los pelaremos y cortaremos en dados pequeños. Guardar dos de ellos para la vinagreta.
Cortamos la cebolla en juliana y pochamos junto con el tomillo hasta que quede bien dorada. Añade ahora el tomate troceado y sal, echamos el azúcar y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Aliña el tomate que teníamos reservado con aceite de oliva, el cebollino cortado y sal.
Marca el lomo de dorada por ambas caras en una sartén, debe quedar poco hecha por dentro y crujiente por fuera.
Pondremos la Dorada en una fuente apta para hormo por la parte de la piel hacia arriba, espolvorearemos con el pan rallado, el perejil picado y unas gotas de aceite de oliva y gratinaremos en el horno durante 5 minutos.
Para el emplatado, haremos un circulo con la compota de tomate en la base del plato, después colocaremos el lomo de Dorada con la piel hacia arriba, opcionalmente podemos acompañarla con un puré de patata acompañado de ajo y aceite de oliva virgen. Alrededor del plato rociamos con un poco de la vinagreta de tomate y ya podremos disfrutar de una fantástica Dorada al Horno.

MAS ACERCA DE LA  DORADA

DESCRIPCIÓN

La Dorada es un pez que habita en aguas poco profundas, tanto en fondos arenosos como de roca del Mediterráneo y del Atlántico, entre las islas Canarias e Inglaterra, forma pequeños grupos y presenta un fenómeno de inversión sexual en los primeros años de su vida, pues los machos con la edad se convierten en hembras. Puede llegar a alcanzar hasta 90 cm de longitud. Su cuerpo, como en otros miembros de su familia, es redondo, alto y comprimido, el dorso es gris plateado y el vientre blanco.

Los laterales presentan reflejos amarillentos, entre los ojos tiene una mancha dorada que es la que le da su nombre y en cada opérculo una mancha negra. Se alimenta de crustáceos y moluscos a los que desmenuza con sus poderosos dientes. También se pueden encontrar en estado salvaje pero su tamaño irregular, no guarda proporciones generales y su precio sube considerablemente, aunque su sabor y textura es mucho mejor que la de cultivo

 CULTIVO:

Se cultiva en la mayoría de los países mediterráneos y en algunas costas del atlántico, al igual que la Lubina , en los centros de reproducción se producen huevos de una única hembra, esta  puede llegar a poner hasta 1 millón de huevos por kilo de peso, el desove es espontáneo y secuencial con una duración de entre 1 y 2 meses.

Durante su primer mes de vida se alimentan de organismos vivos, rotíferos y artemia salina al igual que de algunas microalgas, proceden de cultivos continuos que se mantienen en los criaderos. Al final del mes se les comienza a cambiar de tanque a las doradas de entre 2 y 10 g las cuales están listas para pasar a las unidades de engorde. Las instalaciones de engorde son variadas: jaulas flotantes en el mar, tanques de hormigón . En todos ellos se alimenta a las doradas con piensos fabricados a partir de harinas y aceite de pescado.Cada dorada tarda entre 12 y 20 meses en alcanzar 400 g desde que eclosiona del huevo. Su talla comercial abarca desde los 200 g hasta más de 2.500 g

 

GASTRONOMÍA:

Típica y no creemos que falte en ningún restaurante aunque los grandes restauradores la prefieren salvaje

INGREDIENTES Lubina con Almejas

• 4 lomos de Lubina de 250 grs. cada uno
• 750 gr. de Almejas
• 2 vasos de vino blanco
• 1/2 cucharada de pimentón dulce.
• Perejil.
• Harina.
• Aceite de Oliva virgen
• Sal.

 

En un recipiente con agua con gas y  sal, pondremos en remojo las almejas, durante dos horas, para que suelten la arenilla que pudiesen llevar.

Escurriremos las almejas y las colocaremos en un cazo con muy poca agua y 1 hoja de laurel, dejándolas unos minutos, a fuego lento, hasta que se abran .En una fuente para horno, colocaremos las supremas de Lubina, espolvoreadas con sal y harina, rociándolas con un chorro de aceite de oliva y con el vino blanco, finalmente añadiremos el pimentón dulce.

Introduciremos la fuente en el horno precalentado a 180º C unos 20 minutos.

A los diez minutos añadiremos entonces las almejas y acabaremos el horneado, durante unos los 10 minutos restantes.

Antes de servir el pescado, lo espolvorearemos con el perejil previamente picado y podemos acompañarlo con rebanadas de pan frito, y ya podremos disfrutar de una fantástica Lubina con Almejas

MAS ACERCA DE LA LUBINA

DESCRIPCIÓN

La Lubina es de color plateado brillante más oscuro sobre todo en el dorso y con irrigaciones verdes. Cuerpo robusto, alargado y ligeramente comprimido que lo configura con una línea estilizada. La cabeza no es grande, disponiendo de una gran boca en la que sobresale su mandíbula inferior. Está provista de finos dientes tanto en el paladar y la mandíbula.

Talla: de30 cm a 120 cm

Peso : de 250 gr a 15 Kg.

HÁBITAT:

Su distribución es desde el Atlántico hasta los mares de Noruega, siendo muy común en el Mediterráneo es un pez litoral. Los fondos en los que caza son arenoso o rocoso, siendo su lugar predilecto las desembocaduras de los ríos y sobre todo los puertos. La lubina al ser un depredador abarca un amplio abanico de especies en su dieta. Se alimenta tanto de algas, como de gambas y cualquier pez de pequeño tamaño que se ponga en su camino.

Los ejemplares de gran tamaño son bastante solitarios, mientras que en períodos juveniles se reúnen en bancos. Hay que buscarlas en muy poca profundidad y con buen movimiento de olas. Es tal la poca profundidad que requieren que se las he llegado a ver en la arena, tras retirarse las olas, y volver al mar con la siguiente ola. Se le debe buscar en rompientes, donde el agua forme espumaje y remolinos.

CULTIVO:

Desde su llegada ala producción de cultivo su demanda en estado salvaje ha ido descendiendo pero sin duda la textura y su sabor es muchísimo mejor en estado natural, por su alimentación, el agua etc. En estado salvaje su precio es mucho más alto, triplica ala de cultivo, también su tamaño es diferente, por lo tanto mientras que en estado de cultivo se suelen ver todas clasificadas por tamaños iguales en estado salvaje todas tienen pesos diferentes

GASTRONOMÍA:

La de cultivo la podemos degustar en cualquier menú de cualquier restaurante, pero en su modo salvaje solo la encontraremos en restaurantes de gama alta puesto que sube mucho los costes de elaboración del plato, se suele presentar asada o en infinidad de diferentes platos

 

INGREDIENTES Pargo al horno

• 1 Pargo de 1 kilo aproximado
• 3 patatas
• 2 tomate
• 1 limón
• 2 cebollas
• 2 pimientos pequeños
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal

Lo primero, cortamos en rodajas las patatas y las cebollas, el tomate y el pimiento lo picamos y el limón e incorporamos en una cazuela y exprimiremos también el zumo de un limón y terminaremos sazonando.

En una fuente apta para el horno echaremos las verduras que al principio habíamos preparado y calentaremos en el horno durante 10 minutos a 200º pero antes añadiremos un buen chorro de aceite de oliva y el vaso de vino blanco.

En una sartén, sellaremos el Pargo  limpio en lomos previamente cortada en dos supremas cada lomo.

Después del sellado cogeremos el pargo y pondremos el pargo encima de las patatas en el horno y horneamos durante 10 minutos a 180º C al termino tendremos un fantástico Pargo al horno.

MAS ACERCA DEL PARGO

La forma del cuerpo del Pargo  es muy parecida a la de la dorada, con la cabeza fuerte abombada en la parte superior. La mandíbula está provista de 4 a 6 dientes muy fuertes y agudos y en su parte posterior varias filas de molares capaces de triturar las conchas más duras alimentándose de todo tipo de marisco. La coloración es rosada rojiza, clareando hacia plateado en los laterales y vientre.

Talla: 35 cm a 70 cm

Peso : de 0.500 kg a 10 Kg

HÁBITAT:

Vive en fondos arenosos gustándole también fondos rocosos con abundante vegetación, alimentándose de moluscos y pequeños peces La profundidad es desde los 10 a los 50 mts llegando a encontrarse hasta los 100 mts o más. Es una de las especies más buscadas por el pescador deportivo.

GASTRONOMÍA :

El pargo esta empezando a ser muy conocido en los entornos astronómicos siendo indispensable en cualquier restaurante de carta, admite muchos modos de elaboración igual que la dorada, lubina etc.

 

INGREDIENTES  Caballa a la Pimienta

• 4 caballas abiertas y sin espina
• 2 dientes de ajo picados
• 3 guindillas de Cayena
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil picado
• Vino Blanco
• Vinagre

Ponemos las caballas salpimentadas a cocinar sobre la satén previamente caliente, primero por la cara de la piel y después la otra. Cuando están bien doradas reservamos.
Después ponemos los ajos picados y la guindilla a freír con un poco aceite hasta que el ajo se dore, ahora en la misma sartén calentamos 2 cucharadas de vinagre hasta que empieza a hervir y se lo echamos muy caliente sobre el pescado.
Cogemos las Caballas y las ponemos sobre una fuente de cristal para horno y las cocinamos en horno previamente caliente a 180º durante 5 minutos.

Por ultimo espolvoreamos el perejil picado y un poco mas de pimienta y ya tendremos una fantástica Caballa a la Pimienta.

MAS ACERCA DE LA CABALLA

La Caballa es de dorso azul verdoso y muy brillante, parte superior de la cabeza negra , los laterales verdes y vientre plateado. Aletas negras .

Talla: 35 cm

Peso: de 200 gr a 1 ½ Kg

HÁBITAT:

Formas grandes bancos, por la zona costera , por lo general se encuentra en la superficie , no posee vejiga natatoria ,aunque se puede sumergir rápidamente a más de 300 mts. Realiza largas migraciones. Se alimenta de boquerones, sardinas y peces pequeños

GASTRONOMÍA:

La Caballa se suele consumir asada abierta sin espina , admite muchas maneras diferentes de presentarse ante los comensales , también es uno de los pescados que se a incrementado mucho su consumo por su precio económico es pescado azul, típico de cualquier dieta mediterránea.

INGREDIENTES  San Pedro Asado

• 1 Gallo  San Pedro
• 4 Patatas
• 1 Pimiento rojo
• 1 cucharada de mostaza
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Lo primero vamos a asar el pimiento rojo en el horno. Lo ponemos en una bandeja para horno con un chorretón de aceite y de sal. Calentamos en el horno a 200º C y asamos el pimeinto durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, lo retiramos. A continuación lo pelamos y lo cortamos en tiras. Al asarlo, el pimiento desprende un jugo que reservaremos para bañar el Gallo San Pedro.

Ahora  hacemos el puré de patatas con mostaza. Pelamos las patatas y despues las troceamos y hervimos en una olla con agua. Cuando estén blandas, las colamos y aplastamos con un tenedor. Le añadimos sal, aceite y una cucharada de mostaza. Mezclamos bien y reservamos.

Ahora es el turno del  Gallo lo limpiamos y hacemos en lomos. Para ello utilizaremos un cuchillo pequeño, hacemos primero un corte en la cola y vamos cortándolo desde el centro de la espina al exterior. Con la ayuda del cuchillo vamos levantando todo el lomo y finalmente le quitaremos la parte de la falda negra porque puede amargar. 

Cuando ya tengamos los lomos, los salpimentamos y ponemos al fuego alto en una sartén para marcar únicamente la parte de la piel. De esta forma conseguimos que se quede crujiente.

Una vez terminado , colocaremos el Gallo San Pedro en una bandeja para horno y en ella colocamos el puré de patatas y los lomos de gallo con la piel hacia arriba. Lo dejamos cocinar durante 6 minutos a 180ºC.

Terminamos emplatando y montandolo  poniendo el puré de patata con mostaza y el pimiento debajo y el gallo apoyado encima. Para terminar el plato picaremos un poquito de perejil y rociaremos con el jugo del pimiento. y ya tendremos un Fantastico San Pedro Asado.

MAS ACERCA DEL SAN PEDRO

Mas comúnmente llamado Gallo San Pedro tiene una forma y de coloración grisáceo tonos de violetas y marcado más o menos de amarillo. Posee una mancha oscura característica, rodeada de claro sobre los flancos y multitud de líneas, manchas y franjas en todo el cuerpo. La cabeza tiene unas crestas óseas y espinas de puntas blandas. Se denomina Pez de San Pedro, porque se le asignan a las dos manchas redondas de sus costados como la marca de los dedos del apóstol, que por orden de Dios cogió al pez para sacarle la pieza de oro para pagar un tributo.

Talla: 40 cm.

Peso : de ½ kl a 3 kilos

HÁBITAT:

Vive entre aguas, a profundidades que varían desde los 10 a los 50 metros, aunque se le puede encontrar hasta en los 200 m. Prefiere fondos de rocas, aunque se le puede encontrar en praderas submarinas y fondos arenosos. Los fondos cubiertos de vegetación también son de su agrado. Generalmente en pequeños grupos. En verano les gusta subir a superficie.

GASTRONOMIA:

Carne excelente muy apreciado en entornos gastronómicos pero no muy conocido, a día de hoy.

INGREDIENTES  Salmon con Miel

• 1 kilo de Salmon
• 1 taza de miel
• jengibre al gusto
• 1 anís de estrellado
• Canela
• 1 cucharada de salsa de soja
• 2 tazas de agua
• Tomillo

Lo primero que vamos a a hacer es desespinar el Salmon y dejarlo en lomo sin piel. Salpimentamos el Salmon  y sellamos en una sarten a fuego fuerte y reservamos en un recipiente para horno.

En una cacerola pequeña ponemos el resto de ingredientes  a fuego fuerte hasta reducir a la mitad.

Vaciamos  el resultado sobre el Salmon e introducimos en el horno a una temperatura de 180 º C durante 10 minutos .Servimos muy caliente con su salsa, y ya tendremos un fantastico plato de Salmon con Miel.

MAS ACERCA DEL SALMON

Salmon es el nombre común de varias especies de la familia Salmonidae, Las truchas pertenecen a la misma familia. Los salmones viven en los océanos Pacífico y Atlántico.

Los salmones nacen en aguas dulces, migran al océano y vuelven a las aguas dulces para su reproducción volviendo al mismo sitio donde nacieron , los estudios recientes muestran que al menos un 85% de los salmones que remontan una corriente nacieron en ella.

No se sabe cómo se orientan, pero puede que su fino sentido del olfato sea una de las claves, en todas las especies de salmón del Pacífico, los individuos adultos mueren a las pocas semanas de reproducirse

HABITAT:

Salmón salar, salmón común o simplemente salmón es las especie tipo. Crece en los ríos de Europa occidental, desde el norte de Portugal hasta el ártico: Islandia, Groelandia ,Noruega

.Cuando está en el mar se le suele encontrar en las aguas que rodean Groelandia. El salmón atlántico se ha introducido en otros hábitat para pesca deportiva y piscicultura.

GASTRONOMÍA:

El salmón es un alimento habitual y razonablemente sano por su alto contenido en proteínas y ácidos grasos omega-3, es uno de los pescados menos afectados por el mercurio.

El Salmon ahumado es una de las preparaciones más habituales. Antes de su crianza en piscicultura era un artículo de lujo al alcance de pocas personas. Otra preparación frecuente es el salmón marinado.

INGREDIENTES DE Gallo al Limon y Tomillo

• 1 Gallo Grande
• 4 cebollas
• 3 limones
• 2 hojas de laurel
• Un par de ramitas de tomillo
• 200 ml. de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta molida
• Tomillo

Lo primero es preparar el aderezo en el que pondremos a marinar los gallos Para ello, retiramos la piel de las cebollas y las picamos.

A continuación, exprimimos los limones y reservamos el jugo. Nos hacemos con una fuente con fondo y disponemos el Gallo entero limpio de pieles.

En un recipiente echamos el zumo de limón, las cebollas picadas, las hojas de laurel, el aceite de oliva, el tomillo, sal y pimienta al gusto, removemos bien para que se integren los sabores y rociamos el pescado con este aliño, que previamente hemos dejamos en una bandeja de horno.

Dejamos que el Gallo se marine al menos durante una hora antes de cocinarlo. Transcurrido ese tiempo, introducimos en el horno a 200º y dejamos cocinar unos cuatro minutos por cada lado. Mientras, preparamos una mezcla con un poco de aceite de oliva, perejil y zumo de limón.

Ahora servimos el gallo con la mezcla por encima del Gallo y ya tendremos preparado un fantástico Gallo al Limon y Tomillo.

MAS ACERCA DEL GALLO

El Gallo de  coloración amarillo rojizo o gris traslúcido, frecuentemente con pequeñas manchas oscuras en su parte mas oscura al igual que en las aletas. Posee un cuerpo muy comprimido y plano con escamas pequeñas. Los ojos próximos, separados por una cresta ósea. La aleta caudal termina en punta obtusa hacia afuera en forma de rombo.

Talla: 28 cm.

Peso :de 200 gr a 3Kg.

HÁBITAT:

Vive en fondos arenosos, donde suele enterrarse, fondos de entre 10 a 600 m

GASTRONOMÍA:

Suele ser uno de los principales platos de pescado en cualquier casa española , muy consumido por las amas de casa , su preparación no admite grandes recetas suele presentarse frito o rebozado en filetes.

 

INGREDIENTES  Kokotxas de bacalao al pil pil:

• 800 gr. de kokotxas de bacalao
• aceite de oliva virgen extra
• 2 guindilla
• 5 dientes de ajo
• sal

Lo primero vamos a utilizar una fuente de barro, como se ha hecho desde siempre, si no tambien nos valdra una sartén. Las cocochas tienen que quedar planas sin montarse las unas con las otras y sin que quede espacio libre en la cazuela.

Comenzamos limpiando las Kokotxas. Les quitamos el exceso de piel que puedan tener a esto lo llaman flecos. Sazonamos con sal al gusto, les damos la vuelta y sazonamos también por la otro lado.

Ahora  pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas finas, lavamos el perejil fresco, lo secamos bien, quitamos los tallos y nos quedamos con las hojas y las picamos muy fino.

Ponemos a calentar aceite de oliva en la cazuela o sartén la cantidad debe ser suficiente para que cubra casi por completo las cocochas. agregamos los ajos y las guindillas, pero  cuando el aceite está todavía frío y empezamos a dorarlo a fuego medio hasta que tomen un poco de color. Los retiramos de la cazuela o sartén y reservamos. Dejamos que el aceite pierda bastante temperatura.

Metemos las Kokotxas en el mismo aceite primero con la piel hacia arriba , volvemos a calentar hasta que empiecen a soltar la gelatina. Esto se nota porque empiezan a aparecer muchos puntos blancos, y algo de burbujas, les damos la vuelta a las cocochas, retiramos del fuego y, dejamos templar.

Ahora ligamos la salsa, para ello, retiramos la mitad del aceite y comenzamos a menear la cazuela con movimientos circulares. Conforme la salsa vaya espesando, añadimos un poco más de aceite. Lo podemos hacer sobre una tabla de cortar, poniendo un trapo debajo para que no se deslice y seguimos moviendo hasta que la kokotxa quede  ligada.Por último, las calentamos a fuego medio / bajo  para que vuelvan a coger temperatura.

Para finalizar decoramos con unos pocos ajos fileteados por encima y perejil picado al gusto y ya tendremos unas fantasticas Kokotxas de bacalao al pil pil.

MAS ACERCA DEL BACALAO

Verdoso y amarillento el Bacalao es generalmente jaspeado con manchas redondeadas naranjas, sobre todo en los jóvenes línea lateral clara y muy marcada, el vientre es blanco aletas dorsales y anales redondas, ojos pequeños, posee un cuerpo robusto y desarrollado en longitud.
Talla : 100 cm
Peso:1 Kg a 7 Kg.

HÁBITAT:

Vive generalmente de 20 y 250 m pero más cerca de las costas en invierno, errático y migratorio, forma inmensos bancos durante su reproducción,

GASTRONOMÍA:

Se suele presentar estofado , plancha , rebozado, al pilpil casi de cualquier manera, el bacalao mas apreciado para los paladares mas exigentes es el bacalao skrei.

INGREDIENTES  Sapo a la Bilbaina:

• 1 Sapo  de 600-700gr fresco.
• 4 dientes de ajo.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 1 cayena pequeña, (guindilla)
• Una pizca de sal.
• Perejil fresco.
• Una pizca de pimentón.
• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• Una pizca de pimienta blanca.

Cogemos y pelamos el Sapp quitándole la piel,o bien lo pedimos limpio ya  (con laa piel y la cabeza la podemos congelar para utilizarla otro día para hacer un caldo de pescado ).

Una vez que lo tengamos limpio le hacemos una pequeñas rajas hasta la espina central por ambos lados esto hará que el rape se haga en su punto y no se nos quede crudo por dentro.

Lo colocamos en una bandeja  y lo metemos en el horno a 180º durante 15 minutos dependiendo de nuestro horno. Mientras se hace el rape pelamos y laminamos los ajos a rodajas finas y ponemos una sartén al fuego y añadimos 4 cucharadas de aceite, una vez caliente echamos los ajos laminados y las hojas de perejil picadas y sofreímos bien.

Una vez estén los ajos  dorados echamos 3 cucharadas de vinagre y dejamos al fuego 1-2 minutos y retiramos. Una vez haya pasado los 15 minutos del rape, lo sacamos y comprobamos que este hecho, si no tener un par de minutos mas. Como guarnición se pueden utilizar unas patatas panaderas en la base y un poco de cebollino en la decoración.

Cuando tengamos el rape emplatado cogemos  una cuchara salseamos el rape por encima cubriéndolo con el jugo junto con los ajos sofritos, para terminar espolvoreamos una pizca de pimentón por encima y ya podremos disfrutar de un magnifico plato de Sapo a la Bilbaina.

MAS ACERCA DEL RAPE

El Sapo tiene una cabeza enorme, muy aplanada, tan larga y notablemente más ancha que el cuerpo. Parecen renacuajos enormes con una gran boca. Posee un filamento a modo de “carnada” sobre la cabeza, con la que pesca a sus victimas, depredador voraz. De color pardo oscuro, violáceo, más o menos jaspeado y su vientre es blanco.

Talla: entre 35 cm y 140 cm.

Peso : de 500 grs a 25 Kg.

HÁBITAT:

Vive en fondos rocosos con abundante vegetación. Arenas y caños de arenas en las profundidades entre los 10 y 500 mts, es carnívoro y permanece escondido en los fondos marinos a la espera que otros peces de menor tamaño piquen su anzuelo

GASTRONOMÍA:

Excelente calidad y demanda en entornos gastronómicos. Por su enorme variedad de tamaños el rape se suele vender con cabeza cuando no supera 1 kilo partiendo de ese peso se suele vender sin cabeza pero repercute enormemente en su precio. Sus modos de preparación son infinitos por su carne blanca y melosa lo mas normal es que no lo de echo al ajoarriero.

INGREDIENTES Atun Rojo Marinado a la Parrilla :

• 1 loncha de  Atun Rojo de unos 500 grs.
• 1 limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cucharada de comino
• 1 pizca de sal,
• 1 pizca de pimienta
• Un poco de jengibre

3 horas antes de la comida, prepare la marinada: En un plato, coloque la loncha de atún, vierta 2 cucharadas de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, y un poco de comino y jengibre.

Poner Fil transparente al plato y meter en la nevera durante 2/3 horas. De vez dar la vuelta a la rodaja de atún.

Encienda plancha o caliente una sartén a fuego muy alto. Cuando esté caliente, toma la loncha de atún.

Cocinar el Atún es muy parecido a la carne por eso el tiempo de cocinado dependerá del tamaño de la loncha.

Lo normal seria unos 3 minutos de un lado y un minuto del otro.

Espolvorear un poco de Sal Maldon y ya tenemos un fantastico Atun Rojo Marinado a la Parrilla.

MAS ACERCA DEL ATUN ROJO

El Atun rojo posee un cuerpo robusto, pedúnculo caudal afilado pero poderoso. Línea lateral formando una curvatura bastante pronunciada por encima de la pectoral. Boca hendida hasta la altura del ojo. Pequeños dientes Dorso azul oscuro, flancos más claros, vientre plateado. Líneas verticales y puntos claros bien marcados en la parte inferior del cuerpo de los jóvenes. Aletas más o menos marcadas de amarillo. Pínulas amarillas con un borde negro bastante estrecho. Quilla negra, semitransparente en los jóvenes. Cuerpo rechoncho que se adelgaza regularmente hacia atrás. Ojos pequeños, sobre todo en el ejemplar adulto.
Tremendo depredador que puede alcanzar velocidades de hasta 80 km /h
Talla: de 200 cm a 500 cm
Peso: de 100 kg a 600 Kg

HÁBITAT:

El Atun rojo es un pez de alta mar, gran migrados que recorre miles de kilómetros. Gregario, sobre todo durante la reproducción. En superficie o poco fondo en aguas templadas, más profundos en aguas calientes ( de 200 a 500 metros ) .
Carne roja muy apreciada fresca o en conserva por el mercado Japón.

GASTRONOMIA:

Es uno de los pescados de moda en todo el mundo, en los últimos diez años se ha vuelto muy rentable gracias a la gran demanda del mercado de sushi y sashimi.

 

INGREDIENTES Virrey al Horno:

• 4 lomos de virrey despinados de 200 gr. aprox. cada uno
• 4 cebollas
• 5 espárragos trigueros gruesos
• 1 zanahorias grandes
• 1 cebolla
• caldo de ave

Pochamos  las cebollas  en aceite  en una cazuela aparte añadimos el agua y el caldo de gallina, y la cebolla pochada, calentamos   levemente. Pasar por batidora , hasta hacer un puré y sazonar.
Cortamos con un pelador los espárragos, el ajo y la zanahoria todo lo mas fino posible,  salteamos todas  estas verduras con muy poco aceite, y reservamos para el montaje del plato.
En una  sartén con un poco de aceite poner los lomos de virrey (por la parte de la piel hacia abajo) hasta que se doren, hornear posteriormente seis  minutos.

Poner en cada plato un poco de puré de verdura en el centro , colocar encima las tiras de las verduras mezcladas, y al final colocar los lomos de virrey con la piel hacia arriba encima de las verduras, uno montado lateralmente sobre el otro, decorar con cebollino si tenemos   y poner un chorrito de aceite oliva virgen, y ya tendremos terminado nuestro Virrey al Horno.

MAS ACERCA DEL VIRREY

El Virrey de cuerpo comprimido y alto, de color rojo intenso. Ojos muy grandes Llega a los 70 cm. Aunque es raro encontrarlos tan grandes, su tamaño más normal oscila entre los 25 y 40 cm. De escaso interés comercial pero solo por que es un gran desconocido. Carne de muy buena calidad. Es un pez entre semigraso y graso.

PESO de 500 grs a 4,500 kg

HÁBITAT:

Habita en aguas profundas, a partir de 200 a 400 metros sobre la plataforma. Es bastante común en el Atlántico y Cantábrico, más rara en el Mediterráneo. Se pesca fundamentalmente al palangre aunque y también de arrastre.

 

GASTRONOMÍA:

Al Virrey no se le conoce mucho en España aunque su carne es bastante tersa y con buen sabor. Desde hace un par de años a aumentado su consumo por los grandes chef. Es un pescado muy conocido en toda la parte de Asturias siendo considerado una verdadera delicatessen en toda esa zona.

INGREDIENTES Fritos de Rape

• 500 g de  Rape, en lomo
• Sal
• 1 diente de ajo
• 150 g de harina
• 2 huevos
• 1 limón
• Aceite de oliva suave
• Mayonesa picante

Limpiar en lomos el Rape, eliminando todas los nervios y  la espina central, y cortarlo en dados de un bocado.

Laminar el diente de ajo y mezclar con el rape junto con una cucharada de zumo de limón,  tapar y guardar en frío durante 30 minutos.

Retirar las láminas de ajo y salpimentar todo el pescado, después pasar por harina y tamizar  para retirar el exceso de la misma.

Pasar todos los trozos,  por los huevos que hemos  batido previamente  y freír con abundante aceite de oliva muy caliente de poco en poco . Lo mejor es hacerlo en una cazuela  alta y estrecha.

Retirar el Rape del aceite y pasarlo a un  papel absorbente de cocina para que pierda el todo el exceso de aceite y servir. Los Fritos de Rape pueden acompañarse de una buena mayonesa casera o picante depende de vosotros.

MAS ACERCA DEL RAPE

El Rape tiene una cabeza enorme, muy aplanada, tan larga y notablemente más ancha que el cuerpo. Parecen renacuajos enormes con una gran boca. Posee un filamento a modo de “carnada” sobre la cabeza, con la que pesca a sus victimas, depredador voraz. De color pardo oscuro, violáceo, más o menos jaspeado y su vientre es blanco.

Talla: entre 35 cm y 140 cm.

Peso : de 500 grs a 25 Kg.

HÁBITAT:

Vive en fondos rocosos con abundante vegetación. Arenas y caños de arenas en las profundidades entre los 10 y 500 mts, es carnívoro y permanece escondido en los fondos marinos a la espera que otros peces de menor tamaño piquen su anzuelo

GASTRONOMÍA:

Excelente calidad y demanda en entornos gastronómicos. Por la gran cantidad y variedad de tamaños,  el rape se suele vender con cabeza si no supera los dos 2 kilos de peso, partiendo de ese peso se suele vender sin cabeza pero repercute enormemente en su precio final.

Sus modos de preparación son prácticamente infinitos, por su carne blanca y melosa, pero  lo mas normal es que no lo presenten al ajoarriero

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INGREDIENTES  Aleta de Raya a la Gallega :

• 2 porciones de raya
• 3 o 4 patatas medianas
• 100 gr. guisantes
• 1 hoja de laurel
• 120 gr. cebolla
• Sal al gusto

Para el Ajado:

• 50 gr. aceite de oliva
• 1,5 cdta. pimentón dulce
• 1/2 cdta. pimentón picante
• 3 o 4 dientes de ajo laminados

Pela las patatas y la cebolla en rodajas de 1 cm aproximadamente. Añade ala cazuela  1,5 litro de agua caliente, sal, las patatas, guisantes, la cebolla y una hoja de laurel.

Coloca la cazuela con una tapa antisalpicaduras puesta  fuego medio / alto y cuando este caliente añade la aleta de raya y mantén  durante 12 minutos

Cuando lleve 12 min. aparta del calor  y da la vuelta a la raya con cuidado que no se rompa y deja que termine otros 12 minutos.

Una vez terminado el tiempo, se deja en la cazuela para que no enfríe el pescado mientras preparas el sofrito.

Para el Sofrito

Pon una sartén al fuego y añade el aceite y fríe los ajos laminados. Cuando empiecen a estar dorados retira del fuego.

Espera 1 min. a que se enfríe un poco el aceite y añade el pimentón, remover y añade un cazo de agua de cocer las patatas y mezcla con una cuchara.

Finalizar  el  plato:

Coloca una capa de patatas y cebolla en una cazuela de barro y encima un trozo del pescado.

Añade todo  el sofrito por encima del pescado, sirve en el momento.

Y ya teneis preparada la Aleta de Raya a la Gallega.

MAS ACERCA DE LA  ALETA DE RAYA:

La Aleta de Raya se saca de la limpieza de la Raya, debido al gran abanico de especies que hay nos centraremos en la raya común. Destaca porque su cuerpo es de forma romboidal con ángulos poco definidos. Es de piel gruesa, áspera, con coloración ocre y la parte inferior de color blanco rosáceo.

Se alimenta de todo tipo de peces de fondo. Esta especie realiza la puesta entre los meses de febrero y agosto. El desarrollo de la larva se completa en un periodo de 6 meses. En ejemplares jóvenes se da el curioso efecto de que su parte inferior presenta una impresionante semejanza con el rostro de un niño.

HÁBITAT:

La Raya es un pez bentónico que habita en fondos arenosos y fangosos, especialmente a gran profundidad. Se distribuye por todo el litoral mediterráneo aunque no es muy frecuente en aguas costeras. Existen más de 20 especies del género Raya en el Mediterráneo. Se suele encontrar a una profundidad de unos 100 metros

Talla: 80 y 90 cm Talla máxima: 120 cm.

GASTRONOMÍA:

Se suele comercializar su aleta en los últimos años se a incrementado su consumo por los grandes chef.

INGREDIENTES Acedias a la Andaluza:

• Acedias frescas
• Harina para freir
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva
• Limón
• Ajo.

El primer paso es  limpiar el pescado de forma que solo quede la parta más magra del pescado. Si quieres saber como limpiar una acedía solo teneis que indicarlo en las opciones de compra.

Sazonar con sal aceite limón y ajo previamente mientras el aceite se calienta en la sartén. Esperamos unos segundos mientras el aceite comienza a calentar y añadimos unos dietes de ajo junto a nuestro pimiento rojo, de esta forma,

Echar el pescado sobre el aceite muy caliente despues a  fuego medio durante unos 3/4 minutos hasta dorarlo.Debes tener precaución y estar atento porque ya que es un pescado blanco, se cocina muy rápido y podría quemarse si lo descuidas, lo ideal es que obtenga un tono dorado y su piel quede crujiente.

Retiramos las acedías ya fritas de la sarten y la colocamos en un papel absorbente para terminar de retirar el exceso de aceite, y por último, le colocamos encima un poco de ralladura de limón.

¡Y ya tenmos preparadas nuestras Acedias a la andaluza terminadas!

Mas acerca de las Acedias:

La Acedia  es de color  pardo grisáceo, tiene  bandas verticales negras y su cuerpo alargado aplastado, tiene  una mucosa que recubre  toda su piel.

La Acedia en realidad es de la familia del lenguado, es muy apreciado en toda la parte sur de España.

No obstante es  uno de los pescados que se suele vender sin que de su talla minima establecida , es muy vigilado  en sus puntos de venta.
Talla: 10 a 20 cm.

HÁBITAT:

Vive de 5 a 300 metros , fondos de arena y fango, suele mantenerse enterrada en busca de comida.

GASTRONOMÍA:

Se les quita las pieles y se suelen hacer fritas y rebozada no admitiendo otro tipo de cocina, es uno de los pescados que se suele vender sin que de su talla minima.